家常紅燒鯉魚的做法
家常紅燒鯉魚的做法
家常紅燒鯉魚,一款簡單的家常菜,做法簡單,味道可口,呈黃色,魚嫩蘑香,汁濃味美。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于家常紅燒鯉魚的做法,供大家參考!
家常紅燒鯉魚做法一
1:蔥、姜、干辣椒、大料、肥肉適量。
2: 鯉魚一條,去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈。
3:在頭和尾部的位置各切一刀,兩面相同。
4:剔除魚腥線,用鑷子或用左手指甲捏住,往外抽動,右手輕輕拍動魚身部位。
5:在魚身上劃刀,兩面相同。
6:開火,加熱炒鍋,用生姜擦鍋底和四周。
7:剔除魚腥線,用鑷子或用左手指甲捏住,往外抽動,右手輕輕拍動魚身部位。
8:在魚身上劃刀,兩面相同。
9:開火,加熱炒鍋,用生姜擦鍋底和四周。
10:鍋燒熱后,加油燒熱,把鯉魚放入,調(diào)到小火,煎至魚身兩面金黃色。
11:放入肥肉炒一會。
12:放入大料、蔥、姜、辣椒炒香。
13:放入白糖、炒到白糖溶化。
14:烹入白醋、料酒、醬油炒開。
15:加入清水,大火燒開,轉(zhuǎn)小火。
16:大火燒開后,小火燜至15~20分鐘,把湯汁收干,加入一些蔥絲。
17:燒好的鯉魚,味道甜咸,非常鮮美。
小貼士
1、煎魚時候,先用生姜擦擦鍋底和四周不易沾鍋,
2、鍋要燒熱、油要燒熱再放魚,
3、魚放進鍋里,不要來回翻動,直到魚皮烙上金黃色時候再翻動,避免破碎。
家常紅燒鯉魚做法二
步驟
1.準(zhǔn)備好材料,鯉魚提前宰殺好,去鱗去腸去腥線,處理干凈。
2.香蔥打成蔥結(jié);切少許蔥花,姜3片切絲,蒜2瓣切末。
3.往處理干凈的魚肚子內(nèi)塞入蔥結(jié),加入5g料酒,鹽1g,白胡椒粉,姜絲,腌漬15分鐘左右去腥。
4.腌漬好的魚拿出蔥結(jié),用廚房紙巾擦干水分后,均勻地拍上一層薄薄的干淀粉。
5.鍋內(nèi)倒油,油量沒過魚身的一半即可,加熱后,把魚放入煎炸。
6.炸至魚身兩面變黃即可乘出。
7.鍋中留適量油,把剩余的姜絲,蔥白,蒜末爆香。
8.關(guān)火,加入適量郫縣豆瓣醬炒香。
9.加入500ml清水,醬油,料酒,香醋,白糖,雞精大火燒開。
10.湯汁燒開后轉(zhuǎn)中小火,把煎炸好的魚放入,再加入適量十三香。
11.為了更好地去腥,開著蓋燒魚;慢燒5分鐘左右,中途記得把湯汁均勻地澆在魚身。
12.湯汁剩余1/3的時候,開大火收下汁,撒上蔥花出鍋。
小貼士
一.煎魚的技巧:
1.先將鍋洗凈、擦干、燒熱,鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁,然后放油加熱,油熱煎魚,魚皮不會粘鍋。
2.洗凈的魚(大的節(jié)成魚塊),使沾上一層雞蛋糊,然后下鍋煎制,煎至金黃色時翻煎另一面,這樣不會粘鍋。
3.將洗凈的魚、魚塊,沾上一層薄薄的面粉,放入油鍋煎制,能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4.煎炸前,魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬一下,然后下油鍋,這樣也可使魚皮不粘鍋。
二.加入豆瓣醬時要關(guān)火炒香是因為:溫度變的越高,會讓豆瓣醬變的很咸[2]