怎樣挑選鳳梨
怎樣挑選鳳梨
鳳梨既可鮮食，又可加工，可加工成糖水菠蘿罐頭、菠蘿果汁等，菠蘿鮮果還可速凍，下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享怎樣挑選鳳梨的方法。
鳳梨的挑選方法
看外觀形態(tài)
優(yōu)質(zhì)鳳梨的果實呈圓柱形或兩頭稍尖的卵圓形，大小均勻適中，果形端正，芽眼數(shù)量少。成熟度好的菠蘿表皮呈淡黃色或亮黃色，兩端略帶青綠色，上頂?shù)墓谘砍是嗪稚?生菠蘿的外皮色澤鐵青或略帶褐色。如果菠蘿的果實突頂部充實，果皮變黃，果肉變軟，呈橙黃色，說明它已達(dá)到九成熟。這樣的菠蘿果汁多，糖分高，香味濃，風(fēng)味好。如果不是立即食用，最好選果身尚硬，色光為淺黃帶有綠色光澤，約七八成熟的品種為佳。
看果肉組織
切開后，果目淺而小，內(nèi)部呈淡黃色，果肉厚而果芯細(xì)小的菠蘿為優(yōu)質(zhì)品;劣質(zhì)菠蘿果目深而多，內(nèi)部組織空隙較大，果肉薄而果芯粗大;未成熟菠蘿的果肉脆硬且呈白色。
看果實硬度
用手輕輕按壓菠蘿，堅硬而無彈性的是生菠蘿;挺實而微軟的是成熟度好的;過陷甚至凹陷者為成熟過度的菠蘿;如果有汁液溢出則說明果實已經(jīng)變質(zhì)，不可以再食用。
嗅其香氣
通過香氣的濃、淡也能判斷出菠蘿是否成熟。成熟度好的菠蘿外皮上稍能聞到香味，果肉則香氣馥郁;濃香撲鼻的為過熟果，時間放不長，且易腐爛;無香氣的則多半是帶生采摘果，所含糖分明顯不足，食之無味。
鳳梨的保健食譜
菠蘿平魚
菠蘿罐頭1個，平魚1條，檸檬半個，鹽1/2小匙， 2大匙， 3小匙。菠蘿切小塊，平魚洗凈，在魚的兩側(cè)各劃兩刀，均勻抹上鹽，檸檬洗凈切半，取半個檸檬榨汁備用，熱油5大匙，放入平魚炸至呈金黃色，盛盤，鍋中留1大匙油繼續(xù)燒熱，放入菠蘿塊及水淀粉、糖煮至濃稠，盛出，淋在魚上，并擠上檸檬汁即可
果香明蝦
明蝦2只，菠蘿75克，番茄1個，蔥1根，姜2片，料酒1小匙，沙拉醬2大匙，濃縮柳橙原汁1小匙，檸檬汁適量，細(xì)白糖30克，鹽少許。番茄切片擺入盤中，蔥切長段，鍋中倒水煮開，放入蔥、姜、料酒和明蝦余燙，撈出明蝦泡冷水，燙好的明蝦去頭、尾擺入盤中，中段去殼，橫剖一半，去腸泥，切斜片，菠蘿切小片，與蝦片分別交叉排在番茄片上，食用時蘸調(diào)勻的調(diào)昧料即可。
菠蘿魚
菠蘿1個，帶皮鱖魚肉500克，新鮮豌豆50g。菠蘿洗凈，削去果皮，切成塊備用;魚肉洗凈，在一面剞十字花刀，然后切成方塊備用;豌豆洗凈，放入鍋中煮爛;將魚肉放入碗中，加入精鹽、料酒拌勻，再加入濕淀粉抓勻，然后粘上干淀粉，使花刀分開;將鍋置火上，加入花生油加熱，下魚塊炸透，以漏勺撈出;另取鍋放火上，加適量花生油并燒熱，下蔥、姜、蒜及菠蘿塊、青豌豆稍炒，再放人番茄醬、白糖、料酒、精鹽、味精和水，煮沸，以濕淀粉勾芡;油鍋燒熱至油沸騰，在盛汁的鍋內(nèi)加入沸油氽汁，后加入魚塊，翻炒幾下便成。本肴具有補(bǔ)氣養(yǎng)血，健脾益胃的功效。適用于氣血虛弱，胃弱食少，脾虛泄瀉等病癥。
菠蘿雞丁
適量菠蘿去皮切塊，雞腿肉切丁，用鹽、醬油腌拌，熱油鍋爆香蔥、 姜，加入菠蘿及青椒塊，再將雞丁倒入拌炒熟，淋上水淀粉即可。
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