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怎樣挑選猴頭菇

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怎樣挑選猴頭菇

  猴蘑,猴頭,猴菇,是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴,肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩、魚翅)之一。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享怎樣挑選猴頭菇的方法。

  挑選猴頭菇的方法

  隨著猴頭人工馴化的成功及栽培技術(shù)的不斷發(fā)展和推廣,市場(chǎng)上供應(yīng)的猴頭數(shù)量增加,這種山珍漸漸登上了普通家庭的飯桌。

  市場(chǎng)上出售的猴頭菇一般都為干貨,因?yàn)楦韶浫菀妆2?,易于運(yùn)輸。但干貨在色澤、氣味、形狀等外形感官上沒有鮮貨直觀,所以要選擇出質(zhì)量比較上乘的干猴頭菇,需要注意一些小竅門。

  首先,觀察顏色。一般來說,第一潮菇的顏色較黃,第二、三潮菇顏色則較淺,比較白。雖然白色的看起來比較干凈、漂亮,但在營(yíng)養(yǎng)、口感上要比黃色的差。

  其次,看毛的長(zhǎng)短。一般,猴頭菇毛短的吃起來比較嫩,口感好,而毛長(zhǎng)的則老、柴,口感較差。毛長(zhǎng)是猴頭子實(shí)體過熟的標(biāo)志,味苦、風(fēng)味差。對(duì)于沒毛的猴頭菇盡量不要買,沒毛可能是存放時(shí)間過長(zhǎng),菇上的毛都掉光了,這種菇口味一般來說都比較差。

  再者,看菇的形狀、個(gè)頭。一般猴頭菇個(gè)頭比較圓、大,長(zhǎng)得比較飽滿的比那些個(gè)小,形狀古怪的口味要佳。

  最后,猴頭菇本身帶有淡淡的苦味,這是由它的成分決定的,但苦味的程度跟它的毛的長(zhǎng)短有關(guān)。如果,毛較長(zhǎng),特別是菇柄和位于菇柄處的毛比較長(zhǎng)的話,苦味就比較濃。

  猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)功效

  在菌類蔬菜里面,是比較少見的一種,也是一種名貴的食用菌,被列入八大山珍之一。猴頭菇具有很好的使用功效,具有營(yíng)養(yǎng)與藥用的結(jié)合。

  古有“山中猴頭,海味 燕窩”之說。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩并譽(yù)為四大名菜。猴頭是深山老林中的一 種大型肉質(zhì)菌,喜歡生長(zhǎng)在闊葉樹干斷面或樹洞中。幼小時(shí)呈白色,成熟后則變 成毛茸茸的黃棕色,從形色上看很像毛猴的腦袋,故而得名。猴頭菇為齒菌科植物猴頭的子實(shí)體。我國(guó)華北、東北、中南和四川、云南、甘肅、浙江等地均有分布,夏秋季采收。人工培育的子實(shí)體待菌齡到3個(gè)月以上,子實(shí)體長(zhǎng)成時(shí)取下,曬干或鮮用。性味:味甘,性平。功能 :補(bǔ)脾益氣,助消化。

  營(yíng)養(yǎng)與藥用猴頭菌的營(yíng)養(yǎng)成分很高,干品中每百克含蛋白質(zhì) 26.3 克,是香菇的二倍。它含有氨基酸多達(dá) 17 種,其中人體所需的占 8 種。每百克猴頭含脂肪4.2 克,是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪食品,另外還富含各種維生素和無機(jī)鹽。猴頭菇有增進(jìn)食欲,增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能,提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率,提升白細(xì)胞等作用。故可以使人體提高對(duì)疾病的免疫能力。猴頭還是良好的滋補(bǔ)食品,對(duì)神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好療效。在抗癌藥物篩選中,發(fā)現(xiàn)其對(duì)皮膚、肌肉癌腫有明顯抗癌功效。 所以常吃猴頭菇,無病可以增強(qiáng)抗病能力,有病可以其治療疾病的作用。

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