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菜譜地三鮮的做法(2)

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菜譜地三鮮的做法

紅燒肘子的做法:

  原料:主料肘子1000克。輔料花生油2000克(實耗75克),醬油50克,料酒75克,鹽1.5克,蔥、姜、五香料少許,淀粉15克,糖10克,湯適量,青蒜少許。

  東北年夜飯菜譜做法:

  1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子,剔去骨頭,修整成圓桃形狀。

  2、肘子皮朝上,放入五香料鹵鍋加熱,煮至五成熟撈出。

  3、將油鍋燒熱,把肘子皮朝下炸呈黃色,炸時不停地翻動,以防糊底。

  4、炸好肘子撈出,放一碗內(nèi),加蔥、姜,用鹵湯對些水,澆入碗中,上屜蒸爛。

  5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi),湯瀝在久中,加入料酒、味精,調(diào)一下色味,開始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,澆在肘子上即成.。

  地三鮮的做法:

  主料:2個土豆、3個圓茄子(長茄子也可以)、青尖辣椒2個、豬瘦肉3兩。

  輔料:豆油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。

  東北年夜飯菜譜做法:

  1、土豆去皮切薄片(為了能夠熟透),茄子去皮切塊(稍微大一點),青辣椒切圈或長條均可。瘦肉切成肉丁。

  2、蔥、姜、蒜切末待用;一個小碗里倒一點醋和適量老抽(老抽多少根據(jù)個人口味);和好水淀粉。

  3、炒鍋燒熱,倒入可以炸東西分量的油。油燒開,放入土豆片炸3-5分鐘,土豆七、八分熟,撈出炸好的土豆,控干油。

  4、:把茄子放入油鍋中炸(注意,茄子一定要在土豆后炸,因為茄子吸油太厲害了),炸3-5分鐘,茄子七、八分熟,撈出茄子,控干油。把切好的青辣椒放入油鍋中翻滾幾下即可撈出,控干油。

  5、在炒鍋里放入少許油(一點點就可以了),油開,放入蔥花爆炒幾下然后放入肉丁翻炒,肉色變白色,再接著炒幾下。隨后放入姜末和蒜末爆香。(注意:留一點蒜末別放進去)

  6、繼續(xù)翻炒,稍后放入和好的醋和老抽,翻炒幾下,倒入炸過的土豆茄子辣椒爆炒二分鐘,放食鹽、雞精炒幾下。倒入一碗底水淀粉勾芡,翻炒關(guān)火。出鍋前灑上蒜末翻動幾下即可裝盤。

  鯰魚燉茄子的做法:

  原料:鯰魚1尾,嫩茄子,蔥、姜絲,蒜片,料酒,花椒水,精鹽,味精,雞湯,香菜段,熟豬油。

  東北年夜飯菜譜做法:

  1、將鯰魚剁成段,茄子去皮,用手撕成長條狀。

  2、勺內(nèi)放少許熟豬油,將茄子煸炒一下倒出。

  3、勺內(nèi)放少許底油,放入蔥、姜絲熗鍋,添湯后放入鯰魚和茄子,再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開撇去浮沫,放小火煨燉,待茄子熟爛時放入蒜片和味精,盛在湯碗里,然后放上香菜即成。

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