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菜譜家常菜做法亂燉

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菜譜家常菜做法亂燉

  燉菜的品種很多,要做出有特色的,就需要根據(jù)具體的菜肴去選料、調(diào)味、掌握火候,以做到湯鮮味醇、突出原料自身特點。由于各地流行的燉菜菜品以及方法不盡相同,下面是學習啦小編整理的一些菜譜家常菜做法亂燉方法,希望對大家有所幫助!

  菜譜家常菜做法亂燉具體如下:

  一.豬肉燉粉條的做法:

  1、五花肉切大塊;

  2、蔥、姜切片,花椒、八角備用;

  3、鍋中水沸后,放入五花肉,水再開時撇去浮沫,撈出五花肉,用溫水沖洗凈血污;

  4、鍋中油熱后,放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋,放入五花肉翻炒均勻;

  5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色;

  6、加入適量溫水沒過五花肉,比做紅燒肉的水稍多一些即可,大火煮開,小火煮一個小時;

  7、粉絲洗凈,不必泡軟,以便粉條放入鍋中可以更多吸收汁的味道;

  8、將粉條放入鍋中,蓋上鍋蓋,大火煮開,小火繼續(xù)煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。

  這個豬肉燉粉條用寬粉最好,沒有寬粉用這種粗粉條也行,不能用粉絲。俺買了寬粉,但聞著味兒不對,就用了原來買的粗粉條。據(jù)說用土豆粉條最好,俺用的是紅薯粉條也很好吃!“豬肉燉粉條,可勁兒造吧!”

  二.胡蘿卜燉羊肉的做法:

  水1200毫升、料酒3小匙、蔥姜蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙 胡蘿卜300克、羊肉180克

  做法

  1、胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干,并將胡蘿卜及羊肉切塊備用。

  2、將羊肉放入開水汆燙,撈起瀝干。

  3、起油鍋,放入5大匙色拉油,將羊肉放入大火快炒至顏色轉(zhuǎn)白。

  4、 將胡蘿卜、水及其他調(diào)味料(除香油外),一起放入鍋內(nèi)用大火煮開。

  5、 改小火煮約1小時后熄火,加入香油即可起鍋。

  特色

  羊肉 補虛弱、益氣血,長期食用可補中益氣,預防手腳冰冷、幫助消化、止咳。

  1.本道菜不可加入粉絲一起食用,否則會破壞原有的功效。

  2.烹調(diào)時不可加入酸味食物,否則會破壞其功效。本道菜可滋補養(yǎng)身,經(jīng)常食用對改善婦女的手腳冰冷特別有效。

  趕快試試吧,做一道屬于你的。

  三.冬瓜排骨湯的做法:

  冬瓜排骨湯口味屬于,做法屬類,但怎么做冬瓜排骨湯最好吃,主要看自己的口味習慣進行細節(jié)調(diào)整,讓自己跟著感覺來做這道冬瓜排骨湯吧~~ 配料:

  排骨,冬瓜,姜片、鹽、清水。

  特色:

  冬瓜性涼而味甘,能消熱解毒、消腫,止渴除煩,對痰積、痘瘡腫痛、口渴不止、煩躁、便血、浮腫、小便不利、暑熱難消等現(xiàn)象有效。

  操作:

  1、排骨洗凈,以滾水煮過,去浮沫,洗凈備用。

  2、冬瓜去子(亦可不去子,子有補肝之效),切塊狀。

  3、姜切片,或小塊姜拍松。

  4、排骨、姜同時下鍋,加清水,先大火燒開,再轉(zhuǎn)小火燉約1小時,加入冬瓜塊,繼續(xù)燉至冬瓜塊變透明,加鹽調(diào)味。

  四.東北亂燉的做法:

  亂燉的詳細做法:

  西紅柿一個、扁豆一點,要切成段(不要太多)、土豆一個,切成菱形塊、紅署粉一點、豆腐一塊或是茄子一個都可以,切成小方塊(豆腐最好是能燉的那種)。

  然后就是調(diào)料了,蔥、姜、大料、大蒜四五辨要準備好。下面就開始做了。

  把鍋燒熱,加入食用油(如果喜歡吃肉的,可以加入瘦肉炒一下),加熱后,放入蔥、姜,然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后,再放入一點醬油,再翻炒一會,加入水,水的多少是漫過菜就好了,這時再放入幾辨大料角,就開始蓋上鍋蓋燉吧。

  等到水開了,再放入紅署粉、鹽,再蓋上蓋開始燉,中間要隔一會就翻攪一下,讓菜均勻的熟。在八成熟時加入切好的豆腐。

  等到菜九成熟了,加入砸碎的蒜,再燉一會,等蒜的香味出來了,就可以加入味精,出鍋吃了。

  這道菜中,西紅柿的番茄紅素、南瓜的β-胡蘿卜素、西紅柿和茄子的生物類黃酮、青椒中的維生素C等都是強大的抗氧化劑,蘑菇中含有大量的B族維生素和礦物質(zhì),豆泡含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),可以提供多種營養(yǎng)素和抗氧化劑,對于增強人體免疫力和抵抗力大有裨益。

  其他幾種亂燉的做法:

  亂燉做法一:

  A.必須用五花肉 B.東北大醬(北京的黃醬都是面醬,做出來不好吃) C.所有的菜(除了土豆、胡蘿卜)都要用手撕,這樣的菜做的過程中容易進味,還不破壞菜的營養(yǎng)。

  材料可以根據(jù)自己的喜好放,各種蔬菜、肉都可以。

  1、炒鍋底肉:

  五花肉(肥、瘦分開)、大料、花椒、桂皮、大醬、蔥

  鍋加油燒熱,放入肥的五花肉煸炒

  放入大醬、蔥花翻炒

  放入西紅柿繼續(xù)煸炒出紅油

  放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮,翻炒1分鐘

  2、放蔬菜:

  先放入土豆

  陸續(xù)放入其他蔬菜,翻炒均勻(白菜、蘑菇、粉條先不放)

  放入蘑菇,加少許水,蓋上鍋蓋小火燉大概5分鐘

  放入粉條和白菜,繼續(xù)燉至湯汁濃稠,放入適量的鹽和雞精

  已經(jīng)好了!澆在飯上吃,寒冷的冬天也不覺得冷了。

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