紅酒應該是如何進行辨別真假
紅酒應該是如何進行辨別真假
隨著人們生活水平的提高,人們對消費品的要求越來越趨向于健康、自然。紅酒是世界通暢性酒種,更具有營養(yǎng)價值和保健作用,那么在挑選時應該怎么進行辨別真?zhèn)文?以下是學習啦小編為你整理的紅酒如何辨別真假,希望能幫到你。
紅酒如何辨別真假
第一步,觀察酒瓶外觀
◆酒瓶標簽印刷是否清楚?模糊不清的有可能是仿冒翻印。
◆酒瓶的封蓋是否有異樣?有沒有被打開或破壞的痕跡;未開封的酒,如果瓶塞凸起或瓶口有粘液,說明該酒品質(zhì)出問題了。
◆從酒瓶背面標簽上的國際條形碼上可以判斷是哪國出品,如以3字打頭的,是法國產(chǎn)地,以9字打頭的,是澳洲產(chǎn)地,以6字打頭的,是中國制造,等等。
◆部分法國葡萄酒的酒瓶鉛封處都印有女人頭的圖標,證明是在法國完稅后的正宗原裝酒。
◆酒瓶瓶底部也有信息,如果是法國等進口國家的,酒瓶底部的計量單位則是75cl,而不是750ml的,在法國是沒有‘ml’這種計量單位的。
第二步,觀察葡萄酒體
◆葡萄酒的顏色是否不自然?通常葡萄酒的顏色呈寶石紅,或淡金,桃紅等清澈的自然葡萄酒色,酒體變質(zhì)后會有渾濁感,如果色澤不自然,會有勾兌等嫌疑。
◆葡萄酒體中是否有不明懸浮物?如果是瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體。
◆葡萄酒瓶底部都會有凹凸,就是在葡萄酒直立時存放沉淀酒渣的。越需要長時間貯存的葡萄酒,凹凸越深。所以,一般來講,好酒因需要長期保存,瓶底凹凸都比較深,但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。
第三步,酒塞標識
◆打開酒瓶,看木塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。在法國,酒瓶與酒塞都是專用的。越來越多的國家出于環(huán)保,越來越多采用橡膠酒塞,也有螺旋蓋設(shè)計。這并不能說明酒本身的品質(zhì)問題。
第四步,聞葡萄酒的氣味
◆通常打開一支葡萄酒,會聞到撲滅而來的酒香(馥郁的果香、甚至是花香),如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味,或是醋酸味兒,這說明酒已變質(zhì)了。
第五步,觀察葡萄酒的掛杯
◆將葡萄酒倒入紅酒杯,輕輕搖晃,觀察酒體是否有掛杯現(xiàn)象,如果酒體不能掛杯,說明酒可能有勾兌的可能。正常的葡萄酒酒液掛在杯壁上,均勻的一圈,像“小裙子”一樣,均勻、細致。
第六步,品嘗葡萄酒
◆喝第一口酒,酒液經(jīng)過喉頭時,正常的葡萄酒是平順的,如有強烈的刺激感,或殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味,則不正常。
紅酒的專業(yè)選購技巧
細讀瓶外標
葡萄酒瓶身的標簽用來向消費者介紹葡萄酒的產(chǎn)地、出廠日期、級別、原料等方面的信息。酒的品質(zhì)越優(yōu)良,那么酒標內(nèi)容也會更為全面和豐富。了解葡萄酒的最佳方式是收集已享用過的葡萄酒酒瓶上的標簽,許多知識都可以從瓶上的標簽中學到。
法國木桐·羅思柴爾德莊園曾收藏畢加索的作品"巴卡那"(酒神侍女的名字)。直到畢加索去世,他的后人才同意將其作為酒標。1973年并不是一個葡萄生產(chǎn)的好年份,該年所釀的酒品質(zhì)平平,卻因畢加索的名作上了酒標而被競相收藏,看來酒標本身的魅力也不小。
產(chǎn)地
標定的區(qū)域越小,葡萄酒的質(zhì)量越好。例如,標簽上只標有"法國葡萄酒"或"勃艮第葡萄酒",這種酒的品質(zhì)一定不如在標簽上清楚地標出產(chǎn)地為"MEURSAULT"或"VOLNAY"的葡萄酒。如果一個城堡或領(lǐng)地被列在葡萄酒標簽上,這說明該葡萄酒是產(chǎn)自特定葡萄酒廠的特定類型。
有的標簽上還以較小的字體標明"產(chǎn)區(qū)",這點也很重要,是反映葡萄酒品質(zhì)的一大依據(jù),國際上的產(chǎn)區(qū)劃分森嚴,同時也意味著葡萄酒品質(zhì)有保證。
出廠日期
在國外,葡萄酒一般沒有保質(zhì)期一說,人們完全可以根據(jù)經(jīng)驗和知識來辨別葡萄酒的最佳飲用期,按有關(guān)法律規(guī)定必須在標簽上注明保質(zhì)期可算是我國特色。
級別
在葡萄酒市場發(fā)展較為規(guī)范成熟的國家,有專門的法律規(guī)定要標注酒的級別。一個莊園想從一級晉升到更高的一個級別,其審核之嚴格就像星級飯店晉級一樣。莊園內(nèi)部會根據(jù)當年的原料情況、釀制水平等確定該年品質(zhì)是否出眾,然后定級。有的酒莊直接在酒標上標出等級,一目了然;有的酒莊則按品質(zhì)劃分品牌,如果該年未能釀出好酒,某品牌就干脆不出產(chǎn),這也是一些名莊園為保住金字招牌的一招。
目前,國內(nèi)的葡萄酒一般按照不同產(chǎn)區(qū)劃分,消費者按個人不同品味選擇,沒有嚴格的級別之分。
生產(chǎn)編號
按照國外相關(guān)法律規(guī)定,評上一定級別的葡萄酒為了保證品質(zhì),原料要精挑細選,出產(chǎn)數(shù)量不能太多,為了掌控數(shù)量,出產(chǎn)的酒必須在標簽上列明生產(chǎn)編號。有的莊園,尤其是年產(chǎn)量不多的小莊園的酒標上也標有編號。這不僅是限量生產(chǎn)的順序號,也是收藏的重要依據(jù)。更有甚者,一些莊園主為了防偽會親筆在酒標上簽名。
采用原料
酒標下方中央或酒瓶背后的標簽會標明釀酒所采用葡萄的品種名稱。按一些國家的生產(chǎn)標準規(guī)定,在酒標上明示的葡萄品種至少達到85%以上。釀制干紅最佳的品種有赤霞珠、梅鹿輒等,干白則有霞多麗(又名查多尼)、雷司令等。
在酒標左下角或右下角會有酒精度數(shù)和容量的標記,這兩點一看便知。各莊園酒標的主要內(nèi)容大致相同。有的在瓶肩處或瓶背上貼有另外的小標簽,有的在木塞上還印有莊園名字。有些莊園為了突出文化傳統(tǒng),酒標設(shè)計一成不變,只是年份不同;有的為了突出每年的特點,而采用不同年份不同設(shè)計風格的酒標。
分清沉淀
葡萄酒中可能存在一些沉淀物。沉淀物如果是軟木渣,則不影響飲用;沉淀物如果呈粒狀,瓶倒立沉淀迅速下降,且酒液仍透明,則多為酒石沉淀,亦不影響其飲用;但如果酒體渾濁或者有絮狀物,不宜選購。
察顏觀色
干白葡萄酒多為微黃帶綠,干紅葡萄酒也有深紅、寶石紅、磚紅等多種顏色。紅酒的色度隨紅酒的藏釀而變化,新酒通常為深紅色,藏釀酒杯邊處的顏色變淺,并帶有淡棕色,就如秋天的楓葉般。
紅酒的質(zhì)地通常是用其粘度術(shù)語來描述的,最為人知的是粗紋(leg),即附在杯邊的油狀的液體滴珠。粗紋反映了葡萄酒的酒精度數(shù)和甘油含量及顏色提取的程度。對于壯實的葡萄釀制的紅酒,如溫熱氣候中生長的赤霞珠,粗紋是好現(xiàn)象,但對于美妙的紅勃艮第,粗紋說明釀酒手法過重,且過于依賴加糖。發(fā)暗失去光澤的干紅葡萄酒不宜選購。
猜你感興趣: