如何挑選瑤柱
如何挑選瑤柱
古人曰:“食后三日,猶覺雞蝦乏味。”可見瑤柱之鮮美非同一般。它是由扇貝的閉殼肌風(fēng)干制成。那么,大家知道如何挑選好的瑤柱嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你挑選瑤柱的竅門。
挑選瑤柱的技巧
購(gòu)買瑤柱一定要選擇顆粒完整的,手感干燥而且有香氣的比較好,這樣的瑤柱呈短圓柱形,堅(jiān)實(shí)飽滿,肉質(zhì)干硬。色澤金光的瑤柱,是新鮮的標(biāo)志;如果表面有一層薄薄的白粉狀的則是風(fēng)干多時(shí)的,這樣的瑤柱適合用來(lái)煲湯或者煲粥。
一般來(lái)說,干瑤柱需要密封起來(lái),放在干燥陰涼通風(fēng)的地方保存。還有一種方法是,把它們直接密封起來(lái),放入冰箱的冷藏室冷凍保存,保存妥當(dāng)?shù)脑?,可存?2個(gè)月以上。
瑤柱相關(guān)食譜
1.瑤柱冬瓜球
菜系:粵菜
特色:清鮮嫩滑,是夏令佳肴。
原料:冬瓜1500克、瑤柱60克、瘦豬肉200克、精鹽10克、雞湯750克。
制作過程:
1.將瑤柱用溫水洗凈剝?nèi)ブ唤?,另?yè)Q清水泡上,以浸過瑤柱即可。放進(jìn)蒸籠炊10分鐘,取出待用。
2.將冬瓜切成方塊,修成小圓球形,經(jīng)開水焯過盛入燉盅中,加入上湯,把瘦豬肉片薄煮沸20分鐘蓋在上面。再把瑤柱倒入冬瓜盅內(nèi),同時(shí)燉30分鐘,取出瘦肉,校對(duì)咸淡即成。
3.鍋內(nèi)加雞湯,加冬瓜球、瑤柱,調(diào)好口味,勾芡,盛入盤內(nèi)即成。
制作關(guān)鍵:瑤柱球大小要?jiǎng)?、要圓,煮得要爛,要做出扒菜油芡的
2.冬瓜瑤柱老鴨湯
原料:小冬瓜500克、瑤柱20粒、老鴨半只、豬里脊150克、陳皮5克、鹽1茶匙(5克)、清水2000ml。
制作過程:
1.將瑤柱洗凈放入溫水中浸泡2小時(shí)。小冬瓜連皮洗凈,切開后去除里面的冬瓜子,將冬瓜切成5cm左右大的厚片。
2.老鴨洗凈,去除內(nèi)臟和鴨頭鴨尾,將鴨子切成大塊。豬里脊和陳皮也洗凈待用。
3.鍋中倒入清水,大火煮開后,放入鴨塊,焯燙3分鐘后撈出,用清水沖凈鴨塊表面的浮沫。焯燙鴨塊的水倒掉不用。
4.將鍋洗凈倒入清水,放入鴨塊,冬瓜塊,豬里脊,泡漲的瑤柱,陳皮,大火加熱煮開,煮開后如再有浮沫,用勺子撇干凈后蓋上蓋子,用中小火煲2個(gè)小時(shí)即可。食用前調(diào)入鹽。
食性:這款湯的功效則是,清熱生津、滋補(bǔ)養(yǎng)顏。身體虛弱,虛不受補(bǔ),津液不足,皮膚干燥的人,也可用這道湯作為一個(gè)食療方。
鴨肉性涼,而冬瓜幾乎不含脂肪,且冬瓜皮有很高的藥用價(jià)值,煲湯時(shí)不要削掉,洗凈即可,它有很好的消水腫和散熱毒的功效。
3.瑤柱色拉
原料:瑤柱300克、生菜100克、小黃瓜1根,白蘿卜、胡蘿卜各50克,鹽1小匙、胡椒粉適量,高湯、醬油、芥末、白醋各1小匙,麻油1大匙、酸桔汁1杯
制作過程:1、瑤柱洗凈瀝干,放在碗中抹鹽和胡椒粉,胡蘿卜及白蘿卜去皮切絲;生菜和小黃瓜洗凈切絲;
2、鍋中倒3大匙油加熱,放瑤柱煎至金黃色撈起待涼盛盤,加小黃瓜絲、生菜和蘿卜絲;
3、高湯、醬油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中攪勻淋在干貝上。
4.瑤柱玉米冬瓜羹
原料:潤(rùn)腸養(yǎng)胃,清熱利濕,滋陰降壓
制作過程:1、瑤柱洗凈用溫開水泡軟,捏成絲狀;
2、冬瓜去皮,玉米去衣洗凈,用刨絲器刨成蓉;
3、雞蛋取清加一湯匙水?dāng)噭?
4、熱鍋放油下瑤柱絲爆香,放雞湯煮沸,加冬瓜蓉和玉米蓉再煮沸,入淀粉水和蛋清煮開下鹽調(diào)味。
瑤柱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
瑤柱性味甘咸平,功能滋陰補(bǔ)腎、健脾調(diào)中。《本草從新》說它能“下氣調(diào)中,利五臟,療消渴”之效;《本草求原》說它有“滋真陰,止小便” 之功。瑤柱含豐富蛋白質(zhì)和少量碘質(zhì),功效與海藻、海帶接近,但它含有非常濃郁的香味,味道更可口、更鮮美,無(wú)論做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。干瑤柱所含熱量是臘腸或臘肉的一半,而脂肪含量更只是臘肉的二十分之一,是女性非常理想的健康減肥修身之妙品。
瑤柱對(duì)考生、勞動(dòng)者、加夜班者,或神經(jīng)不安定型、眼睛易疲勞、肩痛、頭痛等狀況的人,可以連續(xù)吃幾天瑤柱來(lái)彌補(bǔ)體內(nèi)的損失?,幹}卜湯,湯鮮可口,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,是一道適宜一家大小飲用的補(bǔ)湯?,幹羲?,簡(jiǎn)單易做,味道鮮美,口感滑嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,既能提高食欲,又能增加營(yíng)養(yǎng)吸收,又是一道適宜一家大小食用的美味佳肴,特別適合1—4歲兒童?,幹r蘆筍和瑤柱烏骨雞更是孕婦懷孕期間非常有益的補(bǔ)品。
吃瑤柱的好處
瑤柱性平,味甘、咸,具有滋陰、補(bǔ)腎、調(diào)中、下氣、利五臟之功效。
1、降血壓降膽固醇:瑤柱具有滋陰補(bǔ)腎的功能,能治療頭暈?zāi)垦#矢煽诳?,虛勞咳血,脾胃虛弱等癥,常食有助有降血壓,降膽固醇,補(bǔ)益健身。
2、軟化血管:瑤柱還具有抗癌,軟化血血管,預(yù)防動(dòng)脈硬化等功效。
3、瑤柱含豐富的谷氨酸鈉,味道極鮮。與新鮮扇貝相比,腥味大減?,幹哂凶剃幯a(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能,能治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥,常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。據(jù)記載,瑤柱還具有抗癌、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化等功效。
瑤柱的副作用
兒童、痛風(fēng)病患者不宜食用?,幹牡鞍踪|(zhì)含量很高,高蛋白質(zhì)食品難以消化,所以瑤柱最好不宜一次多食,多食可能會(huì)引發(fā)皮疹。另外,瑤柱所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分,可分解為谷氨酸和酪氨酸等,在腸道細(xì)菌的作用下,轉(zhuǎn)化為有毒、有害物質(zhì),會(huì)干擾大腦神經(jīng)細(xì)胞正常代謝,因此一定要適量食用。過量食用瑤柱會(huì)影響腸胃的運(yùn)動(dòng)消化功能,導(dǎo)致食物積滯,難以消化吸收。
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