梅干菜扣肉的做法
梅干菜扣肉的做法
梅干菜扣肉是浙江寧波的漢族特色菜肴。用連皮五花肉燒好后,再在碗里放上腌制的梅干菜,這樣梅干菜扣肉就好了。梅干菜作為鄉(xiāng)土菜。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于梅干菜扣肉的做法,供大家參考!
梅干菜扣肉做法一
材料:
連皮五花豬肉500克,梅干菜適量,生姜1塊,香蔥一把,香葉3片,八角兩顆.
調(diào)味料:
生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三顆小的就好了),適量放一點(diǎn)醋。
制作方法:
01.連皮豬肉去毛,洗凈備用。
02.梅干菜洗干凈上面的鹽份,切碎,再浸泡至無(wú)咸味。(我只能買到這種梅干菜了)
03.鍋內(nèi)放清水把豬肉放入,放入生抽、冰糖、生姜塊、香蔥、八角,把豬肉燉煮20分鐘,并把煮出的泡沫撇去。
04.煮好的豬肉,用牙簽插滿洞,再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽,瀝干水份(不然炸的時(shí)候就會(huì)爆油出來(lái))。
05.鍋內(nèi)油熱至160度。
06.放入豬肉塊的皮朝下炸,剛下去的時(shí)候用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個(gè)油爆出來(lái))
08.切成5~8毫米的肉片。
09.鍋內(nèi)熱油,將瀝干水份的梅干菜,放入炒香,加入少量白糖、生抽調(diào)味。(要嘗嘗味道不要太咸了)
10.將切好的肉片,肉皮朝下,裝入一只圓碗內(nèi)。均勻的灑上少量糖,鹽調(diào)味。(鹵的時(shí)候有味了)
11.再將炒香的梅干菜,鋪上表面。并用湯匙壓緊實(shí)。
12.蒸鍋內(nèi)放涼水,將碗放上,不用加蓋,蓋上鍋蓋,中火蒸60分鐘。
梅干菜扣肉做法二
主料:五花豬肉 梅菜 高湯
輔料:高湯 蠔油 八角 姜片 水淀粉 蒜末 耗油 精鹽 白糖 老抽
方法:
1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小時(shí),再用清水將里面的小砂子淘洗干凈,然后切碎。
2.把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開(kāi),撇去浮沫后,調(diào)入料酒(1茶匙,5ml),小火煮約30分鐘至全熟,即用筷子可以輕易插進(jìn)肉中。撈出后用廚房紙巾擦干肉皮上的水分,趁熱抹上醬油,再切成3cm見(jiàn)方的小塊。
3.中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時(shí)將五花肉塊、大蔥段、姜片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘,隨后調(diào)入剩余的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。
4.鍋中放入適量清水(約300ml)和梅干菜碎,大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燉制30分鐘,再將其
中的大蔥段、姜片和大料揀出。
5.將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中,再把梅干菜和湯汁一起倒在上面,使梅干菜均勻的鋪在五花肉塊上。
6.大火燒沸蒸鍋中的水,再把大碗放入蒸鍋中,用大火蒸制30分鐘。大碗從蒸鍋中取出,將盤(pán)子倒扣在大碗上,然后把大碗和盤(pán)子一同翻轉(zhuǎn),使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盤(pán)中即可。
小貼士
1.選擇五花肉時(shí),要選擇肉層黏合密實(shí),最好是六成肥四成瘦。
2.如有條件,應(yīng)選用散裝的整棵梅干菜來(lái)烹調(diào)。一般超市中出售的袋裝梅干菜碎菜梗較多,口感柴硬,而且需要較長(zhǎng)時(shí)間燉煮。
3.若選購(gòu)的梅干菜品種較咸,或喜歡吃軟綿的梅干菜,烹制前浸泡時(shí)間可延長(zhǎng),并可依口感,酌情加減白砂糖和醬油的用量。[1]