臘腸口感甜爽，香味濃郁，受到各個(gè)年齡段的人們喜愛(ài)。但很多市民都不太清楚如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)臘腸，下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　選購(gòu)優(yōu)質(zhì)臘腸的技巧

　　首先是看顏色，好的臘腸色澤光潤(rùn)，肥瘦分明。其次是摸起來(lái)手感好，捏起來(lái)有彈性。再次要切開(kāi)來(lái)細(xì)聞，如果肉香味濃爽則是優(yōu)質(zhì)臘腸。劣質(zhì)臘腸不僅味道差劣，甚至?xí)凶冑|(zhì)和添加化學(xué)用劑的現(xiàn)象，對(duì)人的身體健康造成嚴(yán)重影響。

　　臘腸的制作方法

　　1、切?。簩⑹萑庀软樈z切成肉片，再切成肉條，最后切成0。5厘米的小方丁。

　　2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時(shí)攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時(shí)后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時(shí)，最后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開(kāi)水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。

　　3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料拌勻，腌漬8小時(shí)左右。每隔2小時(shí)上下翻動(dòng)一次使調(diào)味均勻，腌漬時(shí)防高溫、防日光照灑、防蠅蟲(chóng)及灰塵污染。

　　4、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時(shí)水溫不可過(guò)高，以免影響腸衣強(qiáng)度。將腸衣從一端開(kāi)始套在漏斗口(或皮腸機(jī)管口)上，套到末端時(shí)，放凈空氣，結(jié)扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長(zhǎng)度翅結(jié)，分成小段。

　　5、晾干：灌扎好臘腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。

　　6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會(huì)長(zhǎng)霉。食時(shí)先蒸熟放涼后切片，味道鮮美。

　　臘腸的食用方法

　　1:將臘腸煮熟之后,抓著吃,大多數(shù)人都喜歡.也可以切成片狀,是招待客人下酒的好菜.

　　2:可以和各種蔬菜同炒,味道不同凡響.

　　3:可以用來(lái)燒烤或者唰火鍋吃,另一種享受.

　　4:對(duì)于時(shí)間忙的人士,臘腸炒飯,臘腸泡面是不錯(cuò)的選擇.

　　溫馨提示: 1:生臘腸處理的時(shí)候要用熱水泡,之后用溫水清洗干凈; 2:臘腸本身含鹽量較多,在烹飪時(shí)候要依據(jù)個(gè)人的口味適當(dāng)少放鹽;3：萊蕪香腸晾干的生的直接蒸或用老湯煮即可，無(wú)需其他處理