魚火鍋的做法有哪些
魚火鍋的做法有哪些
魚火鍋,最常見的家常菜之一,主要原料為魚,火鍋底料;有酸湯的,麻辣的,冷鍋的,干鍋的等口味。好吃的魚火鍋做法有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的魚火鍋的做法大全。
一、錦繡湄江清塘魚火鍋的做法
菜譜簡介 特點:色澤鮮紅、氣味芳香、微酸微辣、無魚醒味、食欲感強(qiáng)。
材料
主料:鯰魚1000g、二胡子、黃臘丁、江團(tuán)等無鱗魚
輔料:貴州獨有的糟辣椒(酸剁椒)、菜子色拉油、生姜、大蒜、生花椒、胡椒、蔥、鹽、甜酒、泡菜水
做法
1、將魚剖腹取內(nèi)臟用清水將血沖一下(記住一定不能把表層的粘液沖掉),切塊或片,依次加入10g姜沫、50g甜酒、100g泡菜水,拌勻淹制備用(去醒)。
2、將250g色拉油倒入鍋中,用中火燒至七成熟。
3、依次放入5g生花椒、拍爛的30g生姜、30g大蒜。
4、待出香味后,將300g糟辣椒倒入鍋中炒至油紅亮清澈。
5、加入1200g水、10g鹽、3g胡椒粉和切塊的魚及魚骨(魚片涮著吃),煮至魚熟,起鍋裝入火鍋專用鍋里,放蔥段(5cm長)或香菜點綴上桌。
二、火鍋魚的做法
材料
2到3斤的草魚(其他魚也可以的,比如白鰱等),半斤芹菜,1塊豆腐,香水魚調(diào)料(超時有的賣,比如南山香水魚調(diào)料),雞蛋1個,八角1粒,蒜若干,姜1塊,大蔥1根,味精鹽少許
做法
1、魚去鱗,加工成片,魚頭魚骨和魚肉片分開(這點工序賣魚老板就可以代理了)
2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌,當(dāng)然魚買回來要洗過的,呵呵!
3、鍋燒熱加油,大約加油一兩左右吧,燒好油后把香水魚調(diào)料調(diào)料加入,翻炒兩下。
4、及時加入蒜、姜、八角、蔥段,再翻炒兩下。
5、加入開水,不要多了,感覺魚放進(jìn)去能把魚蓋主就好了。
6、水開后先放魚骨和魚頭,等一分鐘,再放魚片。
7、5分熟時加入芹菜,八分熟時加入豆腐。
8、起鍋時加點味精及很少的鹽(香水魚調(diào)里含鹽的,根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié))。
小訣竅
1、用雞蛋青的作用:魚的口感好,魚肉化。
2、用芹菜的作用:清香,吃魚時再吃點芹菜,渾素搭配。
三、茴香鯽魚火鍋的做法
菜譜簡介 健脾利水,治疝氣疼痛
材料
主料:小茴香30克,鯽魚4條。
調(diào)料:精制油50克,姜5克,蒜5克,蔥5克,味精10克,雞精20克,胡椒粉5克,料酒20克,白湯2500克。
做法
(1)鯽魚去鰓,鱗和內(nèi)臟,洗凈,先用鹽,料酒,姜,蔥碼味,10分鐘后入油鍋炸至金黃色撈起。
(2)姜蒜切成2毫米厚的指甲片,蔥切成“馬耳朵”形。
(3)炒鍋置火上,下油加熱,下姜蒜片,蔥,炒香,摻白湯,放鯽魚,味精,雞精,胡椒粉,料酒,茴香,燒沸,去盡浮沫,起鍋入盆,上臺即可。
四、銀魚火鍋的做法
材料
主料:銀魚干50克,
輔料:豬肋條肉(五花肉)200克,竹筍150克,小白菜150克,菠菜150克,粉絲50克,銀耳(干)25克,調(diào)料:豬油100克,青蒜25克,鹽15克,味精3克,胡椒1克
做法
1.干銀魚用冷水浸泡發(fā)透,去凈雜質(zhì),用清水漂洗干凈,瀝凈水。豬肉選用肥3瘦7的鮮五花肉,洗凈后切成絲。
2.水發(fā)香菇用清水漂洗干凈,去蒂后切成絲,擠去水分。干粉絲用溫水泡軟,剪成20厘米左右長的段,再用清水漂洗一下,撈出瀝凈水,裝入火鍋里。竹筍去掉老硬部分,洗凈后切成絲。小白菜摘洗干凈切成條,菠菜摘洗干凈瀝凈水,分別裝入凈盤內(nèi)。青蒜摘洗干凈,瀝凈水,切成絲。
3.鍋置火上,加入鮮湯燒沸,下入豬肉絲撥散,氽熟后撈出肉絲,撇去湯中浮沫,再下入肉絲、冬筍絲燒沸,加入精鹽調(diào)好口味,倒入火鍋里。
4.再將銀魚、香菇絲放入火鍋里,食前10分鐘,燒紅木炭放入火鍋的爐膛內(nèi),火鍋燒沸,再加入豬油、味精、胡椒粉、青蒜絲,蓋上火鍋蓋,連同各料盤一起上桌擺好,即可食用。