蟹黃魚翅的做法
蟹黃魚翅的做法
蟹黃魚翅是湖北,南京等地漢族傳統(tǒng)名菜,,以干豆腐為制作主料,蟹黃魚翅的烹飪技巧以燒為主,口味屬于咸鮮味。蟹黃魚翅的特色:魚翅脆嫩,蟹黃蟹肉油潤香糯,湯稠味鮮。秋令時鮮,高檔宴席必備。以下是學習啦小編為大家整理的關(guān)于蟹黃魚翅的做法,供大家參考!
蟹黃魚翅的做法
制作工藝
1. 剪去魚翅的邊,放入開水中,用小火燜煮,保持微開;
2. 待沙面龜裂,即可離火去沙,撈入水盆中搓擦,去掉表層之沙和灰黑色薄膜,用清水洗兩遍;
3. 再用開水燜煮4~5 個小時離火,去骨和剪去邊沿的腐爛部分,放入清水中浸泡,勤換水,讓魚翅完全漲發(fā),去其腥味;
4. 然后換開水泡半天,魚翅回軟收縮,吐出腥味,即可使用;
5. 活螃蟹洗凈,用細麻繩捆好蟹腳放入籠屜,在旺火上蒸熟取出,用竹簽剔出蟹黃蟹肉;
6. 碗中盛雞湯150毫升,將蟹殼、蟹身放入湯內(nèi)淘洗出蟹黃;
7. 再將剔出的蟹肉放入湯碗內(nèi)待用;
8. 咸鴨蛋入鍋煮熟,取其黃在碗內(nèi)攪散;
9. 將加工好的魚翅盛碗中,加雞湯、精鹽2 克、蔥白段、姜片,上籠用旺火蒸至扒軟入味取出;
10. 白菜心洗凈,焯水上味待用;
11. 炒鍋置旺火上,下入熟豬油燒熱,放入蟹黃、蟹肉和熟成鴨蛋黃、潷入蒸汁,加醬油、精鹽、味精,輕輕晃動,淋入芡汁,用勺邊推邊晃動鍋,淋熟豬油起鍋裝盤,撒上胡椒粉,把菜心鑲在四周襯色即成。
制作要訣
1. 翅沙要去凈,翅身保持完整;
2. 魚翅須放在旺火沸水中焯水;
3. 蟹黃、魚翅要體現(xiàn)色艷,翅要脆柔,味道突出鮮美。
蟹黃魚翅為南京傳統(tǒng)名菜,秋令時鮮,高檔宴席必備。
蟹黃魚翅食療作用
干豆腐食療作用
適宜體虛,營養(yǎng)不良,氣血雙虧,年老贏瘦之人、適宜糖尿病人、高血脂癥、高膽固醇、肥胖者、血管硬化者、婦女產(chǎn)后乳汁不足、痰火咳嗽哮喘、癌癥患者食用。
胡蘿卜食療作用:
胡蘿卜味甘、性平;入肺、脾經(jīng);
具有健脾消食,潤腸通便,殺蟲,行氣化滯,明目等功效;
主治食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明。
鴨蛋食療作用
鴨蛋味甘、咸,性涼;入肺、脾經(jīng);
有大補虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤肺美膚的功效;
用于膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、泄疾。
冬筍食療作用
竹筍味甘、性微寒,歸胃、肺經(jīng);
具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效,還可開胃健脾,寬腸利膈,通腸排便,開膈豁痰,消油膩,解酒毒;
主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結(jié)、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。
香菇(干)食療作用:
香菇性平、味甘,人肝、胃經(jīng);
有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。
有化痰理氣,益胃和中,托疹解毒的功效;
主治食欲不振,身體虛弱,小便失禁,大便秘結(jié),形體肥胖,腫瘤瘡瘍等病癥。