香菇的蛋白質(zhì)含量高，是深秋時節(jié)養(yǎng)生的上好食材之一。市面上的香菇質(zhì)量良莠不齊，怎樣判別手中的香菇是否優(yōu)質(zhì)呢?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　挑選優(yōu)質(zhì)香菇的技巧

　　看大小

　　鮮菇并非越大越好，因?yàn)槟承r菇是被催熟劑催生大的，經(jīng)常食用會對身體造成影響。而且，相對于大的香菇，中型和小的香菇口感會更鮮嫩，只因大的香菇可能因纖維化導(dǎo)致口感較硬。

　　摸

　　新鮮的鮮菇手感會比較干爽，摸上去很潤澤，不會黏黏的。

　　看菌蓋

　　選擇香菇最好選擇菌蓋沒有打開的，或是卷起來的。最好菌蓋下的菌膜沒有破裂，這樣證明鮮菇的營養(yǎng)沒有流失掉。

　　聞

　　優(yōu)質(zhì)的鮮菇氣味純正，不能有發(fā)酸發(fā)臭發(fā)霉味。

　　香菇的食用宜忌

　　宜

　　香菇+木瓜=木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶，與香菇同食具有降壓減脂的作用。

　　香菇+豆腐=健脾養(yǎng)胃，增加食欲。

　　香菇+薏米=營養(yǎng)豐富，化痰理氣。

　　香菇為美味珍肴，有益氣補(bǔ)饑、治風(fēng)破血，化痰理氣等功效，薏米有健脾利濕，清熱排膿的效果，兩者均為抗癌佳品，一起煮制成粥，或蒸制成薏米香菇飯，有健脾利濕、理氣化痰的效果，為肝病以及肝癌患者理想的食療食品。

　　忌

　　香菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉

　　香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。

　　香菇+河蟹=易引起結(jié)石癥狀。

　　香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質(zhì)增加，長期食用易引起結(jié)石癥狀。

　　香菇+番茄=破壞類胡蘿卜素，降低營養(yǎng)價值。

　　香菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì)，與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿卜素，使?fàn)I養(yǎng)價值降低。