粽子的做法大全
粽子的做法大全
早在春秋時期就已經(jīng)出現(xiàn)“筒棕”,直到現(xiàn)在的每年五月初,中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子,這種風(fēng)俗也流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。你想知道粽子有哪些不同的做法嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下粽子的做法大全。
粽子的好吃做法一
材料
材料:蜜棗,梅肉干,紅豆,糯米,干粽葉
做法
1、糯米洗凈,用清水浸泡3小時以上撈出控凈水分;干粽葉用開水燙軟撈出,并用刷子在流動水下沖刷干凈。
2、蜜棗、梅肉用清水沖洗一遍。
3、取一張粽葉折成漏斗型,先放入一調(diào)羹糯米,再分別放入蜜棗、梅肉,最后再放一層糯米填滿,包好并用線捆扎結(jié)實即可。
4、將包好的粽子碼入鍋內(nèi),加清水沒過粽子,再用箅子押緊,箅子上再放置一個加滿清水的盤子,加蓋大火煮開,小火煮2小時再燜制1小時即可。
粽子的好吃做法二
材料
材料:無核小棗,新疆葡萄干,紅豆,糯米,干粽葉
做法
1、糯米洗凈,用清水浸泡3小時以上撈出控凈水分;干粽葉用開水燙軟撈出,并用刷子在流動水下沖刷干凈。
2、無核小棗紅少許清水泡發(fā);葡萄干洗凈泡發(fā)。
3、取一張粽葉折成漏斗型,先放入一調(diào)羹糯米,再分別放入幾顆小棗、葡萄干,最后再放一層糯米填滿,包好并用線捆扎結(jié)實即可。
4、將包好的粽子碼入鍋內(nèi),加清水沒過粽子,再用箅子押緊,箅子上再放置一個加滿清水的盤子,加蓋大火煮開,小火煮2小時再燜制1小時即可。
粽子的好吃做法三
材料
(6個粽子)原料:糯米300g,箬竹葉12片,棉繩
做法
1、若是用干的箬竹葉,需要提前一天將竹葉用清水浸泡,隔夜后葉片回軟,洗凈待用
2、將糯米淘洗干凈,用清水浸泡2小時以上,瀝干水待用
3、取兩片箬竹葉,將葉柄剪掉,把葉片擦干,毛面相對疊在一起,讓兩側(cè)的葉柄稍微多出來一些
4、在靠近葉片一側(cè)的1/3處,卷出一個錐形角,尖角處葉片重疊,讓外層葉片的葉柄在最外側(cè)
5、往角中填入糯米,快填滿時將米面輕輕壓平實
6、將外層葉片蓋下來,并反折壓住下面的兩個角,用下面握住錐形角的那個手的食指和拇指固定住
7、將蓋下的葉片從中間折起來,往一側(cè)折過去,貼著粽子的形狀自然彎折
8、取一段棉繩,在粽子攔腰處繞兩圈后打活結(jié),要把剛才反折過的兩個角都固定住
9、把多余的粽葉剪掉,一個粽子就完成了
10、把所有粽子包好后,放入一大鍋冷水中,蓋上一個比鍋子口徑略小的鍋蓋或是重物,再蓋上鍋蓋
11、大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約45分鐘即可
粽子的好吃做法四
材料
主料:糯米1000克,蓮子25克,
輔料:柑橘12克,葵花子仁15克,葡萄干15克,梅子10克,黃瓜20克,核桃25克,
調(diào)料:紅綠絲30克,小麥面粉50克,白砂糖250克,豬油50克
做法
1.將糖搟碎;蓮子、各種果料、核桃仁切成末;面粉25克加入少許水打成糊,再加入豬油和另25克面粉一起拌勻,然后將原料混合揉勻,用刀背拍平,切成方塊,即成蓮子八寶餡。
2.將糯米淘洗干凈,用涼水浸泡2小時,干馬蘭用涼水浸泡。
3.將粽葉300克洗凈,放入鍋中,加水煮軟撈起,瀝水,備用。
4.取3張粽葉,毛面相對,先放入1/3糯米,加入八寶餡,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用濕馬蓮草攔腰捆系好,即為粽子。
5.將包好的粽子放入鍋內(nèi),加入清水用旺火煮約2小時,再用小火燜約3上時,即可食用。
粽子的好吃做法五
材料
材料
長糯米:600克
干香菇:10朵
蝦米:100克
五花肉:600克
花生米:100克
咸蛋黃:10顆
粽葉:20張
粽繩:1束
調(diào)味料A
醬油:2大匙
酒:1大匙
蔥:2支(切絲)
姜:2片
糖:1小匙
鹽:1/4小匙
八角:1顆
水:200克
沙拉油:1大匙
調(diào)味料B
醬油:1大匙
胡椒粉:1大匙
五香粉:1小匙
鹽:2小匙
紅蔥酥:1大匙
沙拉油:1大匙
做法
1.將糯米洗凈,浸泡2小時撈出瀝干水分;花生米洗凈,泡水6小時撈出瀝干水分備用
2.將五花肉洗凈切塊,往鍋中倒入1大匙油燒熱,將姜片、蔥絲倒入鍋中爆香,倒入五花肉拌炒
3.將調(diào)味料A(水除外)及花生米加入作法2的鍋中略炒,加入調(diào)味料A的水200克煮至沸騰,轉(zhuǎn)小火鹵約30分鐘。熄火略浸泡備用
4.將香菇洗凈,泡軟,切丁;蝦米洗凈,泡軟,撈出瀝干水分;鍋中加入滴量油燒熱,倒入香菇丁、蝦米炒香盛出備用
5.取一鍋,加入1大匙油燒熱,加入調(diào)味料B的紅蔥酥炒香加入糯米及調(diào)味料B中的剩余材料翻炒均勻
6.將作法3的食材取出,鹵花生米和肉塊分開,將鹵花生米加入作法5的鍋中拌勻備用
7.將粽葉洗凈,放入沸水中略滾燙,撈出放入冷水中沖一遍,取兩片粽葉折成漏斗型,加入1大匙作法6的食材,再放入作法4炒香的香菇、蝦米和鹵好的五花肉、咸蛋黃,接著放入1大匙糯米,包成四角形的粽子型
8.將粽繩把粽子的兩角對綁再綁另兩個角兩邊綁緊,鍋中水煮滾,放入粽子,以中小火煮90分鐘熄火,燜至水涼后拿出,剝開食用,喜好吃醬的也可蘸醬食用
粽子的好吃做法六
材料
排骨300g,粽子100g,調(diào)料:豆瓣醬5g,料酒5g,花椒2g,大料3g,香葉2g,鹽8g,糖5g,醬油10g,醋3g,蔥3g,姜3g,蒜3g,味精lg
做法
1、蔥、姜、蒜均切末,粽子切小塊,排骨過沸水,撈出備用。
2、鍋內(nèi)倒入油,待6成熱時,放入粽子,炸一分鐘后撈出控油備用。
3、炒鍋放油,燒熱后放入蔥、姜、蒜、放入排骨翻炒。
4、再加入豆瓣醬、花椒、大料、香葉、糖、醬油、醋,加溫水淹過排骨,燉二十分鐘。
5、加入粽子,加鹽、味道,再燉五分鐘,收汁。
粽子的好吃做法七
材料
主料:糯米,干粽葉,雞腿,鮮香菇,腌筍尖,咸鴨蛋,
配料:洋蔥,生姜,料酒,蠔油,老抽,胡椒粉,鹽,白糖,味精,植物油
做法
1、雞腿去骨,切成塊,洋蔥切小塊、生姜切片,把雞腿肉、洋蔥、生姜放入大碗中,加料酒、蠔油、老抽、胡椒粉、鹽、白糖、味精攪拌均勻,用保鮮膜封好放入冰箱中腌制4小時以上。
2、糯米洗凈,用清水浸泡3小時以上,控干水分加老抽、鹽、白糖、少許植物油拌勻腌制1小時。
3、將咸鴨蛋中的蛋黃剝出,每個對半切開。腌筍尖用清水泡去多余的鹽分切小段。
4、香菇切片放入腌制好的雞肉中拌勻,干粽葉用開水燙軟撈出,用刷子在流動水下沖刷干凈。
5、取一張粽葉折成漏斗型,先放入一調(diào)羹糯米,再分別放入雞腿肉、香菇、筍尖、半個咸蛋黃,最后再放一層糯米,包好,用線捆扎結(jié)實即可。
6、將包好的粽子碼入鍋內(nèi),加清水沒過粽子,再用箅子押緊,箅子上再放置一個加滿清水的盤子,加蓋大火煮開,小火煮2小時再燜制1小時即可。
小訣竅
1、粽子一定要包緊,不能漏米。
2、煮粽子的時候上面壓重物,煮出的粽子完整美觀。
3、剝出的蛋青可以分次煮粥而不會浪費。
粽子的好吃做法八
材料
豆沙,棕櫚葉,箬皮,糯米
做法
1.(準(zhǔn)備箬皮和棕繩):把箬皮在沸水里煮一分鐘,放在冷水里浸涼,抹干凈,剪除老硬的葉端。
2.用小刀順棕櫚葉的分枝口把棕櫚葉分成小枝,把其中小枝葉中間的硬莖撕去(動作要快)。
3.一張2厘米寬的小枝葉分開成了兩半,把枝葉尖對接。
4.像打繩結(jié)一樣打個死結(jié),拉緊成了一根兩尺多長的棕葉繩。
5.把所有的棕葉繩攤開,放在陽光底下曬3、4個小時,就縮成了柔軟的棕繩,可以伸縮自如地綁棕子了。
6.(包粽子):以豆沙甜餡為例,為便于包可把豆沙餡先切成塊。挑兩張一大一小的箬皮葉,光滑葉正面朝上,小葉疊放在大葉上。
7.把兩張葉做成漏斗狀,中間先放一層糯米。
8.放入一塊豆沙再鋪一層糯米(最上層糯米不能滲入到豆沙里,否則煮不熟),包豆沙粽不能太用力擠壓。
9.把漏斗另一端的箬皮葉折疊過來再翻轉(zhuǎn),手捏緊旁邊的箬皮葉。
10.把最后多余的箬皮葉再次翻過來包住粽角,最后用棕繩繞緊。包好的粽子裝入高壓鍋內(nèi)注入水(水把粽子浸到就行,千萬不能讓粽子浮在水面上)壓40分鐘左右就可以(時間太長,粽香會跑掉)
粽子的好吃做法九
材料
鮮肉粽原料:上好的花肉,鹽,糖,頭抽,燒酒,花生油,糯米
豆沙粽原料:甜豆沙,糯米,紅豆,枧水,花生油
做法
【鮮肉粽】
1、里肉的腌制:花肉拌入調(diào)料后最好腌上一個晚上,第二天再用,這樣會比較入味。
2、糯米不用浸泡,直接洗好瀝干水便可使用,包粽子的糯米需要預(yù)先調(diào)味,否則煮好的粽子會太淡。
3、糯米的調(diào)味:洗好的糯米加入鹽、頭抽拌勻,然后再加入適量的花生油拌好,這樣出來的鮮肉粽會又香又滑。
【豆沙粽】這是今年很受朋友們歡迎的一款甜粽子。
1、糯米的腌制:洗好的糯米拌入枧水,拌勻(大約分量不好說,大概就是拌好后糯米呈淡黃色便夠了)
2、拌入枧水后把米放上5-10分鐘,讓糯米充分吸收枧水,然后再加油拌勻,最后加入清洗過的紅豆拌勻便可包了。
【煮粽】:煮粽子是件比較耗時間的事情,從水開后算,粽子需要熬煮三個小時,需要特別提醒的是煮粽子的水一定要蓋過粽面,否則粽子會夾生,至于冷水下還是開水下粽子的問題,貌似兩種都有人主張。我的做法是冷水下。粽子在煮的過程中會不斷吸收水份,如果水少了中途可以加些開水進(jìn)去。
粽子的好吃做法十
材料
糯米,粽葉,棗,豬肉,淀粉,糖,酒,鹽,醬油
做法
1.先把粽葉之前就煮好洗凈,泡上.豬肉切成小丁,加入淀粉,醬油,鹽,糖和白酒腌制幾個小時入味。
2.糯米洗凈泡上一天。粽葉對折成漏斗型,加入米和肉包上系緊,防止煮的時候露餡。
3.還可以包棗和花生的,包法同樣。
4.都包好后放到大鍋里加水末過粽子,小火煮二個小時左右即可。
小訣竅
包好的粽子要用清水泡著,經(jīng)常換水,不容易壞,吃的時候還可以煎著吃?;蚴菦鲋程浅浴?/p>
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