瑤柱，俗稱(chēng)干貝、干瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實(shí)際是多種貝類(lèi)閉殼肌干制品的總稱(chēng)。撬開(kāi)一個(gè)江瑤只得指尖大小的干貝，在古時(shí)是進(jìn)貢皇室的珍品。其因味道鮮美被列作“海八珍”之一，素有"海鮮極品"的美譽(yù)。而今雖超市里隨處都能買(mǎi)到，但大的干貝依然昂貴，尤以粒形肚脹圓滿，色澤淺黃，手感干燥且有香氣，口感嫩糯鮮香回甘之類(lèi)為佳。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享瑤柱菜譜的做法。

　　瑤柱菜譜的做法：瑤柱蛋白炒飯

　　材料

　　準(zhǔn)備時(shí)間： 30分鐘

　　烹飪時(shí)間： 8分鐘

　　量： 3人份

　　材料：

　　瑤柱 (dried scallop) 5個(gè)約15g，清水泡20分鐘，大火蒸20分鐘至軟，趁熱用勺子壓成絲

　　蛋清 (egg white) 4個(gè)(約100g)

　　蔥白 (scallion) 少許，切丁

　　胡蘿卜 (carrot) 50g，切丁后油鹽水里焯一下，瀝干水待用

　　白飯 (rice， cooked) 2碗約300g，煮熟后用木勺翻松，冷卻

　　調(diào)料

　　鹽和白胡椒粉 (salt & pepper) 適量

　　做法

　　1) 蛋清打散，兩大匙油熱后下蛋清，中火1分鐘炒成芙蓉蛋白，用鏟子壓碎盛出;

　　2) 兩大匙油熱后把瑤柱絲炸1-2分鐘至金黃酥松后撈出;

　　3) 炸瑤柱絲的余油熱后，下蔥白丁炒香，然后放白飯大火炒2分鐘，加蛋白，胡蘿卜丁和調(diào)料，翻炒幾下后拌入瑤柱絲即可。

　　瑤柱菜譜的做法：瑤柱蝦米雞絲粥

　　材料

　　瑤柱適量，蝦米適量，雞半只，米杯，水，鹽，油，麻油，蔥

　　做法

　　1.瑤柱蝦米洗干凈熱水泡軟晾干水備用，雞肉撕成絲、雞骨留下備用、蔥切碎、米洗干凈后加少許油和鹽混合攪拌均勻腌半個(gè)小時(shí)。

　　2.米加適量的水煮開(kāi)后加入雞骨，瑤柱和蝦米煮至合適自己的粘稠度(推薦電磁爐)后倒入雞絲煮片刻 加少許鹽調(diào)味即可。

　　3.撒蔥花和麻油攪拌均勻即可開(kāi)吃!

　　瑤柱菜譜的做法：瑤柱蒸蛋

　　材料

　　瑤柱，雞蛋，鹽

　　做法

　　1.干貝用水干凈，用水浸泡后，撈出用手搓成絲

　　2.干貝絲用大火蒸15分鐘備用

　　3.雞蛋打散，加點(diǎn)鹽后繼續(xù)用筷子攪打均勻

　　4.加入溫水?dāng)噭颍壤请u蛋液：溫水=1：2

　　5.隔著濾勺，將混合好的蛋液倒入盤(pán)中

　　6.蓋上保鮮膜，上蒸鍋，中火8分鐘左右，蛋液基本凝固了

　　7.把蒸熟的干貝絲均勻地鋪在蒸蛋表面，重新蓋好，繼續(xù)蒸3分鐘使干貝絲和蛋液的味道充分融合，即可

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