不同烤魚的做法
不同烤魚的做法
烤魚肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小,只有維B1略有損失。同時(shí),燒烤后,魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。你喜歡吃烤魚嗎?你知道要怎么做烤魚嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理不同烤魚的做法,僅供參考。
一、重慶烤魚的做法
材料
草魚(二斤左右),輔料:春筍,藕,菜花,洋蔥,芹菜,紅尖椒,海帶,(白蘿卜,土豆,午餐肉,香菇,豆皮都可)香菜,炸花生米,調(diào)料:干辣椒,花椒,花椒面,料酒,豆豉(老干媽豆豉醬)八角,桂皮,香葉,蔥,姜,蒜,鹽,雞精,糖,醬油,胡椒粉
做法
1、 將草魚洗凈,從腹部到頭部一開為二,背部相連。用鹽、料酒、花椒面、胡椒粉蔥段、姜片、蒜瓣涂抹魚身腌漬入味(打開烤箱上下火,200度提前預(yù)熱)
2、 將魚放入烤盤,帶手套放入烤箱內(nèi),上下火烤15分鐘
3、 將春筍切條,藕切月圓片,菜花掰小瓣,洋蔥切快,芹菜斜切寸段,紅尖椒海帶切菱形塊,香菜切寸段。
4、 鍋燒熱放少許油煸香花椒、干辣椒后,放入蔥段、姜片、蒜瓣,出香味后,放入八角桂皮、香葉,老干媽豆豉醬(能吃辣的就多放點(diǎn),反之就少放)迅速放入洋蔥、筍條、藕片、菜花、海帶翻炒加入少許湯汁放鹽、糖、雞精、醬油調(diào)味,最后放入芹菜、紅尖椒段翻炒。
5、 帶手套將魚從烤盤取出,將炒好的原料倒在魚身上及盤中,再放入烤箱中烤三分鐘(使各種原材料及湯汁的味道與烤魚融為一體)。
6、 帶手套將烤好的魚取出后,灑上炸好的花生米,香菜段即可。
二、阿膠烤魚的做法
材料
主料:黃花魚6條(重約600克),阿膠原漿2支。調(diào)料:蔥段、姜片各20克,二鍋頭50克,鹽、 味精各8克,蘸料50克。
做法
1、黃花魚宰殺治凈,加蔥段、姜片、二鍋頭、鹽、味精、阿膠原漿腌漬6小時(shí)。
2、用竹簽子將黃花魚串起來,放入韓式烤爐內(nèi)中火烤20分鐘,取出裝盤,跟蘸料上桌。
小訣竅
特點(diǎn)
軟嫩適口,肉香濃郁。
備注
蘸料的制作:香菜葉250克放入微波爐內(nèi)大火烘20分鐘,取出碾碎,加淮鹽30克、味精20克調(diào)勻即可。如果選用的是香菜梗,那么烘干時(shí)間要略長一些。
三、香辣烤魚的做法
材料
主料:鯽魚,泡辣椒,韭菜,鹽,味精,干辣椒面,孜然,食用油,蔥
做法
1、泡辣椒和韭菜切碎,塞入鯽魚的肚子里,在鯽魚兩面抹上鹽,味精,干辣椒面,孜然,食用油(孜然和食用油要少,最好不要有油流在盤子里太多為準(zhǔn))
2、放入微波爐,把火調(diào)到大和中之間,烤2分鐘.取出后再撒一層孜然,放進(jìn)微波路烤1分鐘,然后撒上蔥花就可以吃了!
四、五香烤魚的做法
材料
白鏈魚1-2條收拾干凈,鹽,姜粉,酒,糖,胡椒粉,五香粉,孜然粉,生抽+蜂蜜,大蔥葉
做法
1.沿著魚脊將魚破成兩半,撒鹽、姜粉、酒、糖、胡椒粉等調(diào)料給魚做一下按摩,使之入味。
2.烤盤鋪上錫紙防粘,烤箱180度預(yù)熱。
3.將大蔥葉子洗凈,平鋪在烤盤上,將魚放在蔥葉上,刷一層由生抽、蜂蜜調(diào)成的醬汁,均勻地撒上五香粉、孜然粉。
4.將魚帶盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中180度烤大約20-25分鐘,取出在表面再刷一層醬汁,再撒孜然粉、五香粉、蔥絲,轉(zhuǎn)200度烤一會(huì)直到魚表面干爽即可。
小訣竅
1)選用刺比較少的魚都可以做。 2)鋪大蔥葉子是為了防沾增香,用其它東東代替估計(jì)也行(山東的大蔥一般都很粗壯,用它鋪烤盤再合適不過啦)。
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