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怎樣辨別釀造醋和配制醋

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  釀造醋,是區(qū)別合成醋和加工醋而提出的。釀造周期在5-10個月以上,混沌的金黃色,制作成本高,營養(yǎng)價值極高。那么,怎樣辨別釀造醋和配制醋呢?下面學習啦小編告訴你辨別釀造醋和配制醋的技巧。

  辨別釀造醋和配制醋的技巧

  釀造醋以糧食為原料,經發(fā)酵釀制成醋后,再經壓濾、消毒而成;配制醋則是用食用冰醋酸加水配成。前者質量優(yōu),后者質量差。在實際生活中,可以通過察外觀、聞氣味和品嘗等方式兩者。

  看外觀,從外觀看,釀造醋醋液濃稠,色澤清澈,無沉淀。配制醋液體稀薄,有透明感,色澤暗紅或無色,易渾濁。

  聞氣味,釀造醋含有乙酸乙酯、乳酸乙酯等14 種發(fā)酵香味成分,營養(yǎng)豐富,醋香濃郁,氣味柔和。配制醋摻有香精,故香精味較濃,酸氣嚴重,刺激性較強。

  嘗酸味,釀造醋酸中有鮮有甜,口味醇和,酸味在舌尖能滯留較長時間。配制醋酸度較高,酸味濃烈嗆人,回味有點苦澀。

  吃醋的好處

  1.預防高血脂

  醋可促進HDL(高密度脂蛋白)的生成,幫助附著于動脈上的膽固醇排掉,防止動脈的脂肪蓄積,透過醋可以幫助促進膽固醇和脂肪的代謝,所以具有預防高脂血癥、動脈硬化等作用,收到最好的預防之效。

  2.消除疲勞

  當大量的體力消耗時,人體內的乳酸、丙酮就會過多,就會產生疲勞感,此時喝一杯醋,可消除體內產生的疲勞感,也可讓體內堆積的乳酸分解為碳酸排除,使疲勞消除。

  3.降低血壓

  心腦血管疾病,已經成為現(xiàn)代人健康的頭號殺手,在制作料理時,只要遵守少鹽多醋的料理原則,就可以有效地降低血壓,讓高血壓的噩夢不再如影隨形。

  4.生津開胃

  在炎炎夏日,或是食欲不振,讓人胃口盡失時,來一杯涼爽、酸酸甜甜的蜂蜜醋飲,馬上就可以激起食欲,把飯吃個精光。建議比例:25ml原醋+20ml蜂蜜+150ml溫水或冰水。

  5.促進人體能量代謝

  人體能量代謝過程中某個環(huán)節(jié)需要醋酸的參與,而人體會自行合成醋酸,但醋中的醋酸對人體來說是現(xiàn)成的,可以拿來直接應用,并可減少人體合成所需的時間,讓循環(huán)代謝順利進行,自然能減輕身體種種的不舒服,因此適量飲用醋,可促進人體能量代謝的速度,讓身體更健康。

  6.幫助消化

  醋里最主要的成分是醋酸,也是人體新陳代謝必需的物質,可以補充養(yǎng)分,不過,雖然醋酸原本就存在人體內,但醋是經過發(fā)酵過的,含有醋酸菌,因此飯后喝一杯醋飲,可以幫助胃腸道消化吸收,并且將食物中不易吸收的營養(yǎng)素如鈣鐵轉化為醋酸鹽,提升腸道吸收的效果。

  7.美容、延緩衰老

  皮膚之所以會產生皺紋并變得松弛,出現(xiàn)衰老現(xiàn)象,這是跟體內積聚過多的過氧化脂質有關,這種物質會讓人的皮膚色素沉淀,并導致皮膚張力和彈性不足。而醋能抑制過氧化脂質的活性,并且有效減少其生成,所以對批發(fā)具有美容功效,并能延緩衰老。醋中的醋酸,更可擴張血管,加強皮膚血液循環(huán),讓皮膚呈現(xiàn)光潔透亮的美感。

  8.具有抗菌、殺菌作用

  醋里所含的醋酸,對食物中的腐敗菌和腸道致病菌有明顯的抑制作用,因此適量補充醋,可以抑制體內的有害細菌的繁殖,進而達到抗菌及殺菌的功效。

  醋的副作用

  脾胃濕甚、痿痹、筋脈拘攣及外感初起忌服。

  1、陶弘景:酢酒不可多食之,損人肌臟耳。

  2、《千金·食治》:扁鵲云,多食酢,損人骨。

  3、孟詵:多食損人胃。醋,服諸藥不可多食。

  4、《綱目》:服茯苓、丹參人不可食醋。

  5、《隨息居飲食譜》:風寒咳嗽,外感瘧痢初病皆忌。

  醋的藥用價值

  1、治產后血暈:用鐵器燒紅,更迭淬醋中,就病人之鼻以熏之。(《隨息居飲食譜》)

  2、治一切積聚,不拘遠年近日皆治之:京三棱四兩(醋煮,切片,曬干),川芎二兩(醋煮微軟,切片),大黃半兩(醋濕紙裹,火煨過)。上三味,同為末,水煮和為丸,如桐子大。每服三十丸,溫水送下,不拘時候。病甚者一月效,輕者半月效。(《普濟方》醋煮三棱丸)

  3、治瘕癥:鱉甲、訶子皮、干姜各等分。為末,醋糊丸,梧子大,每三十丸,空心白湯下。(《醫(yī)學入門》醋鱉丸)

  4、治過食魚腥、生冷水菜果實成積者:生姜搗爛,和米醋調食之。(《日華子本草》)

  5、治黃汗病,身體腫,發(fā)熱,汗出而渴,狀如風水,汗沾衣,色正黃如檗汁,脈自沉。以汗出入水中浴,水從汗孔入得之:黃芪五兩,芍藥三兩,桂枝三兩。上三味,以苦酒一升,水七升,相和,煮取三升,溫服一升,當心煩,服至六、七日乃解。若心煩不止者,以苦酒阻故也。(《金匱要略》黃芪芍藥桂枝苦酒湯)

  6、治鼻血出不止:酢和胡粉半棗許服。(《千金方》)

  7、治疝氣沖痛:育皮、小茴香各五錢,以米醋一碗煮干,加水二碗,煎八分,溫和服。(《林氏家抄方》)

  8、治諸腫毒:醋調大黃末涂。(《隨息居飲食譜》)

  9、治鎖喉風,脹悶不通:土牛膝搗汁半碗,加入真米醋半碗,用鵝毛翎尖挑少許入喉中,隨吐涎痰,連挑十余次,吐痰碗許即通。(《本草匯言》)

  10、治牙齒疼痛:米醋煮枸杞白皮一升,取半升,含漱。(《肘后方》)


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