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如何辨別臭豆腐質(zhì)量的好壞

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如何辨別臭豆腐質(zhì)量的好壞

  大街上,賣臭豆腐是隨處可見的,那么,臭豆腐的營養(yǎng)價值到底有哪些呢?消費者在購買如何辨別質(zhì)量好壞?下面學習啦小編為你解答。

  辨別臭豆腐質(zhì)量的好壞方法

  鑒別劣質(zhì)臭豆腐呢可通過“一看二嗅三掰”的方法來判斷:首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣,如果太黑則不正常;其次聞豆腐表面是否味道刺鼻,如果刺鼻則是加入氨水;另外,掰開豆腐看一看,里面是否較白,如果色差大則質(zhì)量不過關(guān)。吃臭豆腐也是一門學問,可得講究哦。另外,有些小店、小攤也有正宗臭豆腐喲。

  值得提醒的是,臭豆腐雖然具有一定的保健功效,但是也不能過多的食用,以免帶來新的健康問題。

  臭豆腐的營養(yǎng)價值

  臭豆腐一經(jīng)制成了,它的營養(yǎng)成分最顯著的變化就是合成了大量的維生素B12。如果身體里缺少了維生素B12,是可以加速大腦的老化,容易引起老年性癡呆的。

  在平時我們吃的東西里,除了 蛋、奶、魚、蝦中含有比較多的維生素B12外,發(fā)酵后的豆制品也會產(chǎn)生大量的維生素B12,尤其是臭豆腐中含量更高。所以吃些臭豆腐,對預防老年性癡呆很有幫助。

  臭豆腐在發(fā)酵過程中極易被微生物污染,還含有大量揮發(fā)性鹽基氨及硫化氫,對人體有害,不宜多吃,會拉肚子,腸胃不好的人一次不宜吃太多。

  臭豆腐的做法

  一、剁椒黃鱔蒸臭豆腐

  食材

  20g黃鱔 8塊臭豆腐適量油 適量鹽 適量蔥花 5瓣大蒜 適量姜片 2勺剁椒

  制作步驟

  1.黃鱔二條切均等的小段,臭豆腐對半切開備用;

  2.臭豆腐用撒少許鹽和蔬菜精腌制10分鐘;

  3.大火燒開上鍋蒸臭豆腐,時間為15-20分鐘;

  4.起油鍋先煸香姜、蒜片,然后倒入黃鱔段爆炒,至黃鱔表皮金黃,加少許黃酒和鹽再翻炒片刻;

  5.將爆炒的黃鱔段放在臭豆腐的表面,然后加入二勺剁椒,繼續(xù)滾水蒸10分鐘;

  6.出鍋,撒上蔥花就可以開吃了。

  二、肉醬蒸臭豆腐

  材 料:1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條

  調(diào)味料: 1.醬油膏1大匙

  做 法:

  1. 將臭豆腐洗凈切成4塊。

  2. 毛豆仁洗凈,紅辣椒切片。

  3. 廣達香肉醬與調(diào)味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。

  4. 臭豆腐排盤后,將作法3淋在上面,用猛火蒸約15分鐘即可。

  備 注: 素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。

  如今,南京、紹興、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐,口味和做法也隨著當?shù)氐娘嬍沉晳T而不同。除了油炸之外,還有黃山的蒸臭豆腐、云南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。

  紹字坊臭豆腐

  當你嘗過紹字坊臭豆腐你就會知道,地道的紹字坊臭豆腐始終有著它的獨當一面,據(jù)老紹興人說,紹字坊臭豆腐買賣可以成為祖?zhèn)骷覙I(yè)、百萬富翁……它不但是一種飲食方式,更是一種生活方式。其實“紹字坊”蘊涵更多的是紹興飲食文化層次的定義。


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