大芋頭蒸好吃還是煮好吃
大芋頭蒸好吃還是煮好吃
芋頭又稱(chēng)芋、芋艿，感細(xì)軟，綿甜香糯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會(huì)引起中毒。是一種很好的堿性食物。芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟?，F(xiàn)在，就來(lái)學(xué)習(xí)一下芋頭怎么做好吃吧!
吃芋頭的好處太多了，還有多種美味吃法!
中醫(yī)認(rèn)為芋頭“吞之開(kāi)胃，通腸壁”，特別適合體虛、體質(zhì)不好的人，對(duì)胃不好尤其是胃酸過(guò)多導(dǎo)致的胃炎患者也非常適用。
芋頭營(yíng)養(yǎng)
芋頭性平，味甘、辛，有小毒
能益脾胃，調(diào)中氣，化痰散結(jié)
解毒消腫，提高抵抗力
芋頭含有一種粘液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。
調(diào)節(jié)酸堿平衡，美容烏發(fā)
芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容顏、烏頭發(fā)的作用，還可用來(lái)防治胃酸過(guò)多。
調(diào)補(bǔ)中氣，促進(jìn)食欲
芋頭含有豐富的粘液皂素，及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化。認(rèn)為芋艿可補(bǔ)益中氣。
潔齒防齲，保護(hù)牙齒
芋頭所含的礦物質(zhì)中氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用
但這些人要少吃芋頭：
對(duì)于有痰、敏性體質(zhì)(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過(guò)敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應(yīng)少食;同時(shí)食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。
上5道好吃的芋頭食譜
1
花香蒸芋頭
▽
材 料：
大芋頭，糖桂花醬，糖玫瑰醬，白砂糖
步 驟：
1、大芋頭去皮洗凈備用。
2、將大芋頭切片備用。
3、將大芋頭片放電壓力鍋里，開(kāi)到蒸飯檔蒸熟芋頭。
4、準(zhǔn)備好糖玫瑰，糖桂花備用。
5、蒸熟的大芋頭，均勻撒上白砂糖，每一片芋頭都要沾上白砂糖。
6、芋頭放在兩個(gè)碟子里，分別淋上糖玫瑰醬和糖桂花醬即可。
2
香芋派
▽
材 料：
香芋，純椰汁，餛飩皮
步 驟：
1、香芋切丁
2、香芋放鍋蒸熟后加椰汁攪拌
3、注意包時(shí)餛飩皮沾點(diǎn)水還有不能包太滿，煎時(shí)會(huì)膨脹的
4、小火刷油煎，當(dāng)然你也可以放去油炸
5、煎制兩面金黃，可以出鍋了
3
綿綿甜甜蜜芋頭
▽
材 料：
檳榔心芋1顆，糖適量，熱水適量
步 驟：
1、先將芋頭去皮洗凈
2、芋頭切塊
3、加入砂糖，可搖晃鍋?zhàn)幼屔疤枪∮箢^。煮一壺?zé)崴畟溆谩?/p>
4、千萬(wàn)不要加水，直接上爐火以中火開(kāi)始煮。
5、過(guò)程中需不時(shí)攪拌，再蓋上鍋蓋，不久就會(huì)開(kāi)始甜得冒泡。
6、待煮到糖已經(jīng)濃稠到快不見(jiàn)了，倒入熱水蓋住芋頭。
7、煮到芋頭軟透至你喜歡的口感即可關(guān)火。
4
芋頭香菇素油飯
▽
材 料：
長(zhǎng)糯米2杯，芋頭400g，小香菇15朵，杏鮑菇2支，生姜一塊，豆皮適量，金蘭素蠔油3-4大匙，麻油適量，胡椒鹽適量，五香粉少許
步 驟：
1、備好食材：糯米泡5-6小時(shí)，芋頭洗凈切丁，小香菇泡軟切絲，杏鮑菇切絲，生姜切絲
1、起油鍋，放入適量麻油，中小火慢慢爆香姜絲至呈現(xiàn)干扁卷曲狀
2、接著加入芋頭及菇類(lèi)煸至芋頭金黃酥香，菇類(lèi)香氣出來(lái)，再下調(diào)味料拌勻
3、倒入泡好瀝干水份的糯米、豆皮及泡香菇水，拌炒至稍微收汁糯米開(kāi)始呈現(xiàn)拌透明狀
4、最后放入大同電鍋的內(nèi)鍋中，外鍋放一杯水，按下電源待跳起即完成
5
絲瓜芋頭湯
▽
材 料：
絲瓜1根，芋頭1/2個(gè)，水約800毫升，姜一塊，鹽適量，味全高鮮適量
步 驟：
1、芋頭去皮洗凈，切成中等大小
2、絲瓜去皮切塊
3、用姜起鑊，添加絲瓜炒至開(kāi)始軟身備用
4、另起鍋入油煎芋頭直到黃金色
5、添加水，用文火煮1 小時(shí)
6、加入水瓜之后再燉煮20分鐘
7、加鹽和味全高鮮調(diào)味即可出鍋
美食家蔡瀾說(shuō)：“把芋頭做得出神入化的是潮州人，他們的芋泥百食不厭。”
把蒸熟的荔浦芋頭碾壓成泥，在鍋中放植物油，放入芋泥、糖、水，翻炒至芋泥變得油潤(rùn)。 噴香撲鼻，豆沙般細(xì)膩的芋泥劃過(guò)舌頭，忍不住想讓香甜停留久一點(diǎn)，越吃越香，越吃越甜。
可以按喜好加一些棗片、枸杞。棗能益氣、補(bǔ)血;枸杞滋陰、補(bǔ)腎，和芋頭搭配，能調(diào)理身體倦怠、乏力的情緒
芋頭創(chuàng)意吃法，美味就是這么簡(jiǎn)單!
荔芋燒排骨
1、食材：荔浦芋、排骨、冰糖
2、做法：
① 排骨焯水洗凈，控水備用;
?、?冰糖剁碎，鍋中熱油，放入冰糖，下排骨炒糖色;
?、?倒入少許老抽給排骨上色;放入八角、干辣椒、香葉;加入清水，大蔥，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘;
?、?芋頭切滾刀塊，湯汁剩一半的時(shí)候下入芋頭，繼續(xù)燜10分鐘，芋頭就會(huì)軟爛，調(diào)入適量的鹽和味精輕輕翻炒均勻出鍋~
⑤
3、小貼士：荔芋不能燜煮太久，十分鐘左右就軟爛了，時(shí)間久了會(huì)煮化。
芋兒雞
1、食材：整雞、芋頭
2、做法：
?、?整雞切塊，焯水后洗凈備用;
?、?芋頭去皮，切滾刀塊;
?、?鍋中熱油，爆香青花椒、干辣椒、八角和姜片，加入2湯匙豆瓣醬炒勻;
?、?倒入雞塊開(kāi)大火快炒至上色，倒入小芋頭拌炒均勻;
⑤加入2湯匙生抽、1/2湯匙白糖和2杯清水炒勻煮沸，加蓋以小火燜煮15分鐘;煮至芋頭軟熟，湯汁近干，即可起鍋。
3、小貼士：豆瓣醬和生抽本身有咸味，用來(lái)給芋頭雞塊調(diào)味，無(wú)需加鹽，否則會(huì)過(guò)咸發(fā)苦。
蔥油芋艿
1、食材：小芋艿、蔥
2、做法：
① 芋艿連皮洗凈，放入鍋中加水沒(méi)過(guò)，煮開(kāi)后，改小火煮20分鐘，備用;
?、?芋艿泡在冷水中，再將皮剝除，每個(gè)對(duì)切兩半，小的可以不切;蔥洗凈，切末;
?、?用2大匙油炒香蔥花，放入芋艿及調(diào)味料和1杯清水燒開(kāi)，改小火加蓋燜至熟軟時(shí)盛出即可。
3、小貼士：這道菜冷熱食均宜，隔頓吃可以不需再回鍋，熱食很松軟，冷食很香且筋道。
紅豆芋艿牛奶燉
1、食材:紅豆、牛奶、芋頭、煉乳
2、做法：
① 紅豆頭一天泡好，提前用高壓鍋煮軟備用，芋頭蒸熟去皮切塊;
?、?鍋中加入牛奶煮至八成開(kāi)，放入芋頭煮開(kāi)后再煮兩三分鐘，一定要小火，多攪拌;
?、?加入煮軟的紅豆，加入煉乳，攪拌均勻關(guān)火。
3、小貼士：紅豆無(wú)論用高壓鍋煮，還是普通鍋煮，都不要把紅豆煮開(kāi)花了，爛的沒(méi)有樣子，那會(huì)很難看。
芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。
它還含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。
菜譜相關(guān)文章：
3.小炒的做法
5.四川菜菜譜大全