酸菜魚(yú)屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱(chēng)。那么怎么做美味?下面學(xué)習(xí)啦小編整理了酸菜魚(yú)的做法，一起來(lái)了解吧。

　　酸菜魚(yú)的食材

　　酸菜魚(yú)的做法步驟

　　1.新鮮的草魚(yú)一尾，宰殺清洗干凈

　　2.將魚(yú)去頭，剔骨，取下兩面凈魚(yú)肉;魚(yú)頭從中間片開(kāi);魚(yú)骨剁成小塊

　　3.將魚(yú)肉順著魚(yú)尾方向斜刀片成薄片

　　4.如圖準(zhǔn)備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒

　　5.四川酸菜片薄后也切成小段

　　6.金針菇洗凈切成兩段

　　7.將片好的魚(yú)片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水淀粉抓勻，腌制5~10分鐘，魚(yú)頭魚(yú)骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥

　　8.炒鍋加底油燒熱后爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味

　　9.下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水(也可加濃湯寶，但要注意咸度)加入糖少許提鮮，煮至沸騰

　　10.下入魚(yú)頭魚(yú)骨，煮至10~15分鐘

　　11.用漏勺將魚(yú)骨和酸菜先盛出到大盆里

　　12.在湯中下入金針菇煮2分鐘后撈起到提前盛出的酸菜上

　　13.轉(zhuǎn)成小火，這時(shí)可以嘗下味道，如果覺(jué)得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調(diào)味，再將腌制好的魚(yú)片抖開(kāi)下入到湯中不要過(guò)分?jǐn)嚢?，以免魚(yú)肉碎掉。

　　14.開(kāi)中火，見(jiàn)魚(yú)片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚(yú)片一起小心倒在酸菜上

　　15.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油后，趁熱澆在酸菜魚(yú)表面即可

　　小貼士

　　最后一步澆油與否，其實(shí)也可以憑自己喜歡，愛(ài)好清淡口感的，就省去此步驟好了。

　　酸菜魚(yú)怎樣切片

　　方法一

　　一、首先將草魚(yú)魚(yú)鱗掛趕緊，清洗內(nèi)臟。

　　二、從魚(yú)背用菜刀劃進(jìn)去，順著魚(yú)排骨順溜下去。

　　三、魚(yú)肉就切出來(lái)了。兩邊都這樣切魚(yú)肉就出來(lái)。

　　四、順著魚(yú)肉的紋路，斜刀切片即可。

　　方法二

　　一、將殺好去鱗的魚(yú)洗凈，用力洗去魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭。

　　二、將魚(yú)平放，一手按住魚(yú)身，一手持刀緊貼魚(yú)骨橫向?qū)Ⅳ~(yú)身的肉片下。

　　三、以同樣的方法將另一面的魚(yú)肉也片下來(lái)。

　　四、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，一手按住魚(yú)肉，一手持刀將魚(yú)斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚(yú)頭剖成兩半。

　　五、魚(yú)片切好以后，將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。腌制好的魚(yú)片可以制作酸菜魚(yú)、水煮魚(yú)等很多魚(yú)片類(lèi)的菜肴。

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