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新年菜譜的家常做法步驟有哪些

時間: 春燕1108 分享

  新年的時候,我們通常都喜歡在家自己親手制作一頓豐盛的大餐,全家一起聚在飯桌上那是很溫馨熱鬧的,那么你知道應(yīng)該怎么去制作新年的菜肴嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新年菜譜的家常做法,希望能幫到你。

  新年菜譜的家常做法:鹵豬肉

  材料

  豬肉2斤,老抽4大匙,料酒5大匙,冰糖5-6小顆,鹽適量,八角2顆,丁香3-5顆,香葉3片,桂皮1小段,生姜1小塊,干辣椒幾支

  做法

  1.豬肉洗凈,放到容器里,加入料酒,再加入足量的清水,以漫過豬肉為準,浸泡半個小時到1個小時,以去除血水;

  2.鍋里燒開一鍋水,除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去,大火燒開,轉(zhuǎn)小火,慢慢鹵制半個小時左右,再加入適鹽,繼續(xù)鹵制到需要的軟硬程度,可以根據(jù)喜好自己調(diào)節(jié)鹵制時間;

  3.關(guān)火,撈出鹵肉到容器中,將鹵汁中的香料等撈出,將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里,泡著鹵肉。待涼,可放冰箱保存。需要食用時,取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。

  新年菜譜的家常做法:麻辣豬肉

  材料

  前腿肉,麻椒,姜,蒜,小米椒,蒜苗(也可不用),油,生抽,胡椒粉,生粉,料酒,雞精,老抽

  做法

  1.前腿肉先切成片,再切成絲

  2.肉絲用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、雞精腌制

  3.麻椒、姜、蒜、小米椒,蒜苗分別切好

  4.鍋中倒入油,中小火將麻椒放入爆香;將麻椒倒掉不用

  5.轉(zhuǎn)大火,將姜、蒜、小米椒,蒜苗白色部份,倒入麻椒油中翻炒

  6.將腌入味的肉絲倒入,用筷子迅速攪散,倒入蒜苗綠色部份

  7.肉絲變色后,調(diào)入適量老抽掂鍋上色,即可

  新年菜譜的家常做法:牛肉丸子蘿卜湯

  材料

  牛肉餡,白蘿卜1根,鮮香菇,蔥姜適量

  做法

  1:超市買回來的牛肉餡加蔥姜末、一個雞蛋、鹽及少許油拌勻備用。

  2:白蘿卜去皮洗凈切塊備用;鮮香菇洗凈切塊備用。

  3:鍋內(nèi)放水燒開,放入姜片,將牛肉餡用調(diào)羹擠成小丸子放入鍋中,半碗牛肉餡能做20幾個丸子,開小火慢慢擠丸子,不要擠的太著急哦。待丸子稍一定型后,下入蘿卜塊和香菇塊同煮。

  4:大火煮15分鐘左右,待所有食材熟透,加鹽調(diào)味,出鍋前撒入蔥花即可。水靈靈的大白蘿卜不僅可以順氣,更可以幫助消化,和高蛋白的牛肉丸子一起烹煮,加上鮮香菇自然的調(diào)味,這道湯完全不需要再添加味精之類就很鮮香甘美,你值得一試!

  新年菜譜的家常做法:燉牛肉

  材料

  牛腱兩條 牛肉鹵包 1包 洋蔥 1個 大料,草果 各幾個 蔥姜蒜酒鹽,冰糖一大勺,生抽,老抽

  做法

  1.牛腱泡水,好像叫做拔血湯,就是把血水換掉,用清水泡著。這樣泡過的煮的時候泡沫少一點兒。然后切大塊,我是一條牛腱橫切4塊,因為說切太小塊水分失的多,肉容易柴。

  2.鐵鍋用中火燒熱,放少許油,有個1 tbsp的樣子,多少不太重要。放姜塊,蒜頭爆一下,放洋蔥炒香炒軟。然后放切的大塊的牛肉,炒一下,到牛肉表面收縮發(fā)白。

  3.然后加水,水不用加太多,7分蓋過牛肉就好,因為牛肉會出水,也會縮,水加太多,味道就不夠濃。當然俺的寶貝鍋的密封比較好,燉煮過程中水不會少多少,要是鍋子漏氣的多,可能水要適當多加一點。

  4.然后放調(diào)料,鹵料包,草果,大料,我按著毛毛媽煮牛肉的料來放的,因為俺比較喜歡毛毛媽的口味。所以這里加了紹酒2大匙,金蘭老抽醬油3大匙,生抽醬油2大匙,鹽1/2茶匙。還可酌情加點兒西紅柿醬。我這次加了一個西紅柿,就沒加西紅柿醬了。不加也沒關(guān)系,不重要。

  5.然后中火煮開,撇去浮沫,轉(zhuǎn)小小火燉。燉兩個小時以后,加冰糖,再燉一個小時。共3個小時。然后嘗一下味道,不夠的話再補點兒鹽。燉好的牛肉軟爛,觔都透明,用筷子可以輕輕的就插進肉里,筋絡(luò)膠粘,紋理不干的樣子。然后,關(guān)火,用剪熟食的剪刀將肉剪成小塊,浸回湯汁里,味道很是純厚。

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新年菜譜的家常做法步驟有哪些

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