菜譜家常菜做法扇貝(2)
菜譜家常菜做法扇貝
蒜蓉蒸扇貝的做法:
食材
扇貝,粉絲,蒜,姜少許,蔥少許,鹽,生抽(可選),植物油
做法:
1、粉絲用水泡軟,蒜、姜、蔥切末,把它們拌在一起,加鹽,還可以加適量的生抽;
2、將拌好的粉絲鋪在貝肉上,將扇貝放入盤子;
3、加蓋隔水蒸大約5分鐘取出,淋上少許明油就大功告成了。
芝士山藥焗扇貝的做法:
食材
扇貝(6只(直徑10cm左右的)),山藥(一段),紅椒(適量),蒜(大半頭),奶酪(適量),沙拉醬或千島醬(10~20g),白葡萄酒(少許,現(xiàn)磨黑胡椒粉(少許),鹽(少許),黃芥末醬(15g,蒸魚豉油(少許)
做法:
1、扇貝取肉,清理干凈貝肉,扇貝殼也刷干凈;
2、洗凈的貝肉,用廚房用紙吸干表面水分;
3、加入少許白葡萄酒,現(xiàn)磨黑胡椒粉,用手輕輕抓勻,腌制15~20分鐘;
4、紅椒和香菜切末,蒜去皮后壓成蒜蓉,奶酪擦絲;
5、準(zhǔn)備好其他的醬料;
6、小碗中加入沙拉醬、蒸魚豉油、黃芥末醬,再依次加入一半的蒜蓉(另一半留作它用),紅椒末,香菜末,攪拌均勻;
7、山藥去皮后,切成厚度2~3cm的厚塊;
8、烤箱預(yù)熱200度。用小勺在山藥中間挖一個洞,注意不要挖通;
9、處理好全部的山藥;
10、將山藥放在處理好的扇貝殼中,再一起放在烤盤上;
11、將腌制好的貝肉,放在山藥上;
12、送入烤箱,190~200度,中層,上下火,烘烤5分鐘。然后取出扇貝,將滲出的汁液收集在小碗中;
13、在之前做好的醬料中,加入適量扇貝原汁,拌勻;
14、烤箱預(yù)熱210度。將醬料澆在貝肉上;
15、放上適量奶酪絲。預(yù)熱結(jié)束后,將烤盤送入烤箱,200度,中層,上下火,繼續(xù)烘烤8~10分鐘,或者烤至奶酪融化上色;
16、將剩下的一半蒜蓉煎炸至金黃酥香;
17、烘烤結(jié)束后,取出烤好的扇貝,撒上煎至香酥的蒜末,再稍微點綴一下,趁熱食用。
金湯粉絲扇貝的做法:
食材
扇貝(適量),粉絲(適量),南瓜(適量)
做法:
1、扇貝洗凈;
2、裙邊和扇貝肉分開,在扇貝肉上劃十字花,兩邊都加入少許料酒腌制;
3、汆燙后撈出備用;
4、鍋中放入少許油,加入蒜泥爆香;
5、加入一勺蠔油,再加入清水燒開;
6、把扇貝和裙邊都倒入,燒至入味后撈出;
7、將事先用冷水泡開的粉絲加入蠔油湯內(nèi),煮開;
8、撈出粉絲裝盤,作為墊底;
9、加入裙邊;
10、南瓜切片,事先蒸熟后按壓成泥;
11、將南瓜泥倒入鍋內(nèi),加入清水,燒開后用淀粉水勾芡;
12、將南瓜湯倒入盤中,放入扇貝,完成。
香煎扇貝配清甜豌豆泥的做法:
食材
大扇貝(6只),甜豌豆(45~50g),甜玉米粒胡蘿卜丁(50g),熟杏仁(適量),檸檬汁(5ml),糖(5g),現(xiàn)磨黑胡椒(適量),鹽(少許),生粉(少許),芝士粉(少許),淡味黃油(5g(或橄欖油)),涼開水(50g左右)
做法:
1、先處理扇貝。用小刀將扇貝肉取出;
2、清洗干凈扇貝,去除黑色的腸子和臟污;
3、去掉裙邊,只留下扇貝柱和膏肓的部分,用廚房用紙吸干其表面水分;
4、準(zhǔn)備好其他的材料;
5、在扇貝肉上撒上少許鹽和現(xiàn)磨黑胡椒,兩面都要擦,稍稍按摩,蓋上保鮮膜,放在一邊靜置10分鐘;
6、等待的時間里,將甜豌豆和甜玉米粒胡蘿卜粒都下鍋焯熟,瀝干水分;
7、將甜豌豆放入攪拌機的攪拌杯中,加入檸檬汁,糖;
8、再加入沒過豌豆的涼開水(我加了大約50g左右),將豌豆打成細(xì)膩的豌豆泥。
9、將豌豆泥裝入裱花袋中,放在一邊備用;
10、在扇貝肉兩面都拍上一層薄薄的生粉,只要保證其表面的干爽即可,然后拍去多余的干粉;
11、鑄鐵鍋放在灶上,大火加熱后,放入黃油,待黃油融化,鍋子冒煙后,放入扇貝肉,大火煎制;
12、大約煎制30秒左右,將扇貝翻面,可以看到貝肉表面已經(jīng)呈現(xiàn)漂亮的焦黃色。將另一面同樣煎至上色后,關(guān)火;
13、盤中先放上一些甜玉米粒和胡蘿卜粒,然后在其上擺上煎好的扇貝肉;
14、周圍擠上一圈豌豆泥,最后再撒上少許芝士粉和烤箱的杏仁碎,趁熱食用。
扇貝蒸絲瓜的做法:
食材
絲瓜(2根),干扇貝(5兩),大蒜(2個),馬哈魚籽(少許),雞蛋一只,油(2湯匙),鹽(1/5湯匙),白糖(1/3湯匙),雞粉(1/3湯匙),香油(2湯匙)
做法:
1、干扇貝用溫水泡發(fā),然后用刀剁成蓉;
2、加入少量鹽、蔥末、姜末、蒜蓉,打入雞蛋,順時針攪拌均勻;
3、將絲瓜切成5厘米長的段,然后用勺子挖去一邊的瓜肉,使之形成一個漏斗狀;
4、再將扇貝蓉釀入絲瓜塊里,同時,在每個扇貝蓉上,加入少量的馬哈魚籽;
5、燒開半鍋水,放入盛絲瓜的盤子,大火隔水蒸10分鐘后取出;
6、配材全部下鍋,煮沸,做一個汁,淋在菜上,即可。