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有關(guān)營(yíng)養(yǎng)與健康的論文

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有關(guān)營(yíng)養(yǎng)與健康的論文

  對(duì)于社會(huì)不同群體人口中的某些特殊人群,不僅需要保障其食品安全,還要保障飲食健康。下面是小編為你精心整理的有關(guān)營(yíng)養(yǎng)與健康的論文,希望對(duì)你有幫助!

  有關(guān)營(yíng)養(yǎng)與健康的論文篇1

  摘要:健康日益深入人心,為了健康身體,飲食問(wèn)題越來(lái)越受關(guān)注,如何用合理的飲食獲得健康的身體呢?良好的飲食習(xí)慣和正確的飲食搭配必不可少,良好的飲食習(xí)慣有,正確的飲食方式,做到“九宜”,還有合理的一日三餐,葷素搭配,不挑食,不暴飲暴食。正確的飲食搭配,主要有葷素搭配,酸堿搭配,粗細(xì)搭配等。

  關(guān)鍵字:飲食 健康 習(xí)慣 搭配

  隨著時(shí)代的發(fā)展,生活水平不斷的提高,“健康”這兩字在人們生活中扮演的角色越來(lái)越重要,人們對(duì)健康的關(guān)注現(xiàn)在已經(jīng)超過(guò)了其他任何的事。如何擁有一個(gè)健康的身體呢?良好的飲食習(xí)慣,完美的飲食搭配,優(yōu)良的食物健康自然都是不可缺少的。我,作為亞健康群體的一員,自然是希望吃出個(gè)健康的身體,因此也是越來(lái)越關(guān)注健康飲食方面了,也是專(zhuān)門(mén)去上了飲食與健康的課,結(jié)合老師的上課的知識(shí)以及課外對(duì)健康飲食方面的學(xué)習(xí),就也來(lái)淺談一下我的飲食與健康。

  就從兩個(gè)最主要的方面入手,飲食習(xí)慣和飲食搭配。

  首先自然是飲食習(xí)慣,養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣必須先有正確的飲食方式,如何吃,怎么吃才是正確的是我首先應(yīng)該知道的。我一直認(rèn)為正確的飲食方式就應(yīng)該做到中醫(yī)中的“九宜”,也是我一直遵守的良好習(xí)慣,自我感覺(jué)還是很不錯(cuò)的,我覺(jué)得這“九宜”是擺脫亞健康的“神器”,下面我就給大家介紹下“九宜”:

  早餐宜早:人體經(jīng)過(guò)一夜睡眠,腸胃空虛,清晨進(jìn)食,精神才能振作,因此早餐宜早。

  宜細(xì)嚼慢咽:這不僅有助于唾液分泌,幫助消化,且能減輕胃的負(fù)擔(dān)。

  宜暖:俗話(huà)說(shuō):“一熱三解”,暖食味道好。中醫(yī)認(rèn)為,胃喜肯惡寒,寒易傷脾胃。食用生冷食品及瓜果均宜適量,應(yīng)利于胃的消化、吸收;否則,會(huì)造成腹疼、嘔吐、腹瀉等病癥。

  宜少:在日常飲食中,少吃多滋味,忌暴飲暴食,要做到善食還要善節(jié)。

  宜軟:堅(jiān)硬的食物難以消化,尤其是老年人及胃弱者,一日三餐烹煮飯菜應(yīng)以爛熟為好。

  宜淡:中醫(yī)認(rèn)為,多食咸,傷心傷骨;多食辣,傷肝傷脈;多食酸,傷脾傷筋;多食甜,傷腎。因此,節(jié)制飲食,多吃淡味,于健康大有益處。

  宜素:現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,常吃蔬菜、豆制品有利健康,也不易發(fā)胖;常吃素食,還具有防癌抗癌作用。

  宜坐:飲食保健專(zhuān)家指出,邊走邊吃,不衛(wèi)生;蹲著進(jìn)食,不利于消化。因此,坐著用餐,對(duì)身體健康十分有益。

  宜靜:用餐時(shí),宜安靜地品嘗美味;而談笑進(jìn)食,非常容易嗆咳;哭著用餐,或者生氣吃飯,對(duì)身體健康非常不利。

  當(dāng)然良好的飲食習(xí)慣不僅僅是一個(gè)飲食方式,還有其他很多很多方面,下面我就再來(lái)列出幾點(diǎn),看看你做到了幾點(diǎn)。

  一、合理分配三餐。一日三餐的食量分配要適應(yīng)生理狀況和工作需要。最好的分配比例應(yīng)該是3:4:3。如果一天吃l·斤糧食的話(huà),早晚各吃3兩,中午吃4兩比有些合適。不是有古話(huà)說(shuō)的么“早上吃得好,中午吃得飽,晚上吃的少”,古人的智慧還是不可忽視的,很久前就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了健康的飲食習(xí)慣了。健康的一日三餐除了吃的多少的規(guī)定,其實(shí)還有時(shí)間的規(guī)定,兩餐間隔的時(shí)間要適宜,間隔太長(zhǎng)會(huì)引起高度饑餓感,影響人的勞動(dòng)和工作效率;間隔時(shí)間如果太短,上頓食物在胃里還沒(méi)有排空,就接著吃下頓食物,會(huì)使消化器官得不到適當(dāng)?shù)男菹?,消化功能就?huì)逐步降低,影響食欲和消化。一般混合食物在胃里停留的時(shí)間大約是4~5小時(shí),兩餐的間隔以4~5 小時(shí)比較合適,如果是5~6 小時(shí)基本上也合乎要求。

  二、葷、素搭配。適當(dāng)葷食中蛋白質(zhì)、鈣、磷及脂溶性維生素優(yōu)于素食;而素食中不飽和脂肪酸、維生素和纖維素又優(yōu)于葷食。所以,葷食與素食適當(dāng)搭配,取長(zhǎng)補(bǔ)短,才有利于健康。我聽(tīng)專(zhuān)家說(shuō),一般健康的葷素搭配是葷素1:3到1:4之間,太多就感覺(jué)油膩,不舒服,太少看起來(lái)未免太素了。

  三、不挑食和偏食。人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是由各種食物供給的,沒(méi)有任何一種天然食品能包含人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。單吃一種食物;不管吃的數(shù)量多大,營(yíng)養(yǎng)如何豐富,也不可以維持人體的健康。因此,在飲食中,不可長(zhǎng)時(shí)間挑食或偏食。

  四、不暴飲暴食。俗話(huà)說(shuō):“若要身體好,吃飯不過(guò)飽”,這話(huà)是有一定道理的。暴飲暴食不僅能破壞胃腸道的消化吸收功能,引起急性胃腸炎、急性胃擴(kuò)張和急性胰腺炎,且由于隔肌上升,影響心臟活動(dòng),還可誘發(fā)心臟病等,如果搶救不及時(shí),會(huì)發(fā)生生命危險(xiǎn)。所以,任何時(shí)都不要大吃大喝、暴飲暴食。醫(yī)學(xué)證明7分飽是最健康的哦。

  說(shuō)完飲食習(xí)慣,再來(lái)說(shuō)說(shuō)飲食搭配。

  說(shuō)到飲食搭配可真是什么搭配都有啊,粗細(xì)糧搭配,干稀搭配,酸堿搭配,葷素搭配,離譜還有皮肉搭配,顏色搭配等等。我感覺(jué)么健康的飲食搭配么,只要葷素搭配,前面在飲食習(xí)慣中已經(jīng)講到過(guò)了,是肯定要的,這個(gè)對(duì)身體很重要,各種營(yíng)養(yǎng)成分就能滿(mǎn)足了,不會(huì)出現(xiàn)什么元素缺少而出現(xiàn)亞健康了。

  還有就是酸堿搭配,主要是為了體內(nèi)的酸堿平衡,實(shí)際上,我國(guó)人民長(zhǎng)期以來(lái)所形成的烹調(diào)習(xí)慣,有很多是屬于酸性食物和堿性食物搭配的。例如,南方有些地區(qū)講究把鱔魚(yú)與藕合吃。原來(lái)鱔魚(yú)含有粘蛋白和粘多糖,能促進(jìn)蛋白質(zhì)吸收和利用,它又含有比較豐富的完全蛋白質(zhì),屬酸性食物;藕則含有豐富的天冬酰胺和酪氨酸等特殊氨基酸,以及維生素B12和維生素C,屬堿性食物。這一酸一堿,加之兩者所含營(yíng)養(yǎng)素的互補(bǔ),對(duì)維持機(jī)體的酸堿平衡起著很好的作用。其實(shí)這個(gè)酸堿搭配已經(jīng)融入到我們的生活習(xí)性中去了,雖然我們或許從未關(guān)注過(guò),可是卻一直存在于我們的生活中。

  還有個(gè)我感覺(jué)對(duì)于老人來(lái)說(shuō)是特別重要的是粗細(xì)搭配??茖W(xué)研究表明,不同種類(lèi)的糧食及其加工品的合理搭配,可以提高其生理價(jià)值。糧食在經(jīng)過(guò)加工后,往往會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)素,特別是膳食纖維、維生素和無(wú)機(jī)鹽,而這些營(yíng)養(yǎng)素也正是人體所需要或容易缺乏的。而不同糧食的搭配,則可以讓人體能夠充分獲得這些營(yíng)養(yǎng)素。我國(guó)很多地方的“二米飯”(大米和小米 )、“金銀卷(面粉和玉米面)”都是典型的粗細(xì)搭配的例子,是符合平衡膳食的要求的。

  這是我學(xué)習(xí)了飲食與健康,以及一些課外的知識(shí)做出的總結(jié),我感覺(jué)良好的飲食習(xí)慣和合理的飲食搭配是健康最好的調(diào)理師。當(dāng)今物質(zhì)文明已經(jīng)高度發(fā)達(dá)的社會(huì),吃,不僅僅是吃飽,還要吃出個(gè)健康。

  有關(guān)營(yíng)養(yǎng)與健康的論文篇2

  隨著社會(huì)的發(fā)展,人們的生活水平日益上升?,F(xiàn)代人已不再只注重吃飽,而是追求要吃好。作為當(dāng)代大學(xué)生,我們?cè)趯W(xué)校應(yīng)該是比較注重營(yíng)養(yǎng)均衡的,可是事實(shí)上卻并不如此。

  現(xiàn)代的大部分大學(xué)生每月生活費(fèi)花費(fèi)的不少,用在食物上的錢(qián)更是不少,可是同學(xué)們都比較喜歡吃一些沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)甚至是垃圾食品,這不僅很浪費(fèi)錢(qián)還會(huì)影響身體健康。很多同學(xué)愛(ài)吃零食,尤其是女孩子,為了保持苗條的身材,更是不吃主餐,將零食當(dāng)成主要食物。不會(huì)考慮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和對(duì)自身的影響。所以很多人在大學(xué)的時(shí)候就為自己的身體埋下了隱患。

  雖然健康不是一切,但失去健康就會(huì)失去一切.只有身體健康才能創(chuàng)造一切物質(zhì)與精神的財(cái)富。即便你再富有,但是卻不能換回身體健康。健康和金錢(qián)并不是一種等價(jià)的交換,良好的健康,源于科學(xué)和知識(shí),而不是來(lái)源于財(cái)富,地位與權(quán)勢(shì)。所以養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣是非常必要的。

  飲食得當(dāng)會(huì)使人更加美麗。食物滿(mǎn)足身體的各種營(yíng)養(yǎng)需求,有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長(zhǎng)發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能。要從食物中吃出美麗來(lái),就要注意生活的飲食習(xí)慣。飲食的要點(diǎn)就是:合理偏食為健康充電,缺啥補(bǔ)啥;少食肉類(lèi)食品和動(dòng)物性脂肪,多吃植物性食物和新鮮蔬菜及水果,注意蛋白質(zhì)攝取均衡,減少不良的飲食習(xí)慣。還應(yīng)根據(jù)不同的年齡段選擇不同的食物。

  飲食滿(mǎn)足身體的各種營(yíng)養(yǎng)需求,有足夠的熱能維持體內(nèi)外的活動(dòng);有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長(zhǎng)發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能;有充分的無(wú)機(jī)鹽參與構(gòu)成身體組織和調(diào)節(jié)生理機(jī)能;有豐富的維生素以保證身體的健康,維持身體的正常發(fā)育,并增強(qiáng)身體的抵抗力;有適量的食物纖維,用以維持正常的排泄及預(yù)防某些腸道疾病;有充足的水分以維持體內(nèi)各種生理程序的正常進(jìn)行。

  飲食要遵循食物中熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素含量充足,種類(lèi)齊全,比例適當(dāng);飲食中供給的營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結(jié)構(gòu)要合理,既要滿(mǎn)足機(jī)體的生理需要,又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量而引起機(jī)體不必要的負(fù)擔(dān)與代謝上的紊亂。人體需要42種以上的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),包括各類(lèi)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種維生素、各種礦物質(zhì)、必須微量元素和水。能構(gòu)成42種以上營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的飲食必須由多種多樣的食物來(lái)源來(lái)實(shí)現(xiàn)。

  在一項(xiàng)關(guān)于飲食方面的調(diào)查中,有50.3%的人認(rèn)為健康飲食非常重要,同時(shí)也有39.3的人認(rèn)為比較重要,而認(rèn)為不重要的和沒(méi)想過(guò)這個(gè)問(wèn)題的人分別只占到了5.9%和4.5%。不吃早餐和偶爾不吃早餐人數(shù)較多,一方面影響學(xué)生的身體健康,另一方面也不利于上課工作更好地進(jìn)行。對(duì)早餐應(yīng)付比較隨便,較多人在上課路上和教室解決,不利于正常消化,也對(duì)教室上課環(huán)境有一定影響。較多大學(xué)生生活習(xí)慣不是很好,不吃早飯是由于起的太晚,早上八點(diǎn)有課的同學(xué),常常只匆匆抓起一片面包就趕向教室,而起來(lái)晚的同學(xué)干脆忽略早餐,空著肚子去上課,這樣的事情在大學(xué)生中已經(jīng)是屢見(jiàn)不鮮了。“一天之計(jì)在于晨”,早餐沒(méi)有配好營(yíng)養(yǎng)或者干脆空著肚子去上課,這將對(duì)大學(xué)生的健康造成嚴(yán)重的負(fù)面影響。早餐可以為大腦“充電”,讓大腦更好的工作,學(xué)習(xí)時(shí)注意力集中,精力充沛,而少吃或者不吃早餐的人到上午九十點(diǎn)就會(huì)出現(xiàn)注意力不集中、饑餓、疲勞、學(xué)習(xí)效率低等現(xiàn)象。還有個(gè)別人為了減肥而不吃早飯,可見(jiàn)對(duì)健康知識(shí)掌握不是很到位。

  大多數(shù)人三餐較為規(guī)律,但仍有一些人是有時(shí)無(wú),甚至還有個(gè)別人基本沒(méi)有,這嚴(yán)重影響學(xué)生的學(xué)習(xí),工作,以及身體健康。除多數(shù)人在食堂就餐外,也有一些人貪圖方便選擇叫外賣(mài),“外賣(mài)文化”開(kāi)始滋長(zhǎng),而去餐館的也較多,經(jīng)濟(jì)消費(fèi)較多。日常飲食追求各有所求,注重營(yíng)養(yǎng)均衡的較少,而只關(guān)注自身喜好和只求吃飽的較多,對(duì)健康飲食認(rèn)識(shí)不足。每天吃水果的人較少,而人又較多人很少吃或者不吃水果,水果含有豐富的維生素維生素作為微量有機(jī)物質(zhì),在人體生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用。而我們平常在食物中攝取的則不是很多。晚上吃夜宵的人仍然較多,甚至有一些人經(jīng)常去吃。專(zhuān)家提醒:想擁有健康最好的方法是不吃夜宵或少吃夜宵。如果晚上確實(shí)需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),最佳選擇是碳水化合物,即淀粉和糖類(lèi)。經(jīng)常吃可能導(dǎo)致結(jié)石,脂肪肝,失眠等癥狀。仍然有較多人會(huì)因心情而決定飲食,這種做法不可取,須知飲食要有規(guī)律,要合理不能僅憑心情而易。仍有較多人偶爾或較頻繁地用方便面來(lái)代替正餐,正餐對(duì)于人一天當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)供給非常重要,而方便滿(mǎn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值含量較低,多吃對(duì)身體健康不利,建議少吃。

  營(yíng)養(yǎng)是大學(xué)生身體發(fā)育的先決條件,必須強(qiáng)化科學(xué)飲食意識(shí)教育,增加科學(xué)營(yíng)養(yǎng)知識(shí),糾正不良的飲食習(xí)慣,改善飲食結(jié)構(gòu),提高學(xué)生飲食中的營(yíng)養(yǎng)水平。

  有關(guān)營(yíng)養(yǎng)與健康的論文篇3

  摘要:

  中國(guó)有著5000年的悠久歷史,中國(guó)有著燦爛豐富、博大精深的民族文化和飲食文化。談到民族文化,飲食文化,對(duì)于“以食為天”的中國(guó)人,則是不得不提的。在中國(guó),飲食幾乎是一種“宗教”,它深入中國(guó)文化的骨髓,以致中國(guó)人的問(wèn)候語(yǔ)都是“吃了嗎”。而隨著中國(guó)人生活水平的日益提高,人們對(duì)于飲食更為關(guān)注,單純吃得飽已經(jīng)不是我們的唯一目的,如何能吃得好吃的健康已成為我們關(guān)注的話(huà)題。總之,中國(guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化;是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中,在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國(guó)家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。本文關(guān)于飲食獨(dú)特的文化,重視健康飲食對(duì)于生命的重要作用,旨在飲食的安全與健康,與時(shí)俱進(jìn),綠色飲食,共同創(chuàng)造健康、美好的生活。

  關(guān)鍵詞:飲食、健康、營(yíng)養(yǎng)

  正文:

  健康不是一切,但失去健康就會(huì)失去一切.身體健康才能創(chuàng)造一切物質(zhì)與精神的財(cái)富.而任何財(cái)富卻難于換取健康,健康和金錢(qián)并不是一種等價(jià)的交換,良好的健康,源于科學(xué)和知識(shí),而不是來(lái)源于財(cái)富,地位與權(quán)勢(shì)。據(jù)WHO(聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織)1989年的定義是:在生理健康,心理健康,道德健康和社會(huì)適應(yīng)良好四個(gè)方面健全。WHO制訂的身體健康的初測(cè)十項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn):精力充沛,生活工作不疲勞;樂(lè)觀(guān)積極,承擔(dān)責(zé)任不挑剔;善于休閑,睡眠良好;適應(yīng)各種環(huán)境,應(yīng)變能力強(qiáng);能抵御一般的感冒和傳染病;體重適中,體型比例協(xié)調(diào);視力良好,反應(yīng)靈敏,眼瞼不發(fā)炎;牙齒清潔,齒齦正常不出血;毛發(fā)有光澤,無(wú)頭屑;皮膚,肌肉有彈性,步履輕松有力。

  “人生在世,吃穿二事”,很早我們就知道了這句話(huà)。人雖然作為高級(jí)動(dòng)物,但仍需要與普通動(dòng)物一樣:“吃”。所以,零零總總令人眼花繚亂的各類(lèi)美食也孕育而生,從古至今,長(zhǎng)盛不衰。而人們是否意識(shí)到飲食的健康和科學(xué)?

  科學(xué)飲食是很有講究,根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)概念,日常生活中的科學(xué)飲食方法應(yīng)具備:早餐宜早:人體經(jīng)過(guò)一夜睡眠,腸胃空虛,清晨進(jìn)食,精神才能振作,因此早餐宜早。同樣早餐要吃好,中餐要吃飽,晚餐要吃少也是健康的飲食方法。飲食習(xí)慣對(duì)人體健康有很大影響,良好的飲食習(xí)慣,是保證健康的重要措施。合理分配三餐一日三餐的食量分配要適應(yīng)生理狀況和工作需要。最好的分配比例應(yīng)該是3:4:3。如果一天吃l斤糧食的話(huà),早晚各吃3兩,中午吃4兩比較合適。堅(jiān)持均衡營(yíng)養(yǎng)的原則,做到科學(xué)配餐,就是根據(jù)食物的形狀、結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、理化性質(zhì)進(jìn)行合理選料,合理搭配。首先是配餐的質(zhì)量,配餐的色、香、味、形;其次是配餐的營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)與數(shù)量,使每一份菜和每一餐菜的各個(gè)不同菜肴間的營(yíng)養(yǎng)成分相互配合,滿(mǎn)足食用者的生理需要,并達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的目的。這種配餐方法就可以稱(chēng)為科學(xué)配餐??茖W(xué)配餐的原則有三點(diǎn):

  (1)一日三餐的熱能應(yīng)當(dāng)與工作強(qiáng)度相匹配:避免早餐過(guò)少、晚餐過(guò)多的弊病。熱能分配以早餐占全日總熱能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%較為適宜。《陸地仙經(jīng)》中曾有一詩(shī):"早飯淡而早,午飯厚而飽,晚飯須要少,若能常如此,無(wú)病直到老。"但現(xiàn)實(shí)生活中卻出現(xiàn)這樣的怪圈,常常是"早餐馬虎,中餐湊合,晚餐全家福"。而科學(xué)的吃法應(yīng)該是"早餐要吃好,午餐要吃飽,晚餐要吃少"。有許多人不按這個(gè)比例安排一日三餐,而是采用2:4:4,甚至1:4:5的分配比例,造成晚餐吃得過(guò)飽過(guò)多,對(duì)健康有害無(wú)益。

  (2)三餐的間隔要合適,三餐飲食的量也要適當(dāng),同時(shí)還要講究飲食衛(wèi)生。三餐時(shí)間合適、比例適當(dāng)這一條比較好理解,就是早飯要認(rèn)真吃,晚飯不要吃過(guò)量,每餐間隔4~6個(gè)小時(shí),不要暴飲暴食,饑一頓飽一頓。

  (3)注意膳食結(jié)構(gòu)的平衡:主要是主副食搭配要注意酸堿平衡,主要做到雜糧與精糧的平衡;干、稀的平衡;副食要做到生、熟搭配平衡;葷素搭配平衡。由于烹調(diào)原料的品種和食用部位不同,所含營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)和數(shù)量也不同,只有通過(guò)科學(xué)搭配,才能使每一種菜所含的營(yíng)養(yǎng)素更為全面、合理。葷菜方面,既要有四條腿的豬、牛、羊(任選其一種),又要有兩條腿的雞、鴨、鵝,還要有一條腿的魚(yú)類(lèi);素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類(lèi)蔬菜都要有,還要配有豆類(lèi)、菌類(lèi)和藻類(lèi)。總之,食物不要單一,一天內(nèi)或一星期內(nèi)達(dá)到平衡即可。

  飲食要健康、要營(yíng)養(yǎng),而“營(yíng)養(yǎng)”作為一個(gè)名詞、術(shù)語(yǔ)已為眾所習(xí)用,但對(duì)它的確切定義卻未必準(zhǔn)確了解。“營(yíng)”在漢字里是謀求的意思,“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身,兩個(gè)字組合在一起應(yīng)當(dāng)是“謀求養(yǎng)生”的意思。確切地說(shuō),應(yīng)當(dāng)是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”。“營(yíng)養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應(yīng)當(dāng)是:“機(jī)體通過(guò)攝取食物,經(jīng)過(guò)體內(nèi)消化、吸收和代謝,利用食物中對(duì)身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿(mǎn)足生理功能和體力活動(dòng)需要的過(guò)程。”研究人體以及其他生物的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的學(xué)問(wèn)被稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)學(xué)。

  人類(lèi)在生命活動(dòng)過(guò)程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物,從中獲得生命活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱(chēng)為“營(yíng)養(yǎng)素”。人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有碳水化合物、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素,共5大類(lèi),其中營(yíng)養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成,而必需從食物中獲得,稱(chēng)為“必需營(yíng)養(yǎng)素”。其中包括9種氨基酸:異亮氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸;2 種脂肪酸:亞油酸、僅一亞麻酸;碳水化合物;7種常量元素:鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯;8 種微量元素:鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷;14種維生素:維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、膽堿、生物素;加上水等,共計(jì)40余種。其中碳水化合物、脂類(lèi)和蛋白質(zhì)因?yàn)樾枰慷?,在膳食中所占的比重大,稱(chēng)為“宏量營(yíng)養(yǎng)素”;礦物質(zhì)和維生素因需要的相對(duì)較少,在膳食中所占比重也較小,稱(chēng)為“微量營(yíng)養(yǎng)素”;礦物質(zhì)中有7種在人體內(nèi)含量較多,叫做“常量元素”,有8 種在人體內(nèi)含量較少,稱(chēng)“微量元素”。這些營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)有三方面功用:一是供給生活、勞動(dòng)和組織細(xì)胞功能所需的能量;二是提供人體的“建筑材料”,用以構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織;三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì),用以調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能。營(yíng)養(yǎng)素有這三方面的作用,可見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)素是健康之本,是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。

  人體在生命活動(dòng)過(guò)程中,都需要能量,如物質(zhì)代謝的合成和分解反應(yīng)、心臟跳動(dòng)、肌肉收縮、腺體分泌等。而這些能量來(lái)源于食物。已知,生物的能量來(lái)源于太陽(yáng)的輻射能。其中,植物借助葉綠素的功能吸收利用太陽(yáng)輻射能,通過(guò)光合作用將二氧化碳和水合成碳水化合物;植物還可以吸收利用太陽(yáng)輻射能合成脂類(lèi)、蛋白質(zhì)。而動(dòng)物在食用植物時(shí),實(shí)際上是從植物中間接吸收利用太陽(yáng)輻射能,人類(lèi)則是通過(guò)攝取動(dòng)、植物性食物獲得所需的能量。動(dòng)、植物性食物中所含的營(yíng)養(yǎng)素可分為五大類(lèi):碳水化合物、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素,如果加上水,則為六大類(lèi)。其中,碳水化合物、脂類(lèi)和蛋白質(zhì)經(jīng)體內(nèi)代謝可釋放能量。三者統(tǒng)稱(chēng)為“產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素”或能源物質(zhì)。

  正當(dāng)我們吃的主食由粗變精之際,發(fā)達(dá)國(guó)家卻大踏步走上回頭路。在俄羅斯、東歐,主婦們熱衷于黑面包;在德國(guó),全麥面包銷(xiāo)路大暢;在新西蘭,"主食吃雜一些,配以豌豆、蠶豆等"已成為政府的號(hào)召;美國(guó)則把粗糧和蔬菜列為"食物指南金字塔"的基座,這與我國(guó)"粗茶淡飯保平安"的說(shuō)法有異曲同工之妙。我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家在飲食習(xí)慣和觀(guān)念上的逆向變化所形成的強(qiáng)烈反差提醒我們,需要認(rèn)真思考和審慎對(duì)待熱度日高的飲食"西化"誤區(qū),不能再沿著錯(cuò)誤的道路盲目走下去了。所以,我們要大聲疾呼:注意均衡營(yíng)養(yǎng)、注意膳食平衡!

  人在成長(zhǎng)的不同時(shí)期合理的膳食也是非常重要的。兒童是長(zhǎng)身體、長(zhǎng)知識(shí)的重要時(shí)期,此期生長(zhǎng)發(fā)育旺盛,身高、體重迅速增長(zhǎng)。為了使兒童能健康地發(fā)育成長(zhǎng),除了要注意營(yíng)養(yǎng)要求以外,還要注意培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。兒童的營(yíng)養(yǎng)要求:兒童活潑好動(dòng),肌肉系統(tǒng)發(fā)育較快,故對(duì)熱能和蛋白質(zhì)的需要量較高。在蛋白質(zhì)中,賴(lài)氨酸對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育更為重要,要供應(yīng)充足的鈣和磷,同時(shí)還應(yīng)保證維生素C、D、B1和B2的食入量和鐵、碘、鋅、鎂等元素的供給量。

  青少年時(shí)期,是一生中長(zhǎng)身體、長(zhǎng)知識(shí)的黃金時(shí)期。這時(shí)期全身各部位、各器官逐漸發(fā)育成熟。為使青少年能健康地成長(zhǎng),在飲食中要注意如下特殊要求: (l)熱能青少年生長(zhǎng)發(fā)育快,活動(dòng)量大,故對(duì)熱能的需要量較多,平均每天需要熱能大約2800卡。

  (2)蛋白質(zhì)青少年對(duì)蛋白質(zhì)的需要量比成年人多,而且在質(zhì)量上也比成年人要求高,每天大約需要蛋白質(zhì)80~90克。青少年應(yīng)多吃一些動(dòng)物性蛋白,如蛋類(lèi)、乳類(lèi)、瘦肉類(lèi)及動(dòng)物肝臟。另外,還應(yīng)將動(dòng)物性蛋白分配到三餐中吃,不可集中在一頓飯吃,以防增加胃腸道負(fù)擔(dān)。

  (3)維生素是人體生長(zhǎng)發(fā)育中不可缺少的物質(zhì),對(duì)青少年來(lái)說(shuō)尤為重要。如果長(zhǎng)期缺乏維生素,就會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育,甚至出現(xiàn)維生素缺乏癥。如維生素A缺乏,會(huì)患夜盲癥、干眼病;維生素B;缺乏,會(huì)患神經(jīng)炎、腳氣病;維生素B2缺乏。會(huì)患口角炎、舌炎;維生素C缺乏,會(huì)患?jí)难?維生素D缺乏,則影響其骨能發(fā)育等。為此,青少年最好每天吃500克新鮮蔬菜。

  (4)無(wú)機(jī)鹽青少年需要有足夠的鈣、磷、鐵、碘等元素。鈣和磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要材料,青少年缺少了鈣和磷,骨骼發(fā)育就會(huì)出現(xiàn)障礙,嚴(yán)重時(shí)可患軟骨病。鐵是紅細(xì)胞的重要成分,青少年隨著身體的增長(zhǎng),血量逐漸增多,需要的鐵也就較多,如果缺鐵就容易發(fā)生貧血。碘是甲狀腺素的重要成分,甲狀腺素能促進(jìn)機(jī)體代謝和神經(jīng)骨骼的發(fā)育。青少年如果食碘不足,就會(huì)出現(xiàn)身材矮小,智力遲鈍。

  人到老年以后,由于消化器官衰退,消化和吸收功能逐漸減弱,再加牙齒脫落,咀嚼較困難,故應(yīng)注意以下事項(xiàng):

  (1)不要吃得太飽:老年人活動(dòng)量少,消化功能差,吃得過(guò)他不僅會(huì)加重胃腸道的負(fù)擔(dān),引起消化不良,還會(huì)造成身體發(fā)胖,引起高血壓和動(dòng)脈硬化,增加心臟負(fù)擔(dān)。因此,適當(dāng)節(jié)制飲食,對(duì)于老年人尤為重要。

  (2)不要吃得太成:老年人的食鹽量,以每日不超過(guò)10克為宜。食鹽過(guò)多會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān),引起浮腫,鈉鹽儲(chǔ)留還會(huì)引起血壓升高,增加高血莊、冠心病、腦溢血的發(fā)病率。

  (3)不要吃糖和脂肪過(guò)多:老年人運(yùn)動(dòng)量少,吃糖過(guò)多不僅會(huì)引起或加重糖尿病,而且糖在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪使人發(fā)胖。老年人胰腺功能較低,吃多了脂肪易造成消化不良,動(dòng)物脂肪中膽固醇含量較高,會(huì)造成動(dòng)脈硬化和肝臟摜害。

  (4)要多吃新鮮蔬菜和水果:蔬菜和水果中含有大量的維生素、纖維素和無(wú)機(jī)鹽,纖維素和果膠能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化液分泌,防止糞便在腸道內(nèi)停留,這對(duì)預(yù)防便秘,腸道腫瘤和動(dòng)脈硬化有一定作用,維生素有健身、抗衰老和預(yù)防癌癥的作用。

  (5)要合理調(diào)整膳食:老年人飲食要多樣化,不要偏食,也不宜進(jìn)食很干和很燙的食物。宜多食些易消化的菜泥、羹湯、果汁類(lèi)食物和含鈣、磷、鐵較多的食物。在保證營(yíng)養(yǎng)要求的基礎(chǔ)上,務(wù)求清淡。

  (6)要少食多餐:老年人對(duì)低血糖的耐受性較差,易感饑餓和頭暈,故易少食多餐。每餐可吃七分飽,在睡前或兩餐之間酌情進(jìn)食少量食物,如牛奶、糕點(diǎn)等。 ※ 參考文獻(xiàn) 《中國(guó)居民膳食指南2007》、《營(yíng)養(yǎng)圣經(jīng)》(最佳營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)用指南最新修訂版) 、《食物營(yíng)養(yǎng)與合理搭配》、《中國(guó)居民膳食指南》 而我認(rèn)為,生命是努力奮斗之源,而飲食健康是生命之本,只有正確認(rèn)識(shí)飲食健康的重要性,才能有健康的生活。

  以上談了這么多飲食與健康的問(wèn)題,我覺(jué)得這些都是我們應(yīng)該了解的。隨著科學(xué)的發(fā)展,我們應(yīng)該認(rèn)識(shí)健康飲食對(duì)于生命的重要作用,讓我們都看是關(guān)注我們的飲食吧,只有人們健康了,我們的民族才會(huì)興盛,國(guó)家才會(huì)富強(qiáng),明天愈來(lái)愈美好!


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