蓮藕怎么挑選?蓮藕在四季均有上市，以夏、秋的為好，夏天的稱(chēng)為“花香藕”，秋天的稱(chēng)為“桂花藕”。挑選蓮藕需要有技巧才能挑選到好吃的蓮藕。下面就跟學(xué)習(xí)啦小編來(lái)學(xué)幾招挑選蓮藕的技巧吧。

　　蓮藕挑選方法

　　一整根蓮藕當(dāng)中哪里最鮮嫩?拿同一根藕來(lái)說(shuō)，最好選前三節(jié)比較短粗的部分，呈淡黃色，會(huì)比較嫩，買(mǎi)的時(shí)候一定要注意買(mǎi)短粗圓潤(rùn)、兩頭都有藕節(jié)的，其次要挑選顏色淺、沒(méi)有傷、不變色的蓮藕。

　　選購(gòu)蓮藕時(shí)注意以下幾點(diǎn)：

　　1、藕節(jié)粗且短： 藕節(jié)數(shù)目不會(huì)影響品質(zhì)，選購(gòu)時(shí)要挑較粗短的藕節(jié)，成熟度足，口感較佳。

　　2、藕節(jié)間距長(zhǎng)：藕節(jié)與藕節(jié)之間的間距愈長(zhǎng)，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較松軟。

　　3、外形要飽滿(mǎn)： 蓮藕要外形飽滿(mǎn)，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。

　　4、帶有濕泥土： 沒(méi)有濕泥的蓮藕通常已經(jīng)過(guò)處理，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，可置於陰涼處約1周。

　　5、內(nèi)外皆無(wú)傷： 購(gòu)買(mǎi)蓮藕時(shí)，要注意有無(wú)明顯外傷。如果有濕泥裹著，選購(gòu)時(shí)可將濕泥稍微剝開(kāi)看清楚。

　　6、顏色勿過(guò)白 ：市面上已洗好、賣(mài)相佳的蓮藕可能經(jīng)化學(xué)制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購(gòu)買(mǎi)。

　　7、色黃無(wú)異味： 蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發(fā)黑或有異味，不建議選購(gòu)。

　　8、通氣孔較大： 如果是已經(jīng)切開(kāi)的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。

　　蓮藕的功效與作用

　　1. 清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來(lái)治療熱性病癥;蓮藕味甘多液、對(duì)熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

　　2. 通便止瀉、健脾開(kāi)胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類(lèi)的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開(kāi)胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。

　　3. 益血生?。号旱臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱(chēng)其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”。

　　4. 止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來(lái)止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。

　　蓮藕的儲(chǔ)存方法

　　沒(méi)切過(guò)的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過(guò)的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個(gè)星期左右。

　　若蓮藕不多，可以用水缸來(lái)儲(chǔ)存。先要把存放的蓮藕洗干凈，放入盛清水的缸里，每星期換水一次，可存2個(gè)月左右，仍能白嫩鮮脆。

　　若數(shù)量過(guò)多，可以先挖一個(gè)土坑，在坑底鋪一層細(xì)濕土，然后選擇品質(zhì)好、莖粗壯、根完整的蓮藕平整地鋪一層，接著再撒層濕土，再鋪蓮藕，如此可放5一6層，最上層再蓋上10厘米左右的細(xì)土，最后再蓋上一層厚厚的樹(shù)葉、柴草，食用時(shí)，可隨取隨蓋。

　　蓮藕減肥食譜

　　1.生拌鮮藕

　　原料：鮮嫩藕300克，白糖50克，白醋適量。

　　做法：將鮮藕洗凈，去皮，切成細(xì)絲;白糖用少許開(kāi)水溶化，加人白醋調(diào)勻成調(diào)味汁，

　　把鮮耦絲裝盤(pán)，澆上調(diào)味汁拌勻，調(diào)好口味即可食用。

　　2.藕拌三絲

　　原料：鮮藕400克，香菜、鮮姜各15克，干紅辣椒10克，香油10克，花椒10克，白糖50克，白醋20克。

　　做法:將鮮藕洗凈去皮，切成薄厚均勻的圓片，放人涼開(kāi)水內(nèi)浸泡。香菜切段，鮮姜切絲，干紅辣椒洗凈后用熱水浸泡一下切絲。將藕片、姜絲、干紅辣椒絲、香菜段一并放人調(diào)菜盆內(nèi)，再放入香油、花椒油、糖、白醋一起拌勻，即可食用。

　　蓮藕也是一味著名的止血良藥，其味甘、澀，性平，含豐富的鞣質(zhì)、天門(mén)冬素，專(zhuān)治各種出血，如吐血、咯血、尿血、便血、子宮出血等癥。民間常用藕節(jié)六七個(gè)，搗碎加適量紅糖煎服，用于止血，療效甚佳。但凡脾胃虛寒、便溏腹瀉及婦女寒性痛經(jīng)者均忌食生藕;胃、十二指腸潰瘍者少食。

　　另外，由于藕性偏涼，所以產(chǎn)婦不宜過(guò)早食用，一般在產(chǎn)后1~2周后再吃藕可以逐瘀。在烹制蓮藕時(shí)要忌用鐵器，以免食物發(fā)黑。