如何挑選杏仁
如何挑選杏仁
杏仁不僅口感上香脆,外形顆粒飽滿,最主要的是它的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的,那么我們該如何挑選優(yōu)質(zhì)的杏仁呢?下面一起隨學(xué)習(xí)啦小編來看看。
杏仁的挑選方法
1、要看顏色,表皮顏色淺的,是當(dāng)年的或者是比較新鮮的,顏色發(fā)暗或深色,褐色的,一般是時(shí)間比較長了,是陳的。盡量不要購買。
2、看杏仁的外形大小,顆粒飽滿的,并且“個(gè)頭”大的,是當(dāng)年的或者是比較新鮮的,相反,外形干癟,緊縮的,顆粒偏小的,一般是時(shí)間比較長了,是陳的。
3、聞一聞氣味,或嘗一嘗口感,如果有一種“哈喇”味,或口感不香,不清新,一般是時(shí)間長了,盡量不要購買。
杏仁的食譜
杏黃扒旗參
將水發(fā)旗參800 g,用冷水滾燒2至3次(每次均需換水)。燒熱鍋,加入豬油25 g、蔥姜、料酒,待煸透后,加入湯250 g和旗參滾燒片刻撈起,裝入碗內(nèi)。加進(jìn)湯和味精,上籠蒸酥。
燒熱鍋,放入豬油25 g,把切碎的小蔥頭25 g下鍋煸至金黃色時(shí),再加入料酒、頂湯250 g、精鹽、茄汁25g、黃姜粉5 g、椰子汁40g玉果粉3g、雞油25 g、黃油5g滾燒5分鐘,待湯滾至金黃色時(shí),用紗布濾清倒入凈鍋內(nèi)。然后將蒸酥的旗參潷干水,放入鍋內(nèi),加入味精,用文火滾燒三至四分鐘,再用水淀粉40 g勾芡,加入牛奶50 g,攪勻裝盆,撒上炸杏仁末10 g,一盆杏黃色的扒旗參制成了。
杏仁煨雞
雛母雞1只(重1000 g左右),開膛洗凈后剁成5 cm見方的塊。杏仁100 g用溫水泡透,去掉外皮。將雞塊下入熱花生油(500 g,實(shí)耗75 g)中炸呈金黃色。
坐勺上火,放入香油25 g,投入大料2粒、蔥段、姜片25 g炒出香味,烹入料酒,加入白湯、醬油50 g,白糖25 g,放入雞塊燒開,撇去浮沫,加入杏仁,用微火煨煸至透(在煨煸中要翻動(dòng)幾次)。將勺移入旺火,揀出佐料,收汁至濃,加入味精,淋入香油,盛入盤中即成。
杏仁銀耳山楂湯
材料:水發(fā)銀耳50克,杏仁25克,山楂30克,枸杞子20顆。
調(diào)料:鹽、白砂糖、蜜棗各適量。
做法:
1)銀耳洗凈,撕成小朵,杏仁、枸杞子分別洗凈;山楂洗凈,去子,切片。
3)沙鍋倒入適量冷水,放入銀耳、枸杞子、中火燒開。
4)加入杏仁、山楂片、鹽、白砂糖,大火煮2分鐘,盛入碗中,加入蜂蜜調(diào)味即可。
山楂、銀耳搭配成湯,在夏季能清潤消暑,冰凍之后吃更加美味。
杏仁提子麥片粥
材料:(2人份):2杯水、1/4茶匙鹽、1杯麥片、1杯牛奶、3茶匙蜂蜜、6茶匙烤杏仁片或杏仁塊、3茶匙提子干。
作法:將放入鹽的水煮沸,調(diào)小火,邊攪拌邊倒入麥片。然后一邊攪拌一邊煮1分鐘。將容器蓋上蓋子從火上撤下,冷卻2~3分鐘。配以牛奶(以自己的喜好適量加入),提子,杏仁片/塊和蜂蜜一起享用。
杏仁的食用注意事項(xiàng)
正確食用杏仁,能夠達(dá)到生津止渴,潤肺定喘,滑腸通便,減少腸道癌的功效。杏仁烹調(diào)的方法很多,可以用來做粥、餅、面包等多種類型的食品,還能搭配其他佐料制成美味菜肴。
雖然杏仁有許多的藥用、食用價(jià)值,但不可以大量食用。杏仁含有毒物質(zhì)氫氰酸(100克苦杏仁分解釋放氫氰酸100~250毫克。氫氰酸致死劑量為60毫克。甜杏仁的氫氰酸含量約為苦杏仁的三分之一),過量服用可致中毒。所以,食用前必須先在水中浸泡多次,并加熱煮沸,減少以至消除其中的有毒物質(zhì);產(chǎn)婦、幼兒、濕熱體質(zhì)的人和糖尿病患者,不宜吃杏及其制品。
不經(jīng)過某種形式加熱的話,杏仁是劇毒的,而要去除毒性的主要是苦味杏仁,它富含氰化物,在許多國家,出售沒有經(jīng)過加工去除其毒素的杏仁是非法的。
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