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香辣牛肉的家常做法

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香辣牛肉的家常做法

  牛肉含鉀和蛋白質(zhì),鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生,從而影響肌肉的生長(zhǎng)。你想自己動(dòng)手做香辣牛肉嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理香辣牛肉的家常做法。

  香辣牛肉的做法【1】

  材料

  用料:牛肉干,黃醬,鮮姜,芝麻,花生碎,辣椒碎,麻椒碎

  調(diào)料:鹽,味精,糖,料酒,香油,米醋

  做法

  1、鍋燒干,小火將麻椒/花椒炒出香味,用料理機(jī)/搟面杖弄碎,待用。

  2、牛肉切成1cm見方的牛肉粒,鍋中稍微多放一點(diǎn)油,炒熟。

  3、鮮姜去皮,切碎成姜末,待牛肉炒熟后,放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻,盛出待用。

  4、花生米用溫水浸泡,去花生米皮。

  5、起鍋倒油待2成熱時(shí),放入花生米炸制微黃,撈出晾涼,用料理機(jī)/搟面杖弄成花生碎,待用。

  6、炸制辣椒碎,小火且不停攪動(dòng),辣椒油紅紅的,且沒有生辣椒味道時(shí),放入干黃醬,充分?jǐn)嚢琛?/p>

  7、依次加入麻椒/花椒、料酒(沒過干黃醬,我用了快1瓶王致和料酒)鹽、味精、白糖、牛肉,不停攪拌。

  8、待煮沸后,放入1少米醋及少許香油。煮吧,煮到你覺得粘稠度合適。

  9、快起鍋前,放入熟芝麻即可。

  香辣牛肉的做法【2】

  材料

  牛腩肉,姜片,老抽,寧記麻辣鍋醬,八角,香葉,花椒,干辣椒,蔥白,大蒜,面粉,baking soda,雞蛋

  做法

  牛肉湯

  1,選用牛腩肉,牛腱也可以但做牛肉面還是首推牛腩肉,因?yàn)榻罡啵透恪?/p>

  2,牛腩肉泡水洗去血水瀝干。熱鍋倒少許油加入姜片炒干水份,加入老抽,寧記麻辣鍋醬調(diào)味

  3,炒牛肉的同時(shí),坐砂鍋加水燒開。牛肉炒好后合并八角,香葉,花椒,干辣椒,蔥白,大蒜一起倒入砂鍋中

  4,水開后轉(zhuǎn)小火燉至少2小時(shí),出鍋前加鹽調(diào)味即可

  手搟面:

  1.面粉加入少許baking soda,鹽,一顆雞蛋,加冷水和成面團(tuán),面團(tuán)和的稍硬些

  2.醒10分鐘后搟開,多搟幾次,搟成一張大面皮,疊起來切好即可。

  3.燒熱水,面下去后水開即可把面撈起放入涼水中,以免粘連。

  香辣牛肉的做法【3】

  材料

  牛肉絲60g,香菜150g,紅辣椒20g,調(diào)料:鹽4g,味精2g,雞精2g,蠔油5g,蔥姜末5g,雞蛋液1小碗,料酒10g,淀粉10g,色拉油30g

  做法

  1、香菜擇洗干凈切段,紅辣椒洗凈切絲,牛肉切細(xì)絲。

  2、牛肉絲用清水沖凈血水,擠出水分,加鹽、雞蛋液、淀粉碼味上漿備用。

  3、炒鍋上火,燒至八分熱,倒入牛肉絲炒熟備用。

  4、炒鍋上火,加油燒熱,下入蔥姜末、香菜段、紅辣椒絲煸炒入味,烹入料酒,加牛肉絲,用鹽、味精、雞精、蠔油調(diào)味,炒勻出鍋即可。

  香辣牛肉的做法【4】

  材料

  新鮮紅辣椒200克,純瘦牛肉500克,花生100克,核桃100克,杏仁100克,芝麻100克,郫縣豆瓣100克,永川豆豉50克,干黃醬100克,十三香20克,蔥若干,姜若干,蒜末若干,料酒適量,糖適量,清油500克

  做法

  1、準(zhǔn)備工作:先將新鮮紅辣椒200克切成小丁,純瘦牛肉500克剁成肉餡,郫縣豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。

  2、準(zhǔn)備工作:再將花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟(不可全部一起放入鍋內(nèi),因?yàn)檫@三種東西熟的速度不一,杏仁最容易成熟,下來是核桃,最后是花生,所以炒制的時(shí)間不一樣)。炒熟后把這三樣全部碾碎。

  3、制作方法:炒鍋上火,倒入清油100克,放入蔥姜蒜煸出香味后,放入牛肉餡,再加入料酒,炒制肉色變白,出鍋。

  4、鍋洗干凈后再置于火上,放入清油300克,待油溫升高,放入郫縣豆瓣100克、永川豆豉50克、 干黃醬100克略炒后,放入新鮮紅辣椒200克炒制3分鐘。

  5、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克、糖翻炒。

  6、然后放入炒好的牛肉,用小火炒制約一個(gè)小時(shí)即成。在炒制過程中,把剩余清油分幾次加入。

  小訣竅

  1、整個(gè)炒制過程一定要小火,并不停翻炒,防止糊鍋。

  2、如果想不辣,可以減少新鮮紅辣椒的用量。

  3、把醬放入干凈伯玻璃瓶?jī)?nèi)置于冰箱,可放半年以上。

  4、你還可以加入你想加的東東,這次我又加了黃豆。

  5、上次做的時(shí)候沒有放干黃醬,口味淡了一點(diǎn)。


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