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挑選海螺有什么技巧和方法

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挑選海螺有什么技巧和方法

  很多人抱怨生活中不會挑選海螺,對于海螺的挑選和購買存在一定的誤區(qū),那該怎么挑選海螺呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的該怎么挑選海螺,希望能幫到你。

  教你如何挑選海螺方法/步驟

  1.挑螺的時候,先挑有伸頭出來,那都是活的。像這樣

  2.有伸頭出來的,一挑它就縮進(jìn)去了,那我們可以拿兩個螺對敲一下,聽聽聲音,好的螺聽起來的聲音比較緊實(shí),不好的螺聽起來空空的,聲音就不一樣,有的一打開就是空的或者帶泥巴的,就要挑掉。

  3.買回家的貝殼也可以放到水里去漂一下,用籃子篩幾下再放到水里漂,如果有空的或帶泥巴的貝殼它就會冒泡和浮上來。

  4.聞一聞,同樣用籃子篩幾下再聞一聞,有臭的螺就能夠明顯聞出來。

  5.這招是飯店里常用的,不過也挺麻煩,但很放心,用于煮湯的螺可以用刀從螺縫處剝開,這樣就可以看到貝殼肉是好還是不好的了。

  海螺的營養(yǎng)價值

  它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動物性保健食品。

  維生素A、蛋白質(zhì)

  螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣,其蛋白質(zhì)含量比羊肉還高。對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。

  維生素A有助于改善視力,在廣東、廣西,月下吃田螺是中秋節(jié)特有的習(xí)俗。傳說八月十五吃田螺,可使眼睛“明如秋月”。

  鋅

  海螺還富含鋅,鋅有益皮膚和頭發(fā)健康。

  鈣、鎂、硒

  海螺肉內(nèi)含有鈣、鎂、硒的成分豐富,對動脈硬化、心血管疾病有一定的防治作用。兒童、老年人常食之有一定補(bǔ)充體內(nèi)缺鈣的作用。

  碳酸鈣

  海螺的血液中還含有大量的碳酸鈣,是補(bǔ)鈣佳品。

  氨基酸、碳水化合物

  海螺含有較多的蛋白質(zhì)及氨基酸、碳水化合物,能增強(qiáng)人體的免疫功能。

  其他海鮮的挑選

  1、螃蟹

  對于蟹的選擇是比較有講究的,不能單看個頭大小,個大的蟹未必就結(jié)實(shí)。挑選活蟹時應(yīng)該先將其拎起掂一掂,舞爪有力的則好。

  此外,還應(yīng)該挑選螯夾力大,臍部飽滿,腹部雪白,紋路深而厚實(shí)的,如果碰到腹部發(fā)黃,紋路淺而薄,重量輕飄的蟹,則代表其不夠結(jié)實(shí)。還有一個訣竅是,選螃蟹看腿,捏捏大腿,硬硬的,飽滿的比較肥。

  烹飪方法

  烹制螃蟹用蒸的方法為好,因?yàn)檎舯戎鬁囟雀?,熟得快,可縮短烹制時間,能最大限度地保持鮮蟹本味,食之口感鮮美,養(yǎng)分足。同時可以殺滅蟹體內(nèi)的寄生蟲、還可以減少蟹體胃腸內(nèi)容物等對肌肉污染的機(jī)會,確保肉質(zhì)潔凈味美。

  另外,蒸蟹無需翻動,可保持體形完整、干凈利落、含水分少、色澤紅潤明亮;蒸前用繩捆住,以防蒸后掉腿,流黃,造成損失。蒸煮時間要充足,一般應(yīng)在30分鐘以上,以充分殺滅病菌。

  2、蝦類

  對于蝦類,買蝦時應(yīng)該用手輕輕捏一捏,通過蝦肉的手感和彈性來判斷蝦的新鮮度。新鮮的蝦肉有彈性,不新鮮的則往往發(fā)干、發(fā)軟。

  如果遇上體軟如泥、體色黑紫的蝦,則千萬不能購買,這類蝦的營養(yǎng)價值較低。如果是在不潔環(huán)境下長時間存放的,有可能感染致病菌等微生物,最好不要再食用。

  烹飪方法

  建議油燜,這樣不但可以品嘗到蝦的鮮美,比起清蒸來滋味更濃,絕對下飯哦。而且油燜大蝦吃起來味道鮮美,營養(yǎng)豐富,也最受兒童們的喜愛哦。

  蝦一定要選擇新鮮的,頭尾齊全肉有彈力,蝦頭連接緊密為最好。準(zhǔn)備時蝦要摘凈蝦腸和頭內(nèi)的沙包,否則食用時會有泥沙的土腥味,口感有沙吃起來味道會大打折扣。

  3、蝦爬子

  挑選蝦爬子和選活蝦一個道理,看其在水中的游泳速度和頻率,速度越快頻率越高,說明越鮮活。

  其次看其背后的那根黑線,黑線越深說明其含有膏,據(jù)說帶膏的母蝦菇尾巴中間是白色的,有待考證。

  三是捏蝦爬子的頭,試試其硬度,越硬越好;四是看其腹部的鰓,鰓越白說明越新鮮,如果死亡久置,其鰓會變黑越黑越不新鮮。

  四是掂量重量了,同樣大小的重量越大越好。

  烹飪建議

  最簡單的做法就是水煮。這種烹飪方式不但做起來簡單,而且能夠保持蝦爬子的原滋原味。

  買回來的蝦爬子要先清洗干凈,之后放好佐料后,清水開煮,煮的時候的一定要掌握火候,以免將蝦爬子都煮飛了。吃的時候可以配合一點(diǎn)大蒜來吃,這樣可以消毒殺菌哦。

  煮完的蝦爬子最好一次性吃完,以防隔夜變質(zhì)。

  4、黃花魚

  第一看魚身,帶血絲的黃花魚是最新鮮的;第二看魚鰭和魚尾,沒有折斷的說明養(yǎng)殖時間會相對較短;第三看黏液,最新鮮的黃花魚身上會有一層黏糊糊的液體。

  烹飪建議

  簡單的家常燒,是老百姓最愛吃的一種料理魚的方法。

  燒魚不宜過久,燒制時間太長肉會變柴,而且魚肉易碎。燒魚也不宜放過多調(diào)料,會覆蓋魚肉的鮮味。烹飪時只需放蔥姜蒜和八角,用白酒去腥,用老抽、糖、蠔油、調(diào)味,燒好后用蔥絲、香菜段提味即可。

  老百姓灶臺上的燒的黃花魚,就是這么簡單。雖然簡單,但是味道一點(diǎn)都不差,就連酒店也一定會有“家常燒”這三個字的制作方法來烹飪新鮮的魚。

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