怎樣挑選黑木耳
怎樣挑選黑木耳
黑木耳不僅有營(yíng)養(yǎng)，而且對(duì)人體健康有很好的功效，目前市場(chǎng)上出售的黑木耳質(zhì)量差別較大，下面學(xué)習(xí)啦小編教大家一些選購(gòu)木耳的小竅門(mén)。
挑選黑木耳的小竅門(mén)
1、眼看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑有無(wú)光澤，朵背略呈灰白色的為上品;朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無(wú)光澤的屬中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。
2、手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量樣品，手捏易碎，放開(kāi)后朵片能很好伸展，有彈性，說(shuō)明含水量少，反之則過(guò)多。
3、口嘗：純凈的木耳，口感純正無(wú)異味，有清香氣，反之多為變質(zhì)或摻假品。常見(jiàn)摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無(wú)澀味、堿味、甜味加鑒別。
4、水泡：朵體質(zhì)輕，水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質(zhì);體稍重，吸水膨脹性一般的為中等;體重，水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì)。
黑木耳的做法
木耳炒青菜
by 悍匪夫人
配料:
青菜200克左右、干木耳一把、大蒜兩顆、干辣椒四根、耗油一勺、鹽適量
烹飪步驟:
1.青菜摘干凈用清水洗干凈青菜上的泥，撈出控干水分。
2.木耳用水泡發(fā)，泡發(fā)后洗干凈雜質(zhì)，把木耳根部的臟東西摘掉。
3.蒜切片，干辣椒切段。
4.鍋燒熱倒入適量菜籽油，油五成熱時(shí)倒入蒜片和干辣椒炒香。
5.倒入青菜翻炒。
6.炒到青菜變軟了倒入木耳一起翻炒。
7.倒入一勺耗油，適量的鹽繼續(xù)翻炒均勻。
8.炒到青菜出水了變軟了就可以關(guān)火了。
9.盛入盤(pán)中就可以吃了。有微微的辣感。
木耳炒蛋
by 悍匪夫人
配料:
木耳一小把、雞蛋兩個(gè)、小蔥四根、鹽少許、味極鮮醬油適量、蒜四粒
烹飪步驟:
1.抓一小把木耳用清水泡發(fā)。
2.雞蛋打入碗中用筷子打散備用。
3.蔥切成蔥段，蒜切成蒜片。
4.木耳泡好后洗干凈雜質(zhì)，把木耳根部的臟東西去除。
5.鍋里燒油，油熱后倒入雞蛋。
6.把雞蛋炒散后加入蒜片炒香。
7.倒入木耳翻炒出香味。
8.倒入適量的味極鮮醬油繼續(xù)翻炒，加入少許的鹽。
9.最后加入小蔥段翻炒均勻就可以出鍋了。
10.一份簡(jiǎn)單又有營(yíng)養(yǎng)的菜就做好了，是不是很簡(jiǎn)單呢。還很好吃。
黃瓜拌木耳
by 欣綠
配料:
黃瓜一根、干黑木耳二十朵、紅椒少許、姜少許、蔥少許、大蒜兩瓣、香油少許、鹽少許、米醋少許、生抽適量
烹飪步驟:
1.將干木耳用溫水泡開(kāi)。
2.泡開(kāi)的木耳洗干凈，在鍋里煮熟。
3.煮熟的黑木耳撈出來(lái)備用
4.將黃瓜去皮。
5.用刀將黃瓜拍開(kāi)，再切成小段。
6.將木耳圍盤(pán)子一圈擺盤(pán)。
7.紅椒、姜和大蒜切成末，蔥切成小圈。
8.調(diào)汁:將大蒜,姜,辣椒用小碗裝好，倒入生抽，米醋，香油，再放點(diǎn)兒鹽攪拌均勻就可以啦!
9.將拍好的黃瓜放在木耳中間，把調(diào)好的汁倒在黃瓜上面，再放上切好的蔥花，一盤(pán)涼拌菜就做好了。
黑木耳的食用禁忌
木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
適合心腦血管疾病、結(jié)石癥患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發(fā)師食用;有出血性疾病、腹瀉者的人應(yīng)不食或少食;孕婦不宜多吃。
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