酒店里面的菜譜有哪些做法
酒店里面的菜譜有哪些做法
在酒店,一般都會(huì)吃到很多美味豐富的食材菜肴,對(duì)于那么豐富的菜肴可能會(huì)在想這樣學(xué)會(huì)了就可以在家自制了,那么有哪些技巧方法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的酒店的菜譜做法,希望能幫到你。
酒店的菜譜做法:燉牛肉
材料
牛腱兩條
牛肉鹵包 1包
洋蔥 1個(gè)
大料,草果 各幾個(gè)
蔥姜蒜酒鹽,冰糖一大勺,生抽,老抽
做法
1.牛腱泡水,好像叫做拔血湯,就是把血水換掉,用清水泡著。這樣泡過(guò)的煮的時(shí)候泡沫少一點(diǎn)兒。然后切大塊,我是一條牛腱橫切4塊,因?yàn)檎f(shuō)切太小塊水分失的多,肉容易柴。
2.鐵鍋用中火燒熱,放少許油,有個(gè)1 tbsp的樣子,多少不太重要。放姜塊,蒜頭爆一下,放洋蔥炒香炒軟。然后放切的大塊的牛肉,炒一下,到牛肉表面收縮發(fā)白。
3.然后加水,水不用加太多,7分蓋過(guò)牛肉就好,因?yàn)榕H鈺?huì)出水,也會(huì)縮,水加太多,味道就不夠濃。當(dāng)然俺的寶貝鍋的密封比較好,燉煮過(guò)程中水不會(huì)少多少,要是鍋?zhàn)勇獾亩啵赡芩m當(dāng)多加一點(diǎn)。
4.然后放調(diào)料,鹵料包,草果,大料,我按著毛毛媽煮牛肉的料來(lái)放的,因?yàn)榘潮容^喜歡毛毛媽的口味。所以這里加了紹酒2大匙,金蘭老抽醬油3大匙,生抽醬油2大匙,鹽1/2茶匙。還可酌情加點(diǎn)兒西紅柿醬。我這次加了一個(gè)西紅柿,就沒(méi)加西紅柿醬了。不加也沒(méi)關(guān)系,不重要。
5.然后中火煮開(kāi),撇去浮沫,轉(zhuǎn)小小火燉。燉兩個(gè)小時(shí)以后,加冰糖,再燉一個(gè)小時(shí)。共3個(gè)小時(shí)。然后嘗一下味道,不夠的話再補(bǔ)點(diǎn)兒鹽。燉好的牛肉軟爛,觔都透明,用筷子可以輕輕的就插進(jìn)肉里,筋絡(luò)膠粘,紋理不干的樣子。然后,關(guān)火,用剪熟食的剪刀將肉剪成小塊,浸回湯汁里,味道很是純厚。
酒店的菜譜做法:孜然牛肉
材料
牛腿肉,圓蔥,孜然,芝麻,蒜,姜,土豆粉,料酒,醬油,糖,醋,鹽,花椒面,雞精
做法
1.腌制牛肉:牛肉切薄片,加入土豆粉、料酒、油,上手抓勻,腌制備用。
2.圓蔥切絲,備好蒜片、姜絲。
3.鍋中稍微多放些油,待油九成熱時(shí)加入腌好的牛肉,迅速炒散,放入蒜片、姜絲炒香,同時(shí)加少許鹽和花椒面,待牛肉變色后,加入適量的糖、醋,翻炒均勻后再放入孜然、芝麻。
4.最后加入圓蔥翻炒均勻,待圓蔥變軟后,關(guān)火加雞精就OK啦!
酒店的菜譜做法:香辣水煮魚(yú)片
主料:草魚(yú)1條
輔料:黃豆芽、香芹、蘑菇
腌魚(yú)片材料:料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉適量
五香油材料:八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油適量
其它調(diào)味料:蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/干辣椒適量
做法:
1、魚(yú)肉片成薄片,放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米淀粉抓勻,漿制10分鐘備用
2、準(zhǔn)備五香油,鍋中倒油,把五香油材料放入,小火加熱,香料炒出香味,撈出香料
3、鍋內(nèi)留少許五香油倒入蔥姜蒜、辣豆瓣醬煸炒,加入香料、黃酒、醬油炒勻,沖入沸水燒開(kāi),放少許鹽、胡椒粉、糖,調(diào)好味稍煮片刻,撈出香料
4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下,撈出鋪在鍋?zhàn)兄袎|底
5、再次沸騰后,將腌制好的魚(yú)片一片片地放入,煮約一兩分鐘至魚(yú)片變白后即可關(guān)火
6、魚(yú)片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋?zhàn)欣?/p>
7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的顏色稍變就關(guān)火,隨即將熱油澆在魚(yú)片上即可
酒店的菜譜做法:辣子雞
主料:童子雞、干辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許
輔料:鹽、料酒、雞精、白糖、油
做法:
1、將雞洗凈后切小塊,加入料酒、鹽拌勻,腌制20分鐘入味
2、鍋中倒入油,燒熱
3、放入雞塊略炸,炸至金黃色后,盛出瀝油
4、再次下鍋用大火炸一遍
5、炸至表面金黃,肉質(zhì)更脆,出鍋瀝油備用
6、在鍋中留底油,大火燒熱,放入姜、蒜片爆香,接著放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味
7、放入炸好的雞塊翻炒
8、加入炸好的花生米,撒雞精、糖和蔥段炒勻
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