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宮保雞丁的家常做法

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  宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一,創(chuàng)始人為貴州織金人時(shí)任四川總督丁寶楨,在任四川總督時(shí)創(chuàng)制該菜,流傳至今。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下宮保雞丁的家常做法。

  一、宮保雞丁的家常做法

  材料

  雞胸肉1個(gè),蒜味花生1/2杯,干辣椒5根,蒜末1/2大匙,宮保醬1/4杯,鹽少許,糖少許,香油1/2大匙,醬油1/2大匙,太白粉2大匙

  做法

  (1)將雞胸肉洗凈瀝干后切丁備用,干辣椒切小絲備用。

  (2)雞肉丁用調(diào)味料拌均勻后腌15分鐘,用熱油略炒至約8分熟。

  (3)起油鍋,放少許油,放入蒜末及干辣椒段爆香后,再加入過油后的雞肉丁及宮保醬,拌炒至醬汁收干后,再放入蒜味花生略炒均勻,即可盛起放入盤中。

  二、宮保雞丁的家常做法

  材料

  雞胸脯肉、花生、蔥、辣椒、姜、蒜、食鹽、生抽、老抽、香醋、白糖、雞精、花椒粉、胡椒粉、料酒

  做法

  1、雞胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。

  2、用料酒一湯匙、食用油半湯匙、白胡椒半茶匙、鹽半茶匙、淀粉一茶匙,腌漬十分鐘入味。

  3、蔥切段。

  4、鍋里放油,七八成熱下雞丁炒變白,放入干辣椒、蔥和一茶匙花椒粉,炒出香味。

  5、兌入料汁,大火炒到粘稠干松即可。

  6、關(guān)火,拌入花生米即可。

  三、宮保雞丁的家常做法

  材料

  雞肉(雞脯或雞腿肉)200克、花生米50克、干辣椒4只、花椒20粒、蒜、紅白醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、蔥、醬油、糖、生粉各適量

  做法

  1、先把雞肉拍松,再用刀改成1厘米見方的丁?;ㄉ紫磧?,放入油鍋炸脆,或用鹽炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽,切成1厘米長的節(jié)。姜、蒜去皮切片。蔥白切成顆粒狀。

  2、將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、紅白醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調(diào)成汁。

  3、燒熱鍋,下油,燒至六成熟時(shí),將干辣椒炒至棕紅色,再下花椒,隨即下拌好的雞丁炒散,同時(shí)將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉(zhuǎn),加入調(diào)味汁翻炒,起鍋時(shí)將炸脆的花生米放入即可。

  四、宮保雞丁的家常做法

  材料

  雞胸肉250克,花生米50克,蒜2瓣,姜3片,蔥1段,干紅辣椒3只,花椒10粒,油

  做法

  1、先炸花生米。鍋中倒入適量油(能沒過花生),油涼的時(shí)候?qū)⒒ㄉ谷胗椭校弥谢鸺訜?,用漏勺不斷翻?dòng)花生米,使其受熱均勻。

  2、待油熱,花生變色后撈起,瀝干油,灑上少量鹽和糖,晾涼。油炸花生晾涼以后顏色會(huì)變深一些,所以在炸的時(shí)候注意不要將花生炸過頭了,我這個(gè)就有點(diǎn)過頭了。

  3、將雞肉平鋪在案板上,用刀背拍松,再用刀在雞肉上輕切十字花刀

  4、將雞肉切成2厘米左右的肉丁,放入碗中,加入1大匙醬油、1匙淀粉、1大匙油拌勻

  5、將干紅辣椒剪成2厘米的段,去籽。將所有調(diào)料調(diào)和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段,蒜去皮洗凈切片。

  6、炒鍋用旺火燒熱,倒入適量油,放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。

  7、放入雞丁炒散。

  8、加入蒜片、姜片、蔥段,炒出香味。

  9、加入芡汁炒勻

  10、加入炒香的花生米炒勻即可

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