家常好吃排骨的制作秘訣與技巧
家常好吃排骨的制作秘訣與技巧
排骨是豬肉中比較的好吃的一種骨頭，用其進(jìn)行各種方法的制作都是難以抵抗其中的美味的，那么對(duì)此應(yīng)該如何去制作好吃的排骨呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的家常好吃排骨的制作秘訣，希望能幫到你。
家常好吃排骨的制作秘訣
豆燒排骨
主料：排骨500g、土豆1個(gè)
輔料：生姜1塊、大蒜4瓣、八角3個(gè)、桂皮2塊、紅椒1個(gè)、料酒2湯匙、老抽1/2茶匙、味極鮮/生抽2湯匙、鹽少許、冰糖2小塊、蔥2根
做法：
1.生姜切片，蒜切小瓣，蔥切蔥花。土豆、彩椒洗凈切塊備用。排骨洗干凈，冷水下鍋焯水，煮出血水浮沫之后撈出瀝干。
2.想要土豆脆香一些的可用油炸一下，不太在意的話就不需要炸了。
3.鍋里熱油，下姜片、八角、桂皮爆香。
4.放入排骨煸炒，大火翻炒至排骨微焦，加入料酒、老抽、冰糖翻炒均勻上色。下味極鮮或生抽翻炒均勻。然后下蒜瓣，繼續(xù)翻炒上色均勻即可。
5.倒入水沒過排骨，大火燒開。
6.燒開后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜煮40分鐘左右。
7.最后5分鐘加入土豆，再燜煮至土豆軟熟。
8.土豆煮軟后加入紅椒，大火不斷地翻炒收汁，最后加少許鹽調(diào)味即可。
粉蒸排骨
主料：豬小排500g、蒸肉米粉50g、土豆1個(gè)
輔料：油適量、鹽2g、郫縣豆瓣醬10g、姜片適量、香蔥2根、生抽5g、老抽2g、糖2g、酒釀15g、十三香2g、辣椒面適量、花椒油少許、白胡椒粉適量、雞精適量
做法：
1.鍋中放入少量油，小火將油燒至溫?zé)釙r(shí)，放入郫縣豆瓣醬，小火炒制，豆瓣醬炒出香味和紅油即可關(guān)火備用。
2.準(zhǔn)備好蔥段和姜片。將小排沖洗干凈，控干水分，排骨中加入蔥段、姜片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒釀以及炒好的豆瓣醬，將其充分拌勻，腌制1～2小時(shí)。
3.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌勻。
4.再放入蒸肉米粉調(diào)拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉。
5.土豆去皮洗凈切塊放入碗底，再把排骨放在上面。
6.高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中。為了防止水滴進(jìn)碗里，用不銹鋼盤子蓋住碗口。
7.蓋上鍋蓋之后開中大火，上氣后蒸制50分鐘即可。蒸好后不要立刻開蓋，等放氣后才可以揭開鍋蓋。這道粉蒸排骨非常酥爛香糯～
小貼士：
1.調(diào)味料可以根據(jù)自己口味來調(diào)節(jié)。
2.打底食材可以換成紅薯、南瓜、芋頭等。
3.如果用一般蒸鍋，大約要蒸制一個(gè)半小時(shí)左右，蒸鍋的水量一定要放足。
家常好吃排骨的制作方法
白蘿卜燉排骨
主料：排骨400g、白蘿卜800g
輔料：生抽2湯匙、蒜3瓣、姜5g、蔥2棵、料酒1湯匙、老抽1湯匙、白糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙
做法：
1.排骨切塊，冷水下鍋，放入蔥結(jié)和料酒，煮出血水后撈出控干。
2.白蘿卜切滾刀塊，姜切片，蒜剝?nèi)ネ馄溆谩?/p>
3.鍋里熱油，放排骨煸炒，炒至排骨焦香后放姜片、生抽、老抽、料酒，炒至上色。
4.兌入清水，沒過排骨2/3，大火燒開后小火煲40分鐘，之后放入蘿卜，煮30分鐘。
5.最后放入鹽和白糖，大火收汁即可。
小貼士：
1.單獨(dú)燉排骨的時(shí)候不用放特別多水，因?yàn)橐粫?huì)兒還要燉白蘿卜，白蘿卜會(huì)出很多水。
2.生抽、老抽的鹽味足夠了，鹽一定要適量。
豆角燉排骨
主料：排骨500g、豆角150g
輔料：姜5g、蒜2瓣、蔥2棵、紅椒1個(gè)、生抽1湯匙、蠔油1/2湯匙、番茄醬少許、料酒1湯匙
做法：
1.豆角洗凈，撕去兩頭，去掉老筋后切段。紅椒切絲，姜和蒜切片。
2.排骨冷水下鍋，放姜片、蔥結(jié)、料酒煮出血水撈出控干。
3.鍋里熱油，放排骨煸炒，炒至排骨微焦，放姜蒜同炒。隨后調(diào)入生抽、蠔油、番茄醬和清水煮開。
4.放入豆角，小火燜煮50分鐘。
5.放入紅椒，調(diào)入白糖，開大火一邊翻炒一邊收汁，待汁收到濃稠即可。
小貼士：
生抽、蠔油、番茄醬有比較重的咸味，就不需要加鹽了。
家常好吃排骨的制作
冬瓜排骨湯
用料：冬瓜200g，豬排骨100g，香油、蔥、姜、花椒、食鹽、味精各適量。
做法：
1.冬瓜去皮，洗凈，切塊。
2.豬排骨洗凈，剁塊。
3.蔥洗凈，切段。生姜洗凈，切片?；ń费屑?xì)。
4.將豬排骨放入鍋中，加清水適量煮沸后，去浮沫，下冬瓜及蔥、姜、椒等調(diào)味品。
5.煮至排骨、冬瓜熟后，下食鹽，味精，再煮一二沸即成，最后淋上香油。
電飯煲蒸排骨
做法：
1.排骨洗凈瀝干，斬成寸斷;
2.入蒜末、鹽、老干媽辣醬、生抽、料酒、紅尖椒腌1小時(shí)以上;
3.腌排骨時(shí)把米洗凈，等排骨腌后，把米飯放入電飯煲中，加好水，上面放入蒸格，把排骨放碗中連同腌的醬汁一同放入蒸格中;
4.蓋蓋兒，按下煮飯鍵，等煮飯鍵跳起后燜15分鐘即可~
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