新年菜譜有哪些制作方法和步驟
新年菜譜有哪些制作方法和步驟
在新年的時(shí)候，我們可以看到到處都是掛滿了紅燈籠去慶賀新年，那么在新年的時(shí)候可以制作那些菜肴呢，究竟應(yīng)該怎么制作法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新年菜譜的制作，希望能幫到你。
新年菜譜的制作：叉燒肉
材料
原料：豬肉1000克
輔料：白糖50克、花雕酒3湯匙、食鹽3茶匙、生抽3湯匙、老抽1/2茶匙、麥芽糖2湯匙、蜂蜜2湯匙
做法
1、豬肉洗干凈后瀝干水份;
2、將豬肉切成大約4指寬的長條，加入白糖抓勻，腌至糖全部融化為止;
3、待白糖融化后，加入花雕灑、食鹽、生抽和老抽，用手抓勻并按摩片刻;
4、把肉連同腌制的醬汁一起放入保鮮盒中，蓋好蓋子后放入冰箱冷藏一個(gè)晚上;
5、將腌好的肉攤放到烤網(wǎng)上，瀝去部分醬汁;
6、碗中放入蜂蜜和麥芽糖，隔水蒸至麥芽糖融化;
7、在肉的上下兩面刷上蜜汁;
8、烤箱預(yù)熱2分鐘，烤盤鋪上錫紙，將烤網(wǎng)置在第二層，調(diào)上下火加熱風(fēng)，用220度將肉烤30分鐘;
9、將烤好的叉燒肉取出來，待放至溫?zé)釙r(shí)切成塊即可食用。
小訣竅
1、做叉燒肉最好選用梅頭肉，而用純瘦肉做出來的叉燒口感偏柴，因此不建議用純瘦肉。
2、用白糖腌制肉時(shí)，要在白糖融化的過程中將肉翻動(dòng)幾次，使白糖更均衡地滲入到肉里面。
3、烤叉燒肉的時(shí)間和溫度需根據(jù)烤箱的情況作調(diào)節(jié)。
新年菜譜的制作：紅燒魚
材料
魚一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽
做法
1.將魚去內(nèi)臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口;然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干
2.鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時(shí)放入魚，一面煎至金黃時(shí)翻面，待另一面也金黃時(shí)將魚盛盤
3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水
4.待鍋內(nèi)水燒開時(shí)放入煎好的魚，小火慢燉半小時(shí)，然后大火收湯裝盤，撒上香菜
小訣竅
1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味
2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉之后魚肉比較緊實(shí)。
新年菜譜的制作：醬鴨腿
材料
3個(gè)鴨腿，生抽，料酒各2湯勺，老抽4湯勺，白糖少許，麥芽糖，沒有麥芽糖白糖也行
做法
1，清洗鴨腿，洗后一定要用廚房用紙擦干，越干越好，用平鍋，中火預(yù)熱2分鐘后把鴨腿放入鍋內(nèi)煎，油會(huì)慢慢的出來，大概3-5分鐘，鴨腿變色，把油倒出，大概有半碗，要不然以前這油就進(jìn)我們的肚子里啦，怕怕
此時(shí)再用刀或剪刀把鴨腿切成小塊
2.鴨腿切好后放入鍋內(nèi)用筷子翻炒，倒入生抽，老抽，料酒，白糖蓋鍋蓋即可
3，大概15分鐘，這道菜就好了，中間可以掀開鍋蓋翻動(dòng)一下
另外：根據(jù)自己的喜歡可以放點(diǎn)蔥段，姜片少許
4，最后出鍋收汁可放點(diǎn)麥芽糖起亮，沒有麥芽糖白糖也行
新年菜譜的制作：香辣蟹
材料
主輔料：河蟹(花蟹)，青筍/竹筍，豆芽。，調(diào)料：鹽，糖，花椒，蔥姜蒜，干辣椒(朝天椒)，干辣椒(燈籠椒)，桂皮，八角，郫縣豆瓣醬。
做法
1.蟹處理干凈，加鹽腌制十分鐘。下入油鍋中炸制變色撈出。
2.蔬菜汆燙后，鋪在盤底。
3.做紅油：干辣椒干炒成深紅色后，放入攪拌機(jī)打碎。油燒熱，加入桂皮，八角，蔥姜蒜炒香。將辣椒粉分兩次放入熱油中(7-5成熱時(shí)加)。
4.鍋中倒入紅油，炒蔥姜，花椒，干辣椒。加入炸好的螃蟹。加鹽，糖調(diào)味，加入郫縣豆瓣醬。最后淋香油出鍋。鋪在蔬菜上即可。
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