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象拔蚌刺身怎樣做

時(shí)間: 燕華640 分享

  導(dǎo)讀:象拔蚌刺身的做法到底要怎么做呢,我們需要知道什么是象拔蚌,還有的就是刺身這種做法到底是怎樣的,象拔蚌具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,象拔蚌的營(yíng)養(yǎng)非常的豐富,我們可以用象拔蚌煲粥,也可以用象拔蚌來(lái)炒菜和燉湯,但經(jīng)典的吃法是象拔蚌刺身,那么象拔蚌刺身怎么做呢。

  刺身是日本料理的一種做法,一般是將生的魚等海鮮用到切片后,直接加上佐料來(lái)生吃,刺身的做法原本因?yàn)楸ur的關(guān)系所以只能沿海地區(qū)流行,現(xiàn)在有了冰箱,全世界都可以吃到象拔蚌刺身。

  1、做刺身之前,我們首先要準(zhǔn)備好冰塊,冰塊稍微多一些。然后需要醫(yī)用酒精和一把鋒利的刀以及砧板。

  2、將海鮮市場(chǎng)買來(lái)的象拔蚌初加工好。將適量的醫(yī)用酒精倒在砧板上,用打火機(jī)點(diǎn)燃,順帶連刀一起燃燒。目的是消毒,畢竟我們做的是生吃菜肴,一定要注意食品衛(wèi)生?;饻缁?,用刀稍微刮一下砧板,然后用清水清洗干凈。

  3、將初加工好并洗凈的象拔蚌放在砧板上,用刀順著象拔蚌尾部將象拔蚌的蚌身劃開(kāi),注意不要?jiǎng)潝?,使圓柱形的蚌身呈打開(kāi)狀,也就是說(shuō)要使象拔蚌的蚌身呈平面狀。

  4、如果打開(kāi)的蚌身里面還殘留著一些細(xì)沙的話,再用水清洗一下,放在一旁備用。此時(shí),將裝象拔蚌刺身的盤子準(zhǔn)備好,可以用一些裝飾食材裝飾一下盤邊,比如鮮橙片,接下來(lái)我們需要冰碎。

  5、將打碎的冰塊直接鋪在盤中,鋪成一個(gè)坡型,然后再準(zhǔn)備一些冰碎放入一個(gè)大碗中。

  6、下面就要開(kāi)始刺身了,將象拔蚌放置砧板上,我們要從蚌身的小頭處開(kāi)始片。用斜刀,片的越薄越好,可以用“單飛片”也可以用“雙飛片”。片下一片就可以直接擺在冰盤中,期間可以將片下來(lái)的蚌片放入冰碗中,最好在加點(diǎn)花雕酒和檸檬汁用冰碎抓一下,這樣象拔蚌會(huì)更脆嫩,同時(shí)也能去除蚌肉略帶的一點(diǎn)點(diǎn)腥味。

  7、蚌身依次片好后,片蚌的尾部時(shí),你會(huì)發(fā)現(xiàn)刀下落后會(huì)有與片蚌身時(shí)不一樣的感覺(jué),嗯,是的,蚌尾的肉質(zhì)纖維要粗一些,所以,這部位要片的略厚一點(diǎn),而且這部位的肉一幫情況下用來(lái)煲粥用,就不生吃了,但并不是會(huì)所這部位的肉是不能生吃的。

  8、象拔蚌全部片后并且擺盤完畢后,你會(huì)感覺(jué)到一種特別的成就感,尤其是透亮的蚌肉鋪在冰面上,實(shí)在是太爽了。那還等什么?開(kāi)撮吧。

  9、對(duì)了,別忘了用青芥辣和日本萬(wàn)字醬油或生抽調(diào)和小料哈。

  上文我們介紹了什么是象拔蚌,我們知道象拔蚌的做法非常的多,我們可以用象拔蚌做出很多菜,可以用象拔蚌來(lái)煮粥和燉湯,象拔蚌的經(jīng)典做法是象拔蚌刺身,上文也給出了象拔蚌刺身的具體做法。

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