蘑菇廣泛分布于地球各處，蘑菇在森林落葉地帶最為豐富。那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的蘑菇的挑選及鑒別方式，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　挑選蘑菇有講究

　　由于蘑菇的大規(guī)模人工種植，菜市或超市里陳列的蘑菇都琳瑯滿目。巧妙的挑選方法能使我們買到新鮮的、營養(yǎng)豐富的蘑菇。

　　新鮮好蘑菇的蓋和柄多呈白灰色，如果發(fā)黃，那不是老了，就是被污染了。菇蓋圓，蓋面光滑平展，邊緣肉厚，菇柄短粗的蘑菇為上品;菇蓋邊緣薄而有皺，菇柄長，下有白毛的蘑菇為下品。菇蓋的直徑越大，蘑菇就越老。

　　一般說來，新鮮菇類營養(yǎng)價值最高，干品的味道要差一些，但香菇例外。香菇的香味是在65℃下烘焙出來的，所以干品才是佳品。腌制和罐頭的蘑菇產(chǎn)品，無論營養(yǎng)或風(fēng)味都較鮮蘑菇遜色。

　　我們在精心挑選營養(yǎng)豐富蘑菇的同時，也要注意其食用期限。新鮮蘑菇的保質(zhì)期只有3~4天，存放時間越長，水分流失越多，發(fā)干發(fā)硬;干蘑菇的貯存期長達(dá)數(shù)月，但要留意外包裝上標(biāo)注的“最佳享用期”，同時存于避光通風(fēng)處。

　　在超市中我們常見的用塑料盒子和保鮮膜封好的蘑菇也極易老化，因為任何塑料包裝對蘑菇都是一種軟傷，由于透氣性差，蘑菇會像人一樣“出汗”，一出汗就會加速腐敗變質(zhì)。保存蘑菇的正確方法是買回家后用紙袋包裝，儲存于冰箱的沙拉層。

　　菜市和超市出售的新鮮蘑菇多為人工種植，可能有病蟲害，也可能用過農(nóng)藥;野生蘑菇與大地親密接觸，免不了帶有很多污泥，入菜前都一定要沖洗干凈，控干水，或用專門的毛巾吸干。清洗蘑菇時切忌不能長時間浸泡，否則寶貴的汁液會被沖淡，失去蘑菇原汁原味的風(fēng)味。

　　蘑菇是很省心的食材，不必剝皮，不必掐頭去尾，不必去莖干，只需用小刀修一下柄端部，削干凈即可。切蘑菇也可選擇很省心的方式，比如啟動食品加工機(jī)的切片功能，如同流水線作業(yè)似地切出片片蘑菇。

　　鑒別有毒蘑菇的5招

　　1.對照法：借助適合于當(dāng)?shù)厥褂玫牟噬⒐綀D冊，逐一辨認(rèn)當(dāng)?shù)厥秤镁蚨灸⒐绞且粋€很好的方法。

　　2.看形狀：毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補(bǔ)丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環(huán)(像穿了超短裙一樣)。無毒蘑菇很少有菌環(huán)。

　　3.觀顏色：毒蘑多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。

　　4.聞氣味：毒蘑菇有土豆或蘿卜味。無毒蘑菇為苦杏或水果味。

　　5.看分泌物：將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿，無毒的分泌物清亮如水，個別為白色，菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。

　　如果沒有把握確定蘑菇是無毒的，千萬不要食用，如果不慎誤食了有毒蘑菇，應(yīng)及時采取催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等有效措施進(jìn)行處理，并及時送醫(yī)院診治。

　　常見蘑菇的保健功能

　　物質(zhì)的消化吸收和溶解膽固醇都有重要作用，還具有舒筋活絡(luò)的作用。實際上，很多用于治療腰腿痛、手足麻木和經(jīng)絡(luò)不舒等藥物的主要成分都是從平菇中提取的多糖。中老年人多吃一些平菇，可預(yù)防腰腿疼。已經(jīng)出現(xiàn)腰腿酸疼癥狀的老年人，更要多吃些平菇。

　　香 菇 香菇又被稱為植物平菇最適合腰酸背疼的老年人吃，因為平菇多糖中的?；撬崾悄懼岬某煞?，對脂類皇后，它是高蛋白低脂肪的食物，有降低膽固醇、降血壓的作用，是天然的降壓劑，特別適合血壓偏高的人食用。

　　雞腿菇 雞腿菇是糖尿病人的理想食品。雞腿菇里含有多種具有調(diào)節(jié)功能的維生素和礦物質(zhì)，它們參與體內(nèi)的糖代謝，有降低血糖的作用，并能調(diào)節(jié)血脂。除此之外，雞腿菇還能預(yù)防糖尿病的并發(fā)癥——動脈硬化。肉類中的膽固醇會刺激糖尿病人的動脈，加速動脈硬化的速度。但如果把肉和雞腿菇一起做的話，雞腿菇能結(jié)合肉中的膽固醇，食用后不易引起動脈硬化。

　　金針菇 金針菇又稱為“益智菇”，特別適合兒童食用。金針菇的營養(yǎng)成份里有一種賴氨酸，這種賴氨酸的成分對兒童智力發(fā)育非常好。金針菇價格便宜，每個季節(jié)都能買到，父母可以給孩子多買一些金針菇來吃。

　　草 菇　生活在城市里經(jīng)常接觸污染物的人適合多吃草菇。鉛、砷、苯等重金屬污染物在人體內(nèi)積存，量多會引起老年癡呆等疾病。草菇有解毒作用，經(jīng)常在飯前喝點草菇湯，可將這些毒素以小便形式排出。

　　猴頭菇 猴頭菇所含的不飽和脂肪酸有利于血液循環(huán)，能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者的理想食品。猴頭菇能提高人體免疫功能，對消化道腫瘤患者大有裨益。另外，猴頭菌對消化不良、神經(jīng)虛弱、身體虛弱等均有醫(yī)療作用。

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