梅菜扣肉，漢族傳統(tǒng)名菜，屬客家菜 。制作材料有五花肉、梅菜、蔥白、姜片等。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時(shí)，把肉反扣在盤中。成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。那么這道肥而不膩的梅菜扣肉是怎么做的的呢?

　　做法一

　　食材：

　　五花肉500g，梅菜適量，蔥白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉適量。

　　做法

　　1.將五花肉切成正方塊，梅菜干用溫水泡10-15分鐘。

　　2.鍋里沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、姜片焯煮幾分鐘。

　　3.將五花肉撈出，然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。

　　4.另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸后，將五花肉取出稍放涼。

　　5.梅菜干加調(diào)料，炒勻備用。同時(shí)將調(diào)料，一起調(diào)勻備用。

　　6.五花肉稍放涼后切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。

　　7.取一個(gè)圓碗，在圓碗上均勻涂上一層調(diào)料，以使鋪上的肉塊更上色。

　　8在圓碗里，將1/3的梅菜干盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜干上，每鋪一層肉塊，就涂一層調(diào)料，一定要均勻涂上，最后再在碗周邊再鋪上一圈梅菜干，再將余下的調(diào)料，倒在最外層肉塊和梅菜干上。

　　9.鍋內(nèi)放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉(zhuǎn)中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時(shí)間要稍久一點(diǎn)。 蒸好然后取汁出來，直接往碗里再澆上，這樣做一次更入味。

　　10.取汁后，將肉復(fù)扣在大盤子中，將梅菜干在肉周圍擺上一圈。

　　做法二

　　食材：

　　燒肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。

　　做法

　　1.梅菜干用水浸泡半小時(shí)，洗干凈藏在里面的泥沙，瀝干水切碎。

　　2.燒熱炒鍋，干鍋倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

　　3.梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖調(diào)味，盛起。

　　4.重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱后倒入切成薄片的燒肉炒香。

　　5.在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調(diào)味，用老抽調(diào)色后，盛起。

　　6.將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進(jìn)深碗里，每一層都要壓緊實(shí)。

　　7.將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。

　　8.蒸透蒸入味后，將碟子扣在大碗上，翻轉(zhuǎn)過來，揭開大碗。

　　做法三

　　食材：

　　五花肉500g，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油1勺，姜、鹽適量。

　　做法

　　1.把梅菜泡軟切碎，盛碗里備用。

　　2.五花肉洗凈用水煮10分鐘，撈起趁熱抹上鹽和醬油腌制10分鐘待用。

　　3.將五花肉切成片狀。

　　4.然后就把切好的五花肉擺放在備好的梅菜上面。

　　5.最后把辣椒醬，姜絲擺放在肉上面。再放置壓力鍋中蒸20—30分鐘即可食用。

　　喜歡吃辣的小伙伴可以放點(diǎn)小辣椒。

　　做法四

　　食材：

　　五花肉，梅菜干，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、八角(大料)、鹽、糖、淀粉。

　　做法

　　1.五花肉整塊放入沸水中氽燙，去除沫子后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

　　2.撈出后，幾面都均勻的抹上醬油，放入平底鍋中煎至上色，立刻用冷水沖涼。

　　3.梅菜干用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后，用油煸炒一分鐘后，加入少許料酒、糖、醬油，開鍋后關(guān)火，盛出備用。

　　4.將冷卻的肉塊切薄片，皮朝下排在碗內(nèi)。撒少許鹽，鋪上梅菜干，放大蒜和八角，入鍋蒸40分鐘。

　　5.蒸熟后，將八角和大蒜揀出，再將湯汁倒進(jìn)炒鍋內(nèi)，肉扣放于盤中，湯汁勾芡再淋回肉肉上即可

　　做法五

　　食材：

　　五花肉、梅菜干、鹽、醬油、八角、白糖、白酒。

　　做法

　　1.梅菜干洗凈泡發(fā)待用;

　　2.鍋內(nèi)放水加入八角、幾滴白酒，放入刮洗干凈的五花肉方，開火把肉燒至八成熟;

　　3.肉方燒好后撈出擦干水分抹上醬油;

　　4.取一碗放鹽、醬油、白糖調(diào)汁備用;

　　5.炒鍋倒入適量的油燒至八成熱放入抹上醬油的肉方，皮朝下炸至深紅色撈出;

　　6.把炸好的五花肉方切成薄長條片，將肉片的肉皮朝下整齊地碼在碗內(nèi)，肉上鋪滿梅菜干淋上調(diào)好的汁，入蒸鍋蒸至肉軟爛;

　　7.取出蒸好的肉碗，在碗上蓋上盤子，將碗倒扣在盤子上，把碗取出。肉在上梅菜干在下。

　　做法六

　　食材：

　　五花肉、梅菜、蔥、姜、老抽、醬、生抽、蠔油、紅腐乳、白糖、黃酒。

　　做法

　　1.梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下，不用洗太干凈，不然味道跑了。

　　2.煮肉，放點(diǎn)蔥姜，大火燒開，小火煮九成熟。

　　3.肉煮好后撈出來趁熱表面抹上老抽。

　　4.坐油到八成熱，放肉皮朝下進(jìn)去炸，盡量都炸到位。

　　5.切成大片，薄厚憑喜好自己掌握，然后把所有調(diào)料全加進(jìn)去拌勻。

　　6.找一個(gè)碗，肉皮朝下碼好，然后把泡好的梅菜擠干水放在上邊弄整齊了，如果還有剩下的汁醬就全澆上去。

　　7.上鍋蒸至少一小時(shí)，蒸熟后倒扣到碗中，灑少許香蔥，即可享用

　　做法七

　　食材：

　　五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖1.5湯匙，川椒酒l茶匙，醬油1湯匙，生粉適量。

　　做法

　　1.將花肉刮洗干凈，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1/3湯匙涂勻肉皮。燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼后改切成長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的塊狀，排放在扣碗內(nèi)，成風(fēng)車形。

　　2.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、姜片，調(diào)成味汁，倒入肉內(nèi)，然后整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。

　　3.將梅菜心洗凈，切成長3厘米、寬1厘米的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然后將肉復(fù)扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

　　做法八

　　食材：

　　五花肉700克，梅菜100克，食用油600克，雞湯100克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。

　　做法

　　1.將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油涂抹上色。

　　2.炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸至大紅色，撈出來以后，隨即放進(jìn)清水中漂透。

　　3.將肉切成大塊薄片，皮向下逐塊拼擺在碗里。

　　4.將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炒勻，取出來放在肉上面。

　　5.用雞湯、醬油調(diào)成汁，倒入肉碗內(nèi)，上籠屜用旺火蒸40分鐘左右。

　　6.倒出原汁，將梅菜扣肉反扣于盤里。

　　做法九

　　食材：

　　五花肉，梅菜干，茴香，桂皮，老抽。

　　做法

　　1.把買來的五花肉切成大小20CM左右的正方形，洗干凈五花肉。

　　2.取一個(gè)鍋，放入洗干凈的五花肉，再倒入清水，取出血水后，撈出。

　　3.把五花肉切成一片一片的，表皮一定要連在一起哦。

　　4.放半鍋的油，等油溫6、7成熱的時(shí)候，放入切好的五花肉，把五花肉炸成表面金黃的就可以撈出。

　　5.放入準(zhǔn)備好的清水中。

　　6.將粽葉沖洗干凈后，剪成碗底長度的段，然后放在碗中，放上茴香、桂皮。

　　7.把浸泡過的扣肉原料皮朝下放在粽葉上，再放適量的老抽，幫助上色。

　　8.在扣肉上放上用清水浸泡過的梅菜干，上蒸鍋蒸半小時(shí)后，關(guān)火燜半小時(shí)，出鍋后將碗倒扣在準(zhǔn)備好的盤中，就可以上桌了。

　　做法十

　　食材：

　　五花肉300克，梅菜50克，蔥50克，姜10克，蒜20克，生抽10毫升，老抽5毫升，蠔油5克，白糖10克，植物油30毫升。

　　做法

　　1.梅菜干泡發(fā)后，洗去泥沙，切碎。

　　2.姜蔥蒜切碎后放入電壓力鍋中用植物油炒香，放入梅菜干，加入蠔油、 白糖、生抽、老抽調(diào)味。

　　3.五花肉洗凈放入壓力鍋中，焯水，等肉煮熟變色后起鍋，將五花肉抹好老抽放入微波爐高火5分鐘，上色取出切片。

　　4.將切好的五花肉皮朝下擺在碗中，放入炒好的梅菜干，放進(jìn)微波高火15分鐘即可

　　做法十一

　　食材：

　　帶皮五花肉500克、梅菜干50克、淀粉6克、料酒少許、八角少許、白糖10克、老抽2湯勺、蔥、姜、鹽適量。

　　做法

　　1.梅菜干洗凈，提前用水泡發(fā)。

　　2.五花肉洗凈整塊放入沸水中氽燙，去除浮沫后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

　　3.鍋中放油，放入煮好的五花肉煎成金黃，再倒入老抽上色。

　　4.待肉冷卻后切成切成薄片，肉皮朝下均勻的碼在碗底。

　　5.鍋內(nèi)放油，爆香蔥、姜、八角、放入事先泡好的梅菜，澆入肉湯燒2分鐘左右，放入糖、鹽調(diào)味。

　　6.把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸50分鐘左右至熟。

　　7.蒸熟后，將八角、蔥、姜撿去不要，將肉扣在盤子里，多余的湯汁重新倒進(jìn)炒鍋內(nèi)，湯汁勾水淀粉再淋到肉上即可。

　　做法十二

　　食材：

　　食材：五花肉500g、梅菜100g、紅綠辣椒各1個(gè)、蔥姜幾片、油4湯匙、老抽3湯匙、生抽3湯匙、蒜幾瓣、八角2個(gè)、糖1湯匙、鹽適量。

　　做法

　　1.梅菜浸泡一會(huì)，然后把葉子舒展開，仔細(xì)洗凈，再浸泡著備用。五花肉洗凈，入鍋加水，蔥姜片，八角1個(gè)，煮30分鐘，用筷子插一下，可以插入即可。撈出趁熱澆上老抽，沾勻。

　　2.鍋里熱油，放入五花肉，肉皮朝下，煎一會(huì)至肉皮油光發(fā)亮。撈出晾涼后切片。鍋里剩余油用來炒梅菜。

　　3.在肉晾涼的過程中，炒梅菜。梅菜先撈出擠干水份，煎肉剩下的油，放入切碎的蒜和青紅小辣椒爆香，倒入梅菜翻炒，加入第一步中澆肉剩余的老抽，再加生抽，八角，糖，水100ml，根據(jù)自己口味再加入適量鹽，蓋蓋燜一會(huì)即可。

　　4.晾涼切片的肉，風(fēng)車狀擺入大碗里，把炒好的梅菜均勻鋪在肉上面，剩余湯汁一并澆上。入蒸鍋蒸1-1.5小時(shí)。取出，潷出湯汁。

　　5.用一個(gè)稍大的深盤扣在大碗上，迅速翻轉(zhuǎn)倒扣。潷出的湯汁加少許淀粉入鍋加熱至稍微粘稠，澆在大盤的扣肉上即可

做法有千百種，但萬變不離其宗，主角還是梅菜和扣肉，但美食家為了讓菜品不再單調(diào)，為此研發(fā)出了與眾不同的做法，將味道口感升華，從而得到了今天的梅菜扣肉。