猴頭菇的挑選方法和竅門有什么
猴頭菇的挑選方法和竅門有什么
猴頭菇因為使用食用的人很多，使得猴頭菇的銷量一漲再漲，這就讓一些不良商家為牟取自己的利益而制作一些次品，那么應(yīng)該怎么選購猴頭菇呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的猴頭菇的挑選方法，希望能幫到你。
猴頭菇的挑選方法
猴頭菇因其外形酷似猴頭而得名，它體圓而厚，表面有一層茸毛刺，腹部光滑為肉質(zhì)塊狀。新鮮時呈白色，干品呈褐色或金黃色。質(zhì)量好的猴頭菇菇體完整，無殘缺，菇體干燥，大小均勻，毛多細長，茸毛齊全。而質(zhì)量較差的猴頭菇菇體大小不均，形狀不規(guī)整，毛粗而長。有的偽劣品為了增白，用硫碘或化學(xué)藥劑處理成不正常的白色，這種菇食后對人體有害無益，不可選購。
猴頭菇泡發(fā)的詳細做法
第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆內(nèi)，加入30°-40°的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。記住!千萬不能用沸水泡發(fā)。因為，其一，沸水的溫度會使猴頭菇的營養(yǎng)喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養(yǎng)成份喪失，其二，用沸水泡發(fā)會使猴頭菇內(nèi)部產(chǎn)生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發(fā)的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏里面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺不鮮亮，這是因為高溫迅速將猴頭菇的組織燙死，產(chǎn)生小凝結(jié)塊的原因，記住慢工才能出細活呀。
第二步：將泡發(fā)的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然后，再放一盆清水泡發(fā)15分鐘左右，再擠出黃水，如此反復(fù)2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好)。
第三步：將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止。此環(huán)節(jié)，記住水一定要燒開才放猴頭菇，因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養(yǎng)成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，營養(yǎng)呀。
猴頭菇的做法
1、清炒猴頭菇
材料：
猴頭菇500g，韭菜50g，雞精適量，天然谷物調(diào)和油適量，精鹽適量。
做法：
(1)將猴頭菇洗干凈備用。
(2)將猴頭菇切成片。
(3)鍋內(nèi)放油燒熱。
(4)放入蔥花炒出香味。
(5)將猴頭菇放入鍋內(nèi)翻炒。
(6)炒至7成熟時，放入各種調(diào)味料翻炒。
(7)加入切好的韭菜段調(diào)味調(diào)色。
(8)翻炒均勻即可出鍋。
2、猴頭菇煲湯
材料：
猴頭菇80克，鹽1克，其余調(diào)料各適量。
做法：
(1)將干猴頭菇洗凈。
(2)加水適量煮熟后加入鹽調(diào)味即可。
3、猴頭菇骨頭湯
材料：
豬骨500克，猴頭菇4朵，桂圓肉20克，枸杞子15克，百合15克，紅棗6個。
做法：
(1)準備好一盆洗米水，加熱到40度左右。
(2)將猴頭菇放到溫的洗米水里。
(3)再用一個碟子蓋上，目的是使猴頭菇全部泡在水時，同時水溫可以保持在40度左右，泡發(fā)2個小時左右，使猴頭菇充分吸收水份。
(4)泡了2個小時的猴頭菇，個個都吸飽了水份，而且洗米水也變成了黃色。
(5)拿起來，是軟軟的。
(6)用手擠一下，很輕易就擠扁了。
(7)把泡軟的猴頭菇，用手象擠海綿一樣，用手輕輕的擠，反復(fù)搓洗，使黃色的水擠壓出來。
(8)再換兩次清水，反復(fù)洗過以后，黃色的水就洗干凈了，把水份擠干。
(9)把擠干水份的猴頭菇放案板上，切掉黑色的蒂部。
(10)將買回的新鮮豬骨頭，用水沖洗干，紅棗、桂圓肉、百合、枸杞清洗干凈、猴頭菇切小塊備用。
(11)鍋內(nèi)放適量清水，將豬骨頭放鍋內(nèi)。
(12)將所有材料一起倒入湯煲內(nèi)，開大火煮開，用湯勺將浮沫撇去。
(13)再開小火慢慢煲1.5個小左右，關(guān)火前5分鐘加鹽即可。
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