怎樣挑選大閘蟹
怎樣挑選大閘蟹
蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助;對兒童的佝僂病，老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補充鈣質(zhì)的作用。下面學習啦小編為大家分享怎樣挑選大閘蟹的方法。
挑選大閘蟹的方法
1.飽滿度(捏的方法)：大閘蟹區(qū)別于其他螃蟹在于肉質(zhì)飽滿度，可采用捏壓大閘蟹小腿部分感覺肉質(zhì)是否飽滿，若不飽滿時，捏上去有空洞感。
2.青背(燒的方法)：大閘蟹背為蟹殼青，青得發(fā)亮、清爽，燒熟后顯紅色。其他湖區(qū)的螃蟹泥土色重，燒熟后為灰中有紅色。
3.白肚(刷的方法)：大閘蟹肚皮呈白色，白得有光澤，但不是純白，因為受湖中水漬原因，應略帶點水漬黃，不同于其他湖區(qū)螃蟹肚呈灰色，采用刷子輕輕刷的殼的話，可以刷下略微水漬色附著于殼體的臟污。
4.金爪(可放光滑玻璃或者地磚上試驗)：大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色，二螯八爪肉感強、強勁有力;放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起，爬行自如。其他湖區(qū)蟹爪單薄無力，爪尖上沒有明顯的金黃色。
5.黃毛(可采用擠壓鰲毛的方法)：蟹螯上的絨毛密而軟，毛色清爽，顯黃色。其他湖區(qū)蟹毛帶濃重泥土色，不清潔。此方法需特別注意安全，容易被夾到手指。
大閘蟹的經(jīng)濟價值
肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，經(jīng)濟價值很高。此蟹只可食活蟹，因死蟹體內(nèi)的蛋白質(zhì)分解后，會產(chǎn)生蟹毒堿。
中華絨螯蟹味美且營養(yǎng)豐富，歷來被視為上品。每100克河蟹食用部分含蛋白質(zhì)14%，脂肪5.9%，碳水化合物7%，此外，還含有維生素A、核黃素、煙酸，其發(fā)熱量超過一般魚類的營養(yǎng)水平。
中華絨螯蟹是出口品種，輸往地區(qū)：香港、澳門
出口口岸：江蘇、浙江、廣東。
大閘蟹的食用禁忌
1.虛寒人士不宜吃
2.皮膚敏感人士不宜吃
3.膽固醇過高人士不宜吃
4.孕婦不宜吃
5.切忌半生熟吃
6.切忌吃蟹心，蟹的雙鰓之間有一個六角形的白色蟹心，極其寒涼，虛寒人士不宜。另外，但凡內(nèi)臟都不宜吃，因內(nèi)臟積聚重金屬，多吃易中毒。
7.柿蟹同吃，定見閻王。蟹肉含豐富蛋白質(zhì)，柿子含鞣質(zhì)，同時吃造成蛋白質(zhì)凝固，導致腸痙攣。
8.切忌以啤酒送蟹
9.不能和冰冷食物一起吃
10.通俗地說，螃蟹和蛇、鱔魚一樣是先腐敗后死亡，蛇和鱔魚也只能活殺活吃。但經(jīng)過現(xiàn)代生物科技研究發(fā)現(xiàn)，大閘蟹的秘密不止這些，它還含有和小龍蝦、三文魚一樣神秘物質(zhì)astaxanthin(中文叫蝦青素，港臺和日本也叫蝦紅素)
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