怎樣挑選新鮮的豬肚
怎樣挑選新鮮的豬肚
豬肚為豬科動物豬的胃,具有治虛勞羸弱,泄瀉,下痢,消渴,小便頻數(shù),小兒疳積的功效,同時能用豬肚烹調(diào)出各種美食。但是,有很多人不知道究竟怎樣挑選新鮮的豬肚,為此,下面學習啦小編為大家分享怎樣挑選新鮮的豬肚的方法。
挑選新鮮的豬肚的方法
新鮮的豬肚富有彈性和光澤,白色中略帶淺黃色,粘液多;質(zhì)地堅而厚實;不新鮮的豬肚白種帶青,無彈性和光澤,粘液少,肉質(zhì)松軟,如將肚翻開,內(nèi)部有硬的小疙瘩,不宜選購。
豬肚的禁忌
選購忌:呈淡綠色,粘膜模糊,組織松弛、易破,有腐敗惡臭氣味的不要選購。
食用忌:豬肚與蓮子(用白茄枝燒)易中毒。
儲存:豬內(nèi)臟不適宜貯存,應隨買隨吃
說完挑選豬肚,還為大家講講怎么保存豬肚吧!
如果是新鮮的豬肚,則不宜長存,最好盡快食完;如需長期保存豬肚,需要把豬肚刮洗干凈,放入清水鍋內(nèi)煮至近熟,撈出用冷水過涼,控去水分,切成條塊,用保鮮袋包裹成小包裝,放入冰箱內(nèi)冷凍保存即可!
豬肚的烹飪技巧
豬肚是內(nèi)臟器官,有特殊的味道,烹飪前的清洗時很重要的工序。
一、巧洗:將豬肚用清水洗幾次,然后放進水快開的鍋里,經(jīng)常翻動,不等水開就把豬肚子取出來,再把豬肚子兩面的污物除掉就行了。
二、巧做豬肚:豬肚燒熟后,切成長條或長塊,放在碗里,加點湯水,放進鍋里蒸,豬肚會漲厚一倍,又嫩又好吃。
下面為大家介紹幾道豬肚相關菜譜
姜汁肚片
材料:豬肚一個、姜5片、蒜一個、蔥一節(jié)、花椒10粒、粗鹽20克、白醋20毫升、白胡椒粉5克、鹽5克、姜末15克、醬油2克、味精一克、醋15克、芝麻香油5克、豬肚原湯(冷)50克
做法:
1.將豬肚加粗鹽和白醋反復搓洗,至表面無粘液。
2. 將豬肚洗凈放進冷水鍋里煮。
3. 至水開后,煮至豬肚表面凝固,無粘液。
4. 將豬肚撈出洗凈,去除表面的油膘、白筋、雜質(zhì)。
5. 重新煮一鍋水,放入豬肚、適量鹽、姜、蔥、蒜、花椒、白胡椒粉。煮開后打去表面浮沫,大火煮30分鐘,關火,鍋不用移動放在爐上至涼。
6. 取豬肚200克斜切成片擺盤。
7. 將調(diào)料姜末、醬油、鹽、味精、醋、豬肚原湯全部調(diào)勻,淋在上面即可。
酸筍炒豬肚
材料:酸筍100克,煮好豬肚500克,鹽5克,生抽5克,白糖5克,老抽5克,蒜蓉10克,指天椒5-6個
做法:
1.小心將酸筍取出,洗凈,切片。
2.鍋里放油,把蒜蓉、指天椒下鍋爆香,倒入酸筍加鹽炒出香味。
3.再倒入豬肚,翻炒,加入生抽和老抽白糖,小火燜兩分鐘。
4.大火翻勻即可快速出鍋。
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