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菜譜家常菜做法亂燉(2)

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菜譜家常菜做法亂燉

  五.小雞燉蘑菇的做法:

  小雞燉榛蘑也是一道東北特色菜,正宗的小雞燉榛蘑要用小笨雞來做,不過我就用雞腿代替了,也很好吃。

  六.土豆燉牛肉的做法:

  原料:

  牛肋肉、土豆、植物油、郫縣豆瓣、干辣椒節(jié)、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大蔥、雞精、鹽、糖色、香油、香菜各適量。

  制作程序:

  1 .牛肉用沸水永去血水洗凈,切成小方塊;土豆削皮切滾刀塊。

  2 .鍋置火上,下油加人豆瓣、整花椒、生姜反復(fù)燉炒,待豆瓣吐紅油出香味時,摻入鮮湯燒開,撈去渣料,下牛肉、干辣椒節(jié)、整大蒜、五香粉、自釉、雞精,欲、少許糖色,燒開,打去浮沫,移小火上慢煤,至牛肉七成熟,再放土豆燒爛,然后大火收汁,加味精、香油起鍋即成。走菜時可加少許香菜。

  操作要領(lǐng):

  1 .燒此菜時湯汁要寬些,土豆下鍋后要隨時用炒勺輕輕推動,以免糊鍋。

  2 .火不宜過大,不然牛肉不爛,達不到成菜的效果。

  營養(yǎng)特點:

  牛肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等成分。土豆含大量淀粉、蛋白質(zhì)和膠質(zhì)檸檬酸、乳酸及鉀鹽。牛肉味甘性平,能補脾胃,益氣血,強筋骨,止消渴,民間有“牛肉補氣,與黃芪同功”之說。牛肉蛋白質(zhì)比豬肉高一倍.而脂肪、膽固醇含量則低得多。土豆配牛肉是非??茖W的食品。

  要點:

  1.牛肉下油鍋前不用焯水,否則不嫩;牛腿肉只要洗凈,血沫不多,而且腌制后的汁已經(jīng)潷去,油煎后又瀝過油,燉燒時還撇過浮末,因此不用擔心牛肉會腥氣或者湯里會很多血沫;

  2.腌制牛肉塊時,醬油要略多一些,否則第一是牛肉顏色不好看,第二是不易進味被燉后味道更是寡淡了,千萬不要到了后來再往湯里加醬油。

  3.茴香、桂皮一定要加,一方面增香另一方面避免湯油膩(因為是夏天)。蔥白段不能用蔥綠結(jié)代替,否則第一味道不夠第二會使湯渾濁。干紅辣椒可以依據(jù)個人口味決定是否加入,我的經(jīng)驗是加一兩個根本不會辣反而有一股別樣的香。茶葉包最好要加,一方面使牛肉嫩另一方面使湯很干凈,但是茶葉一定要泡過的。大蒜和姜塊都要拍一下再放入。

  4.土豆因為是塊所以要用少量鹽略腌,而且腌制之前要洗去土豆塊表面的淀粉,以免影響口感和湯色。

  七.家常燉魚的做法:

  原料:

  鯉魚一條(一斤半)、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。

  調(diào)料:

  紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。

  原料準備:

  將魚洗凈去頭,從中間劈開成兩片切寸段,下油鍋炸金黃色;將豆腐切一厘米厚改成三角型,

  下油鍋炸成豆腐泡(金黃色飄起),五花豬肉開水過后切成條,寬粉洗凈。

  入鍋操作:

  1、將高壓鍋放一兩油并同時放入五棵大料、二十?;ń?,炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色后放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味,加熱水適量,再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料放入,湯至原料下一厘米。

  2、加蓋,開鍋后加閥,上氣后關(guān)火。五分鐘后出鍋,點香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多余的湯。

  特點:湯汁濃淳紅亮,味咸甜紅燒口味。

  提示:

  草魚、鰱魚等淡水魚也可以不炸,用以上做法的湯汁直接如鍋,小火燉二十分鐘。放至氣小后取閥,大火烤湯后即可。

  八.清燉羊肉的做法:

  ≮美食原料≯羊肉500克,蔥25克,清蘿卜少許,香菜25克,味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量,香油5克。

  ≮美食做法≯1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊,將用刀拍破,蔥一部分切絲,一部分切斷;清蘿卜切兩半;

  2、羊肉用開水汆去血污,倒入陶制盆內(nèi),加入姜、蔥段、蘿卜、開水(以沒過羊肉為限),再放在鍋內(nèi)的小鐵架上,鍋內(nèi)加適量的水(盆的下部分應(yīng)跑在水中),蓋緊鍋蓋,燒至肉爛時撇去浮油,撈去蔥、姜、蘿卜,吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。

  ≮美食特色≯口味清淡宜人。

  九.小白菜燉豆腐的做法:

  菜系及功效:家常菜譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 美容菜譜 清熱去火食譜

  工藝:原燉

  小白菜燉豆腐的制作材料:

  主料:小白菜250克,豆腐(北)150克

  調(diào)料:大蔥10克,姜5克,味精2克,鹽4克,香油5克,花生油20克

  小白菜燉豆腐的特色:綠白相襯,清素鮮嫩。

  小白菜燉豆腐的做法:

  1. 將小白菜去黃葉洗凈,切成段;

  2. 將豆腐切成2厘米見方的塊,放入開水中氽透,撈出,用涼水沖涼,瀝干水分;

  3. 將花生油入鍋燒熱,投入蔥花、姜末煸香;

  4. 加入精鹽、250克黃豆芽湯、豆腐燒開,撇去浮沫,再放入小白菜慢燉四五分鐘,淋上麻油,起鍋裝碗即可。

  健康提示

  1. 小白菜清肺止咳,養(yǎng)陰生津,解毒。

  2. 豆腐含豐富的植物蛋白,有生津潤燥的功效。

  3. 此菜清肺祛火。

  十.燉鯽魚的做法:

  原料:鯽魚500克,大白菜250克,豆腐兩塊,筍、金華火腿片、水發(fā)黑木耳各少許。

  調(diào)料:姜兩片,色拉油、胡椒粉、精鹽各少許,清水、紹酒各適量。

  做法:1、鯽魚去鱗、肚,洗凈后用色拉油少許煎至微黃,放入紹酒、姜片、適量清水煮至滾起。

  2、大白菜洗凈切塊,豆腐切塊,放入器皿中,將①連湯同放入器皿中。[美食杰]

  3、筍片、金華火腿片、黑木耳放在魚上面,中火20分鐘,然后放入精鹽、糊椒粉各少許調(diào)味,即可食用。

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