營(yíng)養(yǎng)飲食與健康論文1800字
當(dāng)今社會(huì),人們生活水平不斷提高,營(yíng)養(yǎng)飲食健康生活理念和方式在各領(lǐng)域廣泛普及,下面是小編為你精心整理的營(yíng)養(yǎng)飲食與健康論文1800字,希望對(duì)你有幫助!
營(yíng)養(yǎng)飲食與健康論文1800字篇1
摘要:
大學(xué)時(shí)代是學(xué)知識(shí)長(zhǎng)身體的重要階段,同時(shí)也是良好的飲食習(xí)慣形成的重要時(shí)期,這個(gè)階段掌握一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí),形成良好的飲食習(xí)慣,對(duì)于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育保證身體健康有重要的意義。尤其對(duì)于當(dāng)代大學(xué)生,時(shí)代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄,具備熱血青年的朝氣蓬勃,才能成為國(guó)家棟梁,那么,關(guān)注自我,關(guān)注健康就成為我們不可忽視的問(wèn)題。本文從大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)概況、大學(xué)生平衡飲食的作用以及提高大學(xué)生飲食質(zhì)量的對(duì)策三個(gè)方面對(duì)當(dāng)前大學(xué)生的飲食營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行了全面的論述,以增強(qiáng)大學(xué)生對(duì)平衡飲食營(yíng)養(yǎng)方面的意識(shí)。
關(guān)鍵詞:飲食營(yíng)養(yǎng) 健康 概況 措施
前言:
“營(yíng)養(yǎng)”一詞源自于拉丁語(yǔ),其原意為“授乳”。營(yíng)養(yǎng)是人類(lèi)為了維持生命,滿(mǎn)足機(jī)體生存、學(xué)習(xí)和工作能量需要的物質(zhì)基礎(chǔ)。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界,通常是將人體對(duì)食物的攝取、消化、吸收和利用的整個(gè)過(guò)程稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)素則是指保證人體生長(zhǎng)、發(fā)育、繁衍和維持健康生活的物質(zhì),其中最主要的營(yíng)養(yǎng)素是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)和維生素。大學(xué)生是青年中的一個(gè)特殊群體,正處于生長(zhǎng)發(fā)育的中后期,活潑好動(dòng),運(yùn)動(dòng)量大,加上繁重的腦力勞動(dòng)和緊張的學(xué)習(xí)等,是一生中各種營(yíng)養(yǎng)素需要量最大的時(shí)期。但目前,我國(guó)大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源和食物分類(lèi)了解較少,不懂得如何搭配營(yíng)養(yǎng),存在著諸多營(yíng)養(yǎng)方面的問(wèn)題,這些問(wèn)題將影響大學(xué)生的成長(zhǎng)和學(xué)習(xí)。
1、衡量自我健康的標(biāo)準(zhǔn):
健康:健康不但是身體沒(méi)有殘疾,還要有完整的生理、心理狀態(tài)和社會(huì)適應(yīng)了。健康的標(biāo)準(zhǔn):有充沛的精力,能從容不迫地?fù)?dān)負(fù)日常生活和繁重工作,而且不感到過(guò)分緊張與疲勞,處事樂(lè)觀,態(tài)度積極,樂(lè)于承擔(dān)責(zé)任,不挑剔,善于休息,睡眠好,應(yīng)變能力強(qiáng),能適應(yīng)外界環(huán)境的各種變化,能夠抵抗一般性感冒和傳染病,體重適當(dāng),身體勻稱(chēng),站立時(shí)頭、肩、臂位置協(xié)調(diào),眼睛明亮,反應(yīng)敏捷,眼臉不易發(fā)炎,牙齒清潔,無(wú)齲齒及疼痛,牙齦色正常,無(wú)出血,頭發(fā)有光澤,無(wú)頭屑,肌肉豐滿(mǎn),皮膚有彈性。健康四大基石:合理飲食,適量運(yùn)動(dòng),戒煙限酒,心理平衡
2、我校大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)存在的主要問(wèn)題:
學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)杜玉俠指出,我國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康狀況主要存在三大問(wèn)題:一是缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí),飲食習(xí)慣不科學(xué)。二是飲食結(jié)構(gòu)不合理。谷類(lèi)食物和蛋白質(zhì)的供能比低,城市學(xué)齡兒童和少年的脂肪提供比高。營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人不足。鈣、鐵、鋅和維生素A等微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏普遍存在。三是體力活動(dòng)不足。不吃早餐、在外就餐、飲酒、吸煙等不良生活方式對(duì)健康的影響日益突出。
2.1、缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展,人民生活水平的不斷提高和改善,越來(lái)越多的人開(kāi)始注意飲食營(yíng)養(yǎng),隨著營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)的普及和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的宣傳教育,人們對(duì)于平衡飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生有了進(jìn)一步的理解。首先飲食中應(yīng)含有人體所必須的一切營(yíng)養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、無(wú)機(jī)鹽類(lèi)、水),其次攝入的食物要有利于消化、吸收、利用,要新鮮無(wú)污染,制作加工合理能增進(jìn)食欲,并多樣化(色、香、味、美俱全),同時(shí)一日三餐的熱量要合理分配,根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦,各餐熱量以早餐占全天總熱量的30%、午餐40%、晚餐30%較為合適。我校大學(xué)生普遍缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí),營(yíng)養(yǎng)不良率較高, 大學(xué)生缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí),在不同專(zhuān)業(yè)的學(xué)生中表現(xiàn)各不相同。從總體上看,女生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)優(yōu)于男生,醫(yī)科專(zhuān)業(yè)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)優(yōu)于其他專(zhuān)業(yè)學(xué)生。
2.2、飲食習(xí)慣不科學(xué)
進(jìn)入大學(xué)后,大學(xué)生的日常飲食由學(xué)生們自己掌握。很多同學(xué)的生活習(xí)慣極不科學(xué),主要表現(xiàn)在: 1、多數(shù)大學(xué)生日常飲食沒(méi)有規(guī)律,一日三餐的食量和時(shí)間經(jīng)常不固定。大多數(shù)學(xué)生都沒(méi)有固定吃三餐的習(xí)慣,而且大部分都不在學(xué)校食堂用餐。大學(xué)生中很多人不重視吃早飯,但是吃夜宵、吃零食的現(xiàn)象比較普遍,三餐分配不合理,各餐熱量攝入量的分布不均勻。2、很多大學(xué)生在進(jìn)入大學(xué)后,喜吃冷飲,嗜糖現(xiàn)象明顯,高校男女大學(xué)生糖攝入量普遍大大超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)供給量,這使得他們體重增加,有減肥的想法,其中女生居多。3、相當(dāng)一部分同學(xué)特別是低年級(jí)的學(xué)生有沉迷網(wǎng)吧的習(xí)慣,經(jīng)常在外面包夜,使身體素質(zhì)急劇下降。常常逃課,即使上課也精神委靡,不能專(zhuān)心聽(tīng)講。大學(xué)生還經(jīng)常以喝飲料代替牛奶和水果,經(jīng)常暴飲暴食等等。沒(méi)有良好的學(xué)習(xí)、生活習(xí)慣同樣也直接影響了學(xué)生的飲食習(xí)慣的不科學(xué)、不規(guī)律。4、尤為嚴(yán)重的是,很多同學(xué)認(rèn)為自己年輕,對(duì)于身體暫時(shí)出現(xiàn)的不適癥狀沒(méi)有引起足夠的重視,殊不知這些問(wèn)題積累到一定程度就會(huì)爆發(fā)出來(lái)。
2.3.飲食結(jié)構(gòu)不合理
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)吸取西方和日本飲食構(gòu)成的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),在我國(guó)傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)模式的基礎(chǔ)上,制定了我國(guó)近期成人合理飲食構(gòu)成指標(biāo),并向全國(guó)人民推薦。這一飲食構(gòu)成指標(biāo)是:成人每人每月攝入糧谷類(lèi)14 kg、薯類(lèi)3 kg、豆類(lèi)1 kg、肉類(lèi)1·5 kg、魚(yú)類(lèi)500 g、植物油250g、蛋類(lèi)500 g、奶2 kg、蔬菜12 kg、水果3kg。這樣平均每天攝入總能量10 MJ,可以達(dá)到飲食營(yíng)養(yǎng)基本平衡。而目前高校男生飲食以谷類(lèi)及其制品為主,其次是蔬菜、瓜茄類(lèi),其余依次為畜肉類(lèi)、豆類(lèi)及其制品等。女生飲食以蔬菜瓜茄類(lèi)、谷類(lèi)及制品為主,其次是畜肉類(lèi)、豆類(lèi)及其制品等。男、女生蔬菜、水果、魚(yú)類(lèi)、乳類(lèi)、蛋類(lèi)攝入均未達(dá)到要求,可見(jiàn)飲食構(gòu)成不夠合理,學(xué)生食堂應(yīng)增加這些食品的供應(yīng),以滿(mǎn)足學(xué)生合理飲食結(jié)構(gòu)的要求。
3、大學(xué)生平衡飲食的作用:
人體所需的主要營(yíng)養(yǎng)素有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水和飲食纖維等,對(duì)人體有重要的生理功能。對(duì)大學(xué)生而言,保證科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)和平衡的飲食具有下列作用。
3.1、能夠補(bǔ)充體力,增強(qiáng)記憶力
大學(xué)生是一個(gè)特殊群體,他們處于青春發(fā)育期,代謝旺盛、活潑好動(dòng)、運(yùn)動(dòng)量大,同時(shí)學(xué)習(xí)任務(wù)繁重,他們的生長(zhǎng)發(fā)育狀況,學(xué)習(xí)效力的高低,生活能力及抗病力的強(qiáng)弱,勞動(dòng)效力、運(yùn)動(dòng)能力的大小等等,都與營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生有著密切的關(guān)系,如果營(yíng)養(yǎng)不良,不僅影響到身體的健康,而且也會(huì)影響到他們的學(xué)習(xí)和生活??茖W(xué)研究顯示,適當(dāng)改善營(yíng)養(yǎng)狀況,使飲食結(jié)構(gòu)盡量平衡,對(duì)于長(zhǎng)時(shí)記憶力的充分發(fā)揮可能產(chǎn)生有益的影響。
3.2、強(qiáng)身健體,防病祛病
飲食平衡相當(dāng)于一種食補(bǔ),一方面補(bǔ)虛,即補(bǔ)充身體氣血的虛損;另一方面能增強(qiáng)身體的免疫能力,減少疾病的發(fā)生。食補(bǔ)是以補(bǔ)養(yǎng)為主,治療為輔,它將飲食營(yíng)養(yǎng)與藥物治療完美地融為一體,既可享美食之樂(lè),又可達(dá)強(qiáng)身健體、防病祛病之療效。最重要的是,食補(bǔ)勝于藥補(bǔ),古今皆然。通過(guò)合理營(yíng)養(yǎng)、堅(jiān)持體育鍛煉,可以對(duì)心臟病、糖尿病及癌癥的減少有一定的幫助作用,同時(shí)攝入富含維生素C、維生素E和胡蘿卜素的食物,可使皮膚衰老減慢,并且免受與年齡有關(guān)疾病的困擾。
3.3、緩解情緒,調(diào)整心情
大學(xué)生往往遇事不冷靜,沖動(dòng)易激怒,同時(shí)對(duì)一些枯燥乏味的課程易產(chǎn)生厭煩心理,這無(wú)論對(duì)于學(xué)習(xí)還是身體都無(wú)益處。在人體所攝入的食物中,有一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能改善人的心情,使其輕松而愉快。如菠菜,其富含的鎂能使人頭腦和身體放松;雞蛋,富含膽堿有助于提高記憶力,集中精神;瓜子則有助于心情平靜等。讓大學(xué)生了解這方面的知識(shí),對(duì)于其緩解情緒,調(diào)整心情具有一定的作用。
4、提高大學(xué)生飲食質(zhì)量的措施:
4.1、要加強(qiáng)對(duì)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的教育
建議我校多開(kāi)設(shè)有關(guān)飲食營(yíng)養(yǎng)方面的公共選修課,使他們懂得營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生,指導(dǎo)并幫助大學(xué)生建立自我保健意識(shí),養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。同時(shí),食堂應(yīng)當(dāng)配備有較高水平的營(yíng)養(yǎng)師和廚師,加強(qiáng)管理,不斷提高飲食營(yíng)養(yǎng)水平、保證大學(xué)生的飲食健康。應(yīng)在體育課教學(xué)中適時(shí)加入飲食和健康的知識(shí),納入體育考試中,并占一定比例。通過(guò)這些舉措,目的是使學(xué)生重視飲食習(xí)慣對(duì)身心健康的重要性。顯而易見(jiàn),加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)教育,普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí),使人們形成科學(xué)健康的飲食習(xí)慣,可以減少各種營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)生, 同時(shí)也能使人民群眾的身體素質(zhì)得到增強(qiáng)。結(jié)合中國(guó)大學(xué)生日常生活的現(xiàn)況和存在的問(wèn)題,可見(jiàn)關(guān)注和改善大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康,無(wú)論是對(duì)個(gè)人,還是國(guó)家,乃至是社會(huì)的經(jīng)濟(jì)、科學(xué)、文明發(fā)展都有著重要的影響。
4.2、要養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣
國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家普遍認(rèn)為,早餐是一天中最重要的一餐,提供的能量要占全天的30%,質(zhì)量也應(yīng)達(dá)到全天營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)的1/3。而在高校內(nèi), 10%左右的學(xué)生從不吃早餐,同時(shí)大部分學(xué)生對(duì)早餐的質(zhì)量重視不夠,早餐食物品種的選擇性上隨意性很大。因此,大力推廣營(yíng)養(yǎng)早餐,對(duì)于促進(jìn)學(xué)生身體發(fā)育,改善營(yíng)養(yǎng)狀況和提高學(xué)生注意力都有較好的作用。同時(shí),可由營(yíng)養(yǎng)師或保健師針對(duì)學(xué)生的特點(diǎn),提供多種營(yíng)養(yǎng)配方,滿(mǎn)足學(xué)生對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求,改變學(xué)生不良的飲食習(xí)慣。此外,一日三餐定時(shí)定量,少吃或不吃零食,做到早餐要吃飽,中餐要吃好,晚餐要吃少,三餐的熱量分配要科學(xué)合理。
4.3、完善自身的飲食結(jié)構(gòu)
人類(lèi)的食物是多種多樣的。各種食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分不完全相同。除母乳外,任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素。平衡飲食必須由多種食物組成,才能滿(mǎn)足人體各種營(yíng)養(yǎng)需要,達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的,因而要提倡人們廣泛食用多種食物,尤其是青少年時(shí)期。谷類(lèi)是我國(guó)飲食中主要的能量和蛋白質(zhì)的來(lái)源,青少年能量需要量大,可因活動(dòng)量的大小有所不同。蛋白質(zhì)攝人不足會(huì)影響青少年的生長(zhǎng)發(fā)育。我校谷類(lèi)食物的需求是基本符合飲食指南的,飲食結(jié)構(gòu)中主要存在的問(wèn)題是水產(chǎn)品、奶類(lèi)和水果蔬菜攝人較少。建議相應(yīng)增加水產(chǎn)品、奶類(lèi)和水果蔬菜的攝人,以保證高校學(xué)生均衡的飲食營(yíng)。
4.4、社會(huì)與家長(zhǎng)應(yīng)重視大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng),保護(hù)學(xué)校周邊飲食環(huán)境
由于當(dāng)今社會(huì)的快速發(fā)展,許多高校的規(guī)模擴(kuò)大,這也使得許多商家也把大學(xué)生的消費(fèi)作為他們的重要商機(jī),使網(wǎng)吧、洋快餐、飯店集中在高校的周?chē)?,甚至在網(wǎng)吧里賣(mài)起了快餐面。這促使了一部分長(zhǎng)期食用洋快餐、方便面學(xué)生身體健康和體質(zhì)急速下滑。這些“90后” 的大學(xué)生們出現(xiàn)的新問(wèn)題應(yīng)盡早引起了家長(zhǎng)和社會(huì)的重視。有關(guān)部門(mén)應(yīng)盡早整治學(xué)校周邊小商販不衛(wèi)生食品,定期檢查飯店、快餐店等餐飲機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生條件,維護(hù)學(xué)校周邊良好的飲食環(huán)境。
好身體相當(dāng)一部分是吃出來(lái)的,如果我們的大學(xué)生們能養(yǎng)成了好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣,結(jié)合合理的體育鍛煉,那么無(wú)論對(duì)于社會(huì)、家庭還是自己本身,都是具有積極意義的事情。健康就是最大的節(jié)約,自己的健康是比投資任何東西都更有價(jià)值的投資,身體的健康是我們?nèi)〉脛倮淖畲筚Y本。
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營(yíng)養(yǎng)飲食與健康論文1800字篇2
摘要:
一、飲食營(yíng)養(yǎng)與健康的概述
二、什么樣的視頻有利于加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)與健康
三、飲食營(yíng)養(yǎng)與健康在不同地區(qū)、不同人群中有所差別的原因
四、如何完善人民飲食營(yíng)養(yǎng)與健康
【摘要】
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們消費(fèi)水平的提高,膳食能量中來(lái)自碳水化合物的比例越來(lái)越低,而來(lái)自脂肪(特別是動(dòng)物脂肪)的比例越來(lái)越大;同時(shí),來(lái)自蛋白質(zhì)提供的能量比例也逐漸增長(zhǎng),開(kāi)始向經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家中的以高脂肪、高糖、高能量為特征的“三高”膳食結(jié)構(gòu)靠攏。膳食結(jié)構(gòu)的變化,使得疾病模式也發(fā)生了明顯改變,即急性傳染病的急劇下降和癌癥、心腦血管病的顯著上升。
據(jù)相關(guān)性分析顯示,谷類(lèi)食物的消費(fèi)與癌癥和心腦血管病死亡率的變化呈明顯的負(fù)相關(guān),而肉、蛋等動(dòng)物性和油脂的消費(fèi)量變化卻與這些疾病死亡率的變化呈明顯的正比現(xiàn)象。
那么究竟什么樣的飲食才是營(yíng)養(yǎng)與健康的,才符合養(yǎng)生之道呢?
一、飲食營(yíng)養(yǎng)與健康的概述
在學(xué)校里,每次去食堂吃飯,以前我都是跟著感覺(jué)走,有時(shí)候也挑食,總結(jié)一下,發(fā)現(xiàn)幾個(gè)月來(lái)我吃的不過(guò)就單調(diào)的幾種菜。一半以上的菜基本沒(méi)吃過(guò)。上了營(yíng)養(yǎng)課后,我就開(kāi)始平衡自己的食物了。想均衡一下各方面的營(yíng)養(yǎng)。也開(kāi)始每
天吃個(gè)雞蛋,多吃點(diǎn)素菜和水果,盡量多元化。
要明白食品營(yíng)養(yǎng)和健康的關(guān)系首先我們要弄明白什么是健康。
健康不是一切,但失去健康就會(huì)失去一切.身體健康才能創(chuàng)造一切物質(zhì)與精神的財(cái)富.而任何財(cái)富卻難于換取健康,健康和金錢(qián)并不是一種等價(jià)的交換,良好的健康,源于科學(xué)和知識(shí),而不是來(lái)源于財(cái)富,地位與權(quán)勢(shì)。
據(jù)WHO(聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織)1989年的定義是:在生理健康,心理健康,道德健康和社會(huì)適應(yīng)良好四個(gè)方面健全。WHO制訂的身體健康的初測(cè)十項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn):精力充沛,生活工作不疲勞;樂(lè)觀積極,承擔(dān)責(zé)任不挑剔;善于休閑,睡眠良好;適應(yīng)各種環(huán)境,應(yīng)變能力強(qiáng);能抵御一般的感冒和傳染病;體重適中,體型比例協(xié)調(diào);視力良好,反應(yīng)靈敏,眼瞼不發(fā)炎;牙齒清潔,齒齦正常不出血;毛發(fā)有光澤,無(wú)頭屑;皮膚,肌肉有彈性,步履輕松有力。
其次我們應(yīng)明白營(yíng)養(yǎng)是什么。
營(yíng)養(yǎng)作為一個(gè)名詞、術(shù)語(yǔ)已為眾所習(xí)用,但對(duì)它的確切定義卻未必準(zhǔn)確了解。“營(yíng)”在漢字里是謀求的意思,“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身,兩個(gè)字組合在一起應(yīng)當(dāng)是“謀求養(yǎng)生”的意思。確切地說(shuō),應(yīng)當(dāng)是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”。“營(yíng)養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應(yīng)當(dāng)是:“機(jī)體通過(guò)攝取食物,經(jīng)過(guò)體內(nèi)消化、吸收和代謝,利用食物中對(duì)身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿(mǎn)足生理功能和體力活動(dòng)需要的過(guò)程。”研究人體以及其他生物的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的學(xué)問(wèn)被稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)學(xué)。
人類(lèi)在生命活動(dòng)過(guò)程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物,從中獲得生命活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱(chēng)為“營(yíng)養(yǎng)素”。人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有碳水化合物、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素,共5大類(lèi),其中營(yíng)養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成,而必需從食物中獲得,稱(chēng)為“必需營(yíng)養(yǎng)素”。其中包括9種氨基酸:異亮氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸;2 種脂肪酸:亞油酸、亞麻酸;碳水化合物;7種常量元素:鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯;8 種微量元素:鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷;14種維生素:維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、膽堿、生物素;加上水等,共計(jì)40余種。其中碳水化合物、脂類(lèi)和蛋白質(zhì)因?yàn)樾枰慷?,在膳食中所占的比重大,稱(chēng)為“宏量營(yíng)養(yǎng)素”;礦物質(zhì)和維生素因需要的相對(duì)較少,在膳食中所占比重也較小,稱(chēng)為“微量營(yíng)養(yǎng)素”;礦物質(zhì)中有7種在人體內(nèi)含量較多,叫做“常量元素”,有8 種在人體內(nèi)含量較少,稱(chēng)“微量元素”。這些營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)有三方面功用:一是供給生活、勞動(dòng)和組織細(xì)胞功能所需的能量;二是提供人體的“建筑材料”,用以構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織;三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì),用以調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能。營(yíng)養(yǎng)素有這三方面的作用,可見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)素是健康之本,是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。人體在生命活動(dòng)過(guò)程中,都需要能量,如物質(zhì)代謝的合成和分解反應(yīng)、心臟跳動(dòng)、肌肉收縮、腺體分泌等。而這些能量來(lái)源于食物。已知,生物的能量來(lái)源于太陽(yáng)的輻射能。其中,植物借助葉綠素的功能吸收利用太陽(yáng)輻射能,通過(guò)光合作用將二氧化碳和水合成碳水化合物;植物還可以吸收利用太陽(yáng)輻射能合成脂類(lèi)、蛋白質(zhì)。而動(dòng)物在食用植物時(shí),實(shí)際上是從植物中間接吸收利用太陽(yáng)輻射能,人類(lèi)則是通過(guò)攝取動(dòng)、植物性食物獲得所需的能量。動(dòng)、植物性食物中所含的營(yíng)養(yǎng)素可分為五大類(lèi):碳水化合物、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素,如果加上水,則為六大類(lèi)。其中,碳水化合物、脂類(lèi)和蛋白質(zhì)經(jīng)體內(nèi)代謝可釋放能量。三者統(tǒng)稱(chēng)為“產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素”或能源物質(zhì)。
正當(dāng)我們吃的主食由粗變精之際,發(fā)達(dá)國(guó)家卻大踏步走上回頭路。在俄羅斯、東歐,主婦們熱衷于黑面包;在德國(guó),全麥面包銷(xiāo)路大暢;在新西蘭,"主食吃雜一些,配以豌豆、蠶豆等"已成為政府的號(hào)召;美國(guó)則把粗糧和蔬菜列為"食物指南金字塔"的基座,這與我國(guó)"粗茶淡飯保平安"的說(shuō)法有異曲同工之妙。我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家在飲食習(xí)慣和觀念上的逆向變化所形成的強(qiáng)烈反差提醒我們,需要認(rèn)真思考和審慎對(duì)待熱度日高的飲食"西化"誤區(qū),不能再沿著錯(cuò)誤的道路盲目走下去了。所以,我們要大聲疾呼:注意均衡營(yíng)養(yǎng)、注意膳食平衡!
飲食得當(dāng)助美麗。食物滿(mǎn)足身體的各種營(yíng)養(yǎng)需求,有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長(zhǎng)發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能。要從食物中吃出美麗來(lái),就要注意生活的飲食習(xí)慣。飲食的要點(diǎn)就是:合理偏食為健康充電,缺啥補(bǔ)啥;少食肉類(lèi)食品和動(dòng)物性脂肪,多吃植物性食物和新鮮蔬菜及水果,注意蛋白質(zhì)攝取均衡,減少不良的飲食習(xí)慣。還應(yīng)根據(jù)不同的年齡段選擇不同的食物。 飲食滿(mǎn)足身體的各種營(yíng)養(yǎng)需求,有足夠的熱能維持體內(nèi)外的活動(dòng);有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長(zhǎng)發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能;有充分的無(wú)機(jī)鹽參與構(gòu)成身體組織和調(diào)節(jié)生理機(jī)能;有豐富的維生素以保證身體的健康,維持身體的正常發(fā)育,并增強(qiáng)身體的抵抗力;有適量的食物纖維,用以維持正常的排泄及預(yù)防某些腸道疾病;有充足的水分以維持體內(nèi)各種生理程序的正常進(jìn)行。
飲食要遵循食物中熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素含量充足,種類(lèi)齊全,比例適當(dāng);飲食中供給的營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結(jié)構(gòu)要合理,既要滿(mǎn)足機(jī)體的生理需要,又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量而引起機(jī)體不必要的負(fù)擔(dān)與代謝上的紊亂。人體需要42種以上的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),包括各類(lèi)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種維生素、各種礦物質(zhì)、必須微量元素和水。能構(gòu)成42種以上營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的飲食必須由多種多樣的食物來(lái)源來(lái)實(shí)現(xiàn)。每天進(jìn)食要保證三大營(yíng)養(yǎng)素的合理比例,即碳水化合物占總攝入量的60%~70%,蛋白質(zhì)占10%~15%,脂肪占20%~25%。 碳水化合物主要由谷類(lèi)、薯類(lèi)和淀粉食品構(gòu)成,控制食糖及其制品。脂肪主要以植物油為主,減少動(dòng)物脂肪。脂肪中的飽和酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例一般為1:1:1。蛋白質(zhì)中應(yīng)有1/3以上的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(動(dòng)物蛋白和大豆蛋白)。維生素要按供給量標(biāo)準(zhǔn)配膳,有特殊需要者另外增加。一般維生素B1、維生素B2、煙酸三者之間的比例為1:1:10較為合理。食物中鈣磷比例也要適當(dāng)。食物中鈣磷比例在2:1~1:2之間基本符合機(jī)體的吸收和發(fā)育,若維生素D營(yíng)養(yǎng)狀況正常時(shí),不必嚴(yán)格控制鈣磷比例。
二、飲食營(yíng)養(yǎng)與健康需要遵循的原則
堅(jiān)持均衡營(yíng)養(yǎng)的原則,做到科學(xué)配餐,就是根據(jù)食物的形狀、結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、理化性質(zhì)進(jìn)行合理選料,合理搭配。首先是配餐的質(zhì)量,配餐的色、香、味、形;其次是配餐的營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)與數(shù)量,使每一份菜和每一餐菜的各個(gè)不同菜肴間的營(yíng)養(yǎng)成分相互配合,滿(mǎn)足食用者的生理需要,并達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的目的。這種配餐方法就可以稱(chēng)為科學(xué)配餐。科學(xué)配餐的原則有三點(diǎn):
(1)一日三餐的熱能應(yīng)當(dāng)與工作強(qiáng)度相匹配:避免早餐過(guò)少、晚餐過(guò)多的弊病。熱能分配以早餐占全日總熱能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%較為適宜。《陸地仙經(jīng)》中曾有一詩(shī):"早飯淡而早,午飯厚而飽,晚飯須要少,若能常如此,無(wú)病直到老。"但現(xiàn)實(shí)生活中卻出現(xiàn)這樣的怪圈,常常是"早餐馬虎,中餐湊合,晚餐全家福"。而科學(xué)的吃法應(yīng)該是"早餐要吃好,午餐要吃飽,晚餐要吃少"。有許多人不按這個(gè)比例安排一日三餐,而是采用2:4:4,甚至1:4:5的分配比例,造成晚餐吃得過(guò)飽過(guò)多,對(duì)健康有害無(wú)益。
(2)三餐的間隔要合適,三餐飲食的量也要適當(dāng),同時(shí)還要講究飲食衛(wèi)生。三餐時(shí)間合適、比例適當(dāng)這一條比較好理解,就是早飯要認(rèn)真吃,晚飯不要吃過(guò)量,每餐間隔4~6個(gè)小時(shí),不要暴飲暴食,饑一頓飽一頓。
(3)注意膳食結(jié)構(gòu)的平衡:主要是主副食搭配要注意酸堿平衡,主要做到雜糧與精糧的平衡;干、稀的平衡;副食要做到生、熟搭配平衡;葷素搭配平衡。由于烹調(diào)原料的品種和食用部位不同,所含營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)和數(shù)量也不同,只有通過(guò)科學(xué)搭配,才能使每一種菜所含的營(yíng)養(yǎng)素更為全面、合理。葷菜方面,既要有四條腿的豬、牛、羊(任選其一種),又要有兩條腿的雞、鴨、鵝,還要有一條腿的魚(yú)類(lèi);素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類(lèi)蔬菜都要有,還要配有豆類(lèi)、菌類(lèi)和藻類(lèi)??傊?,食物不要單一,一天內(nèi)或一星期內(nèi)達(dá)到平衡即可。
在膳食酸堿平衡方面,主食和副食平衡十分重要??v觀我國(guó)中醫(yī)文獻(xiàn),自古以來(lái)評(píng)論人體健康狀態(tài)時(shí),常用"精、氣、神"三個(gè)字來(lái)描述身體健康。"精"字的一半是米、另一半是青--綠色的食物蔬菜;繁體的"氣"字里有米;"神"字的右邊是在田地里種莊稼。漢字是智慧的符號(hào),所以"精、氣、神"三個(gè)字告訴我們不能不吃米,即不能不吃植物性食物。中華民族的祖先素有"世間萬(wàn)物米為珍"之語(yǔ),可見(jiàn)我們的先人從生活實(shí)踐中已深刻認(rèn)識(shí)到五谷雜糧是須臾不可離的主食。
主副食比例適當(dāng)是保證營(yíng)養(yǎng)平衡的前提,即熱能大部分取自碳水化合物,也意味著谷類(lèi)、各類(lèi)主食--米飯、饅頭、麥片是膳食中能量和蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。植物性食物也提供了部分礦物質(zhì)、微量元素、維生素和膳食纖維。另外,為滿(mǎn)足對(duì)膳食纖維的需要,應(yīng)適量選擇粗糧。如蕎麥不僅膳食纖維豐富,而且含苦味物質(zhì)蘆丁,對(duì)增強(qiáng)血管功能,治療高血壓、冠心病和糖尿病相當(dāng)有效。當(dāng)前有些人為了減肥,不吃主食,這是十分錯(cuò)誤的。
每個(gè)人都會(huì)有這樣的體會(huì),一旦吃了過(guò)多的雞、鴨、魚(yú)、肉以后,會(huì)感到發(fā)膩,這就是"輕度酸中毒"的表現(xiàn)。富含礦物質(zhì)和微量元素、膳食纖維的瓜、果、蔬菜是堿性食物;而富含蛋白質(zhì)的雞、鴨、魚(yú)、肉屬于酸性食物。餐飲中應(yīng)掌握酸堿平衡,兩者不可偏頗,只有平衡、方可益補(bǔ)得當(dāng)。如終日飽食膏粱厚味,酸堿失衡,將嚴(yán)重影響健康。難怪古人詩(shī)云:"厚味傷人無(wú)所知,能甘淡薄是吾師,三千功行從此始,淡食多補(bǔ)信有之。"
膳食的酸堿平衡早已引起關(guān)注,大凡魚(yú)、肉、海產(chǎn)品、貝類(lèi)、蛋類(lèi)等都是酸性食物,多食會(huì)使血液從弱堿性轉(zhuǎn)為酸性,令人倦怠乏力,重則記憶力減退、思維能力下降。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白,富含膳食纖維和維生素的食物,這樣才能保證營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的平衡。因此菜肴的葷素搭配不能忽視。
當(dāng)然在我們進(jìn)食時(shí),也要注意有良好的就餐習(xí)慣
食宜暖,少吃涼的食物
膳食的冷熱平衡飲食者,熱無(wú)灼灼,寒無(wú)滄滄”,指出了膳食的冷熱平衡。“食宜暖”,生冷食物進(jìn)食過(guò)多會(huì)損傷脾、胃和肺氣,微則爲(wèi)咳,甚則爲(wèi)泄。體虛胃寒的人,應(yīng)少吃生冷食物,特別是在夏日更應(yīng)慎重。民間也強(qiáng)調(diào)“饑時(shí)勿急,空腹忌冷”。反之,飲食也不可太熱,否則易燙傷胃脘、咽喉。據(jù)報(bào)道,在華北地區(qū)食管癌高發(fā)區(qū),居民就有喜飲熱水、熱粥的習(xí)慣。故古代醫(yī)學(xué)家孫思邈在《千金翼方》中指出:“熱食傷骨,冷食傷肺,熱無(wú)灼唇,冷無(wú)冰齒。”所以,膳食應(yīng)當(dāng)注意冷熱平衡。
食前忌動(dòng),食后忌靜,就餐前后動(dòng)靜平衡
就餐前后動(dòng)與靜的平衡同樣很重要,因爲(wèi)人們每天飲食中所攝入的各種食物及營(yíng)養(yǎng)與身體的熱能消耗之間必須保持平衡?!墩撜Z(yǔ)·鄉(xiāng)黨》篇中說(shuō):“食不語(yǔ),寢不言。”說(shuō)明古人主張食前及食中宜靜而專(zhuān)致,不可分心、高談闊論,以利納穀和消化。古人言:“飲食即臥,不消積聚,乃生百疾。”醫(yī)學(xué)食療古籍稱(chēng)“食后便臥令人患肺氣、頭風(fēng)、中痞之疾,蓋營(yíng)衛(wèi)不通,氣血凝滯故而”,所以飯后要適當(dāng)活動(dòng)。俗話說(shuō)“飯后百步走,能活九十九”,說(shuō)明進(jìn)食后緩行散步有利于健康。
胃好恬愉,進(jìn)食前后的情緒平
進(jìn)食前和進(jìn)食中保持平靜愉快的情緒有利于消化功能正常進(jìn)行,與此相反則會(huì)危害脾胃?!端貑?wèn)·舉痛論》中說(shuō):“怒則氣上,喜則氣緩,悲則氣消,恐則氣下,驚則氣亂,思則氣結(jié)。”很難設(shè)想,人們?cè)跉庋蓙y的情況下,還能保證消化功能的正常進(jìn)行。古人說(shuō):“食后不可便怒,怒后不可便食。”進(jìn)食過(guò)程中一切反常的情緒都應(yīng)盡力排除。
音樂(lè)對(duì)于消化功能有很大裨益。
《壽世保元》中說(shuō):“脾好音聲,聞聲即動(dòng)而磨食。”因此,我國(guó)道家不僅提出了“脾臟聞樂(lè)則磨”之說(shuō),還發(fā)展了一整套“音符”和“梵音”等,奏出柔和清悅的音樂(lè)以配合進(jìn)食。
俗話說(shuō):“吃在臉上”。這句話充分說(shuō)明了“吃”是美容養(yǎng)顏過(guò)程中不可忽略的重要方面。所以,皮膚養(yǎng)護(hù)要遵循以下原則:
1、少食肉類(lèi)食品和動(dòng)物性脂肪。在一定條件下,肉類(lèi)食品和動(dòng)物性脂肪在體內(nèi)分解過(guò)程中可產(chǎn)生諸多酸性物質(zhì),對(duì)皮膚和內(nèi)臟均有強(qiáng)烈的刺激性,影響皮膚的正常代謝。皮膚粗糙,往往是血液中肌酸含量增高造成的。
2、多吃植物性食物。植物性食物中富含防止皮膚粗糙的胱氨酸、色氨酸??裳泳徠つw衰老,改變皮膚粗糙現(xiàn)象。這類(lèi)食物主要有:黑芝麻、小麥麩、油面筋、豆類(lèi)及其制品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁。
3、注意蛋白質(zhì)攝取均衡。蛋白質(zhì)是人類(lèi)必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),一旦長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì),皮膚將失去彈性,粗糙干燥,是面容蒼老。但肉類(lèi)及魚(yú)、蝦、蟹等蛋白質(zhì)食物過(guò)食,可引起過(guò)敏。
4、多吃新鮮蔬菜和水果。膚色較深者,宜經(jīng)常攝取蘿卜、大白菜、竹筍、冬瓜及大豆制品等富含植物蛋白、葉酸和維生素C的食品;皮膚粗糙者,應(yīng)多攝取富含維生素A、D的果蔬。如胡蘿卜、藕、菠菜、黃豆芽等黃色,綠色蔬菜以及雞蛋,牛奶,動(dòng)物肝臟。同時(shí)還要攝取充足的維生素和足夠的植物纖維素,以防止因便秘而帶來(lái)的皮膚和臟器病變。
5、少飲烈性酒。長(zhǎng)期過(guò)量飲用烈性酒,能使皮膚干燥、粗糙、老化。少量飲用含酒精的飲料,可促進(jìn)血液循環(huán),促進(jìn)皮膚的新陳代謝,使皮膚產(chǎn)生彈性而更加滋潤(rùn)。
6、適當(dāng)飲水。正常的成年人每日應(yīng)飲水2000毫升左右。充足的水分供應(yīng),可延緩皮膚老化。
7、少攝入使人肥胖的事物。肥胖是導(dǎo)致皮膚老化和病變的危險(xiǎn)因素。但不可過(guò)分節(jié)食,以免皮膚失去活力。
8、睡眠充足。充足的睡眠既可清除身體疲勞,也是使皮膚保持健美的一味良藥。
9、 適當(dāng)藥浴。凡含有檸檬酸和維生素的中草藥或水果、蔬菜,均可做成藥浴劑。
三、飲食營(yíng)養(yǎng)與健康在不同地區(qū)、不同人群中有所差別的原因
葉永鐵老祖宗曾有說(shuō)教:“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補(bǔ)益精氣”。以現(xiàn)在科學(xué)的說(shuō)法稱(chēng)為蛋白質(zhì)的“互補(bǔ)作用”,意即是要獲得人體所必需的各種營(yíng)養(yǎng)素,必須注意食品的合理搭配,切忌吃葷不吃素或吃素不吃葷。同時(shí),合理的搭配亦能提高蛋白質(zhì)的生理價(jià)值,因?yàn)楦鞣N蛋白質(zhì)是由多種氨基酸組成的,甲蛋白質(zhì)所缺乏的某種氨基酸恰為乙蛋白質(zhì)所含有,乙蛋白質(zhì)所缺乏的恰為甲蛋白質(zhì)所含有。例如小麥、小米、黃豆、牛肉分別單獨(dú)食用時(shí),其生理價(jià)值分別為67、57、64、76,而混合食用時(shí)其生理價(jià)值可達(dá)89,大大提高了食物蛋白質(zhì)的利用率,反之未被利用的蛋白質(zhì)則排出體外,勞而無(wú)功,頗似小時(shí)曾念過(guò)的課文《一個(gè)豆瓣的旅行》。實(shí)際上,我國(guó)北方地區(qū)主食以雜糧為主(南方以大米為主)撇開(kāi)氣候、水土等因素,就其攝取的蛋白質(zhì)看已接近或達(dá)到完全蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。因此,北方人普遍體格健壯魁梧,臉龐紅潤(rùn)。近來(lái)隨著生活的富足,都市中有相當(dāng)部分的兒童出現(xiàn)肥胖癥,其癥結(jié)都在于對(duì)某類(lèi)食物超常的食欲感。由于對(duì)某種營(yíng)養(yǎng)素超常的吸收和利用能力,它與成年者出現(xiàn)的熱能過(guò)剩、脂肪沉積出現(xiàn)肥胖有著本質(zhì)的區(qū)別,應(yīng)及時(shí)調(diào)整控制其膳食結(jié)構(gòu)。 年輕時(shí)曾知曉一個(gè)人有怪癖,他常常吞食一些墻土,讓人費(fèi)解,其實(shí)從飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看,皆因其胃酸過(guò)多,無(wú)意中發(fā)現(xiàn)摻有石灰的墻土吞食之后人體感到舒服,達(dá)到酸堿中和的目的。而現(xiàn)在只要幾片蘇打片就可解決的問(wèn)題,在當(dāng)時(shí)缺醫(yī)少藥的情況下,人體自身的修補(bǔ)與對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性,令人嘆為觀止。而今環(huán)境條件越好,人類(lèi)機(jī)體自我適應(yīng)、自我完善的意識(shí)已逐漸褪化減弱,但并非消失。例如一個(gè)不會(huì)吃辣椒的人,長(zhǎng)期在四川生活并經(jīng)常吃一點(diǎn)辣,則就有可能會(huì)喜歡吃辣椒。一個(gè)長(zhǎng)期吃較多肉的人,其體內(nèi)消化蛋白質(zhì)和脂肪的酶的活力會(huì)升高。一個(gè)長(zhǎng)期吃素者,其消化液中的淀粉酶活性會(huì)升高,其蛋白質(zhì)酶和脂肪酶活性則降低。因此,中樞神經(jīng)在參與機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的攝取、消化、吸收和利用的過(guò)程中起著重要的作用。應(yīng)避免進(jìn)餐時(shí)精神憂郁、閱讀書(shū)報(bào)或考慮其它問(wèn)題。有條件可在進(jìn)餐前聽(tīng)一段輕松愉快的音樂(lè),在光線充足,空氣流通,溫度適中,布置優(yōu)雅的餐廳就餐,則更為快事。
四、如何完善人民飲食營(yíng)養(yǎng)與健康
食品安全問(wèn)題引起的思考和建議 民以食為天,食品安全向來(lái)都是人民生活之根本,國(guó)家穩(wěn)定之基礎(chǔ),社會(huì)發(fā)展之前提。而最近接二連三爆出的社會(huì)食品安全問(wèn)題,攙有蘇丹紅的咸鴨蛋,含有孔雀綠的多寶魚(yú),加農(nóng)藥的金華火腿等著一連串的食品質(zhì)量問(wèn)題的曝光,卻大大增加了我們對(duì)這一國(guó)之根本的關(guān)注和擔(dān)憂。 仔細(xì)回想這一連串的食品問(wèn)題,發(fā)現(xiàn)并不是偶然巧合,而是目前特殊條件下多方社會(huì)經(jīng)濟(jì)道德因素共同作用下的結(jié)果。我國(guó)目前正處于由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型期間,原有制度在新的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下明顯有些“力不從心”,這就給一些不法分子提供了可乘之機(jī),他們利用當(dāng)前法律的盲點(diǎn)和漏洞,大肆造假,以謀取不法利潤(rùn)。當(dāng)前社會(huì)大眾對(duì)食品安全觀念的淡漠也大大加重了食品安全的危險(xiǎn),而且當(dāng)前的政管力度尚需加強(qiáng)也是原因之一,個(gè)別地方政府處于對(duì)保護(hù)地方利益或一己私利的考量,對(duì)于食品造假者采取睜一只眼閉一只眼的態(tài)度,更加助長(zhǎng)了造假者的囂張氣焰。此外,當(dāng)前社會(huì)“金錢(qián)至上”“利潤(rùn)第一”的道德觀無(wú)疑更加深了造假者的危害性。縱觀原因種種,我們不難發(fā)現(xiàn)目前食品安全問(wèn)題并不是一個(gè)孤立的現(xiàn)象,而是跟我們目前特殊的社會(huì)大環(huán)境有密不可分的聯(lián)系,只有從多方面著手,才能真正解決當(dāng)前問(wèn)題。 面對(duì)當(dāng)前日益嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題,我們大致可以從三方面著手。
一、完善社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)制度下各種法律和規(guī)范的制訂。好的法律和規(guī)范不僅能夠打擊造假違法者,而且還可以保護(hù)守法者,規(guī)范市場(chǎng)體系,促進(jìn)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)健康合理發(fā)展。社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)要健康,政府引導(dǎo)很重要,而政府最重要的方法就是通過(guò)制訂完善的法律體系,只有制訂了完善合理的法律政策體系,就等于對(duì)于那些不顧人民生命安全的造假者堵死了最后一道漏洞。使他們?cè)谶`法造假時(shí)就像過(guò)街老鼠人人喊打。
二、要加強(qiáng)政府行政部門(mén)對(duì)市場(chǎng)的監(jiān)管力度。在“有法可依”的前提下,“執(zhí)法必嚴(yán)”就成了打擊造假者最直接最嚴(yán)厲的途徑。地方各部門(mén)因加強(qiáng)自身管理和對(duì)市場(chǎng)的監(jiān)管,不能因?yàn)樘幱诟鞣N原因而對(duì)市場(chǎng)上的假冒偽劣產(chǎn)品視而不見(jiàn)。最為人民信賴(lài)的執(zhí)行者,在這點(diǎn)上因該充分展現(xiàn)一個(gè)為人民生命安全保衛(wèi)者的形象。
三、加強(qiáng)新時(shí)代的社會(huì)道德教育刻不容緩。所有那些昧著良心的造假者無(wú)一例外的是道德淪喪的德典型。對(duì)于這種金錢(qián)至上,一切向看的社會(huì)風(fēng)氣,只能從加強(qiáng)社會(huì)道德教育層面上去解決,要倡導(dǎo)誠(chéng)實(shí)守信,遵紀(jì)守法社會(huì)新風(fēng)氣,大力學(xué)習(xí)“八榮八恥”的新時(shí)代精神,從根本上消除造假,違法賴(lài)以生存的土壤。 從食品安全入手,只有做好方方面面的工作,百姓才能安居樂(lè)業(yè),和諧社會(huì)才能真正建立。
結(jié)論:
俗話說(shuō)的好,身體是革命的本錢(qián)。在科技不斷發(fā)展的今天,健康對(duì)我們來(lái)說(shuō)實(shí)在的太重要了,面對(duì)現(xiàn)在社會(huì)的各種食物,已不是以前那種粗茶淡飯的生活了,各種多樣化的食物不斷涌現(xiàn),而人們也出現(xiàn)各種困惑,肥胖等系列的現(xiàn)代病也開(kāi)始不斷出現(xiàn),食品營(yíng)養(yǎng)與健康這門(mén)課應(yīng)該推廣成為為大家廣為接受的一門(mén)學(xué)問(wèn)。作為當(dāng)代大學(xué)生,學(xué)習(xí)和宣傳健康的飲食方式義不容辭。這些前提是我們要理解什么是營(yíng)養(yǎng),而什么狀態(tài)是屬于健康。我們?cè)陲嬍车倪^(guò)程中既要做到營(yíng)養(yǎng)的均衡,平時(shí)也要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。食品營(yíng)養(yǎng)與健康是一門(mén)非常重要的學(xué)科,它不僅僅需要我們注意自己日常的飲食,養(yǎng)生的料理和營(yíng)養(yǎng)的搭配。還需要政府進(jìn)行宏觀調(diào)控,不斷完善關(guān)于飲食營(yíng)養(yǎng)與健康的相關(guān)內(nèi)容和實(shí)施制度;在全國(guó)各地的學(xué)校開(kāi)設(shè)飲食營(yíng)養(yǎng)與健康的課程;加大宣傳力度,使民眾了解這一門(mén)學(xué)科的重要性等等。
營(yíng)養(yǎng)飲食與健康論文1800字篇3
內(nèi)容摘要:隨時(shí)代的進(jìn)步,生活水平的提高,現(xiàn)代的人們遇到更多的疾病和健康問(wèn)題。要解決這些問(wèn)題,就必須要了解食品營(yíng)養(yǎng)與健康的聯(lián)系,保持一個(gè)良好的飲食習(xí)慣。本文淺談了食品營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)對(duì)健康的重要性,在現(xiàn)代的時(shí)代中如何正確理解營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)對(duì)人類(lèi)的重要性,什么是營(yíng)養(yǎng),什么是營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ),怎樣做到健康飲食,均衡膳食,保持健康良好的飲食習(xí)慣。
關(guān)鍵詞:營(yíng)養(yǎng);飲食;健康
1. 人類(lèi)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
人類(lèi)每天飲食,位的是獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么,人類(lèi)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大地有哪些呢? 蛋白質(zhì):是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。它是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì),是集體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。它是機(jī)體需求量最大的營(yíng)養(yǎng)成分。它大的主要來(lái)源是肉類(lèi)、蛋、奶、和某些植物種子。 糖類(lèi):是機(jī)體功能的主要物質(zhì),提供人類(lèi)生命正常生長(zhǎng)、活動(dòng)所需的能量。它主要來(lái)源于大米、小麥、玉米等等。 油脂:是機(jī)體的主要儲(chǔ)能物質(zhì),被稱(chēng)為生命活動(dòng)的備用能源,放出的能量約是糖類(lèi)的兩倍。同時(shí),在人體內(nèi)的脂肪具有減小機(jī)體內(nèi)器官的摩擦作用,器官抗震作用。它的主要來(lái)源于動(dòng)植物油脂和乳制品等等。 維生:其種類(lèi)繁多,主要是調(diào)節(jié)機(jī)體的生陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。有些是能從外界吸收,如維生素A;有些只能在體內(nèi)合成,如維生素D。機(jī)體對(duì)其需求量很小,但是不能缺少。它的主要來(lái)源是水果、蔬菜、種子食物、動(dòng)物肝臟等等。 無(wú)機(jī):其種類(lèi)繁多,但是對(duì)機(jī)體很重要。它參與構(gòu)成組織和調(diào)節(jié)酶活性因子,具有調(diào)節(jié)細(xì)胞代謝、激素分泌、酸堿平衡等作用。 水:占機(jī)體的百分之六十到百分之七十。它主要為機(jī)體新陳代謝提供液體環(huán)境,溶解各種物質(zhì),保障各項(xiàng)機(jī)體代謝正常進(jìn)行。缺少水分,人類(lèi)無(wú)法生存。
2. 對(duì)健康的理解
健康有兩個(gè)方面,一是機(jī)體上的健康,二是精神上的健康。精神上的健康主要是由個(gè)人的思想觀念和情緒決定。而機(jī)體上的健康則主要決定于物質(zhì)輸入是是否滿(mǎn)足機(jī)體需求。 機(jī)體健康首先要求足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的輸入。應(yīng)為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是維持生命體生長(zhǎng)發(fā)育的基本物質(zhì)。沒(méi)有這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),也就沒(méi)有生命,更沒(méi)有健康一說(shuō)。所以,我們必須先滿(mǎn)足物質(zhì)上的輸入需求,才能再去談健康。 各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)機(jī)體的健康有不同的作用,同時(shí)要求的是該營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)適量輸入。若是攝入不足,那么機(jī)體也就只能滿(mǎn)足其中的一部分功能得以正常,而另一部分功能會(huì)變?nèi)跎踔潦侨笔?。這就和一個(gè)工廠的某些車(chē)間原料供應(yīng)充足,能正常生產(chǎn),而其他車(chē)間卻少原料而減少生產(chǎn)或停止上產(chǎn)一個(gè)道理。若是攝入過(guò)量,那么也不是件好事,對(duì)健康也不利。過(guò)多的那部分營(yíng)養(yǎng)無(wú)法利用,會(huì)經(jīng)過(guò)其他一些途徑排除。這樣也是對(duì)身體的某些器官有害的。同時(shí),有一些會(huì)積累在體內(nèi),形成對(duì)身體有害的物質(zhì)。例如攝入過(guò)多的油脂、糖類(lèi),會(huì)在體內(nèi)形成脂肪,脂肪過(guò)多就會(huì)引起肥胖。 所以,適量的攝入各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是保證機(jī)體各個(gè)器官正常工作,各個(gè)功能有效的前提,疾病也就可以避免,從而達(dá)到機(jī)體健康。
3. 古代人類(lèi)飲食與健康
古代科學(xué)技術(shù)雖不如現(xiàn)代,但是那是人類(lèi)也已經(jīng)有了飲食健康這一觀念。 提倡節(jié)制飲食,中國(guó)古代的思想家大多都是節(jié)制飲食的提倡者,認(rèn)為飲食應(yīng)不要過(guò)量,保持一定的限度。這樣做不僅對(duì)社會(huì)有利,對(duì)個(gè)人也是有利的。 反對(duì)追求厚昧和美味,中國(guó)古代的思想家在提倡節(jié)制飲食的同時(shí),還反對(duì)追求厚味和美味,主張薄滋味?!秴问洗呵?middot;盡數(shù)》篇中說(shuō):“凡食,無(wú)強(qiáng)厚味,無(wú)以烈味重酒。是以謂之疾首。”“疾首”,清人畢沅釋為“猶言致疾之端”,即導(dǎo)致疾病的根源。這如同任何事物一樣,都有一定的限度,超過(guò)這個(gè)限度就會(huì)走向事物的反面,飲食也是如此,滋味太厚.反而會(huì)傷害腸胃,使口無(wú)味。正如《老子·道經(jīng)》所說(shuō)“五味令人口爽”,《莊子·天地》所說(shuō)“五味濁口,使口厲爽”。 崇尚淡昧、追求本昧,針對(duì)飲食中的厚味現(xiàn)象,先秦時(shí)期的一些思想家又崇尚淡味,追求食物中的本味?!独献印氛f(shuō):“為無(wú)為,事無(wú)事,味無(wú)味。”他還認(rèn)為飲食活動(dòng)中的淡味是百味之首.這是他崇尚自然、返本歸真的表現(xiàn),反映了他無(wú)為的處世哲學(xué)。 主張少吃酒肉,中國(guó)古代的思想家還提出了少吃酒肉的主張,《論語(yǔ)》中記載孑L子平日的生活說(shuō):“肉雖多,不使勝食氣。”又說(shuō):“不為酒困。”《呂氏春秋·本生》篇甚至提出:“肥肉厚酒,物以自強(qiáng),命之日爛腸之食。”這說(shuō)明喝酒吃肉過(guò)多,有損健康,甚至?xí)?lái)不幸的后果。 古代人認(rèn)為節(jié)儉有利于政權(quán)的穩(wěn)定。先秦時(shí)期的一些統(tǒng)治者,也很重視提倡節(jié)制飲食,反對(duì)厚味,因?yàn)轱嬍车墓?jié)儉,量腹而食也有利于政權(quán)的穩(wěn)定。歷史上夏商兩代的覆亡都是由貪飲嗜食造成的?!稇?zhàn)國(guó)策·魏策—》記載儀狄作酒,進(jìn)之禹,禹日:“后世必有以酒亡其國(guó)者。”禹的預(yù)測(cè),在他的后代桀身上得到了應(yīng)驗(yàn)。
4.什么是營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)
飲食健身的一個(gè)重要內(nèi)容就是多種食物的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。任何一種食物,都不可能將人體所需的營(yíng)養(yǎng)素盡皆囊括其中,如欲獲得各種營(yíng)養(yǎng)素,就必須將各種不同結(jié)構(gòu)、不同性味、不同品種、不同性狀的食物搭配混食,才能收到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)、營(yíng)養(yǎng)“相生”作用?! 』焓撤椒ㄊ牵簞?dòng)、植物食品搭配,主、副食品搭配,粗、細(xì)糧搭配,以及提倡多吃水果蔬菜,以滿(mǎn)足人體對(duì)纖維素、維生素和微量元素的需求。 現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)講究營(yíng)養(yǎng)素的互補(bǔ)“我們常吃的„西紅柿炒雞蛋‟其實(shí)就是食物搭配中最成功的例子之一”中國(guó)中醫(yī)研究院廣安門(mén)醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜對(duì)記者說(shuō)“因?yàn)殡u蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)和各種維生素比如B族維生素、尼克酸、卵磷脂等但惟獨(dú)缺少維生素C西紅柿中含有大量的維生素C正好彌補(bǔ)了它的缺陷所以二者放在一起吃能起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用這也正是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)講究食物搭配的重點(diǎn)所在。” 像這樣的例子在我們的生活中比比皆是王宜說(shuō)比如我們提倡大家要吃雜糧也是從營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的角度來(lái)考慮的最典型的就是豆類(lèi)。豆類(lèi)是蛋白質(zhì)含量豐富的食物但不同種類(lèi)的豆子氨基酸含量有高有低所以平時(shí)最好別只吃一種混吃更能提高蛋白質(zhì)的吸收利用率和生物價(jià)值。 魯純靜指出有些食物搭配只由于不了解食物的營(yíng)養(yǎng)成分而導(dǎo)致搭配錯(cuò)誤的例子也不少?gòu)目谖犊紤]很可能會(huì)造成對(duì)健康的損害。比如人們常吃的茶葉蛋茶葉中除生物堿外還有酸性物質(zhì)這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合對(duì)胃有刺激作用不利于消化吸收。而吃“大豐收”這道菜時(shí)最好別加黃瓜這一點(diǎn)是王宜非凡強(qiáng)調(diào)的因?yàn)辄S瓜中含有一種酶會(huì)破壞人體對(duì)其他蔬菜中維生素C的吸收。“可惜現(xiàn)在餐館中的„大豐收‟幾乎沒(méi)有不加黃瓜的”王宜對(duì)這種因食物搭配不當(dāng)而造成的營(yíng)養(yǎng)損失。
5.養(yǎng)成良好的健康飲食習(xí)慣
根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南(2007)》可以看出我國(guó)國(guó)人飲食習(xí)慣是很不健康的,所以我們需要培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。良好的飲食習(xí)慣應(yīng)包括一下幾點(diǎn): 一是食物多樣性,以谷類(lèi)為主,粗細(xì)搭配。每種各種食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分不完全相同,每種食物都至少可提供一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)要注意粗細(xì)搭配,經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷類(lèi)食物。 二是多吃蔬菜水果和薯類(lèi)。蔬菜水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來(lái)源,水分多、能量低。薯類(lèi)含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。富含蔬菜、水果和薯類(lèi)的膳食對(duì)保持身體健康,保持腸道正常功能,提高免疫力,降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用 三是每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品。奶類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分齊全,組成比例感到尤其惋惜。
適宜,容易消化吸收。奶類(lèi)除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外,含鈣量較高,且利用率也很高,是膳食鈣質(zhì)的極好來(lái)源。大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、B族維生素、維生素E和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素,且含有磷脂、低聚糖,以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學(xué)物質(zhì)。 四是常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉。魚(yú)、禽、蛋和瘦肉均屬于動(dòng)物性食物,是人類(lèi)優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類(lèi)、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源,是平衡膳食的重要組成部分。動(dòng)物性食物中蛋白質(zhì)不僅含量高,而且氨基酸組成更適合人體需要,尤其富含賴(lài)氨酸和蛋氨酸,如與谷類(lèi)或豆類(lèi)食物搭配食用,可明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用:但動(dòng)物性食物一般都含有一定量的飽和脂肪和膽固醇.攝人過(guò)多可能增加患心血管病的危險(xiǎn)性,所以,也不可以過(guò)多食用。 五是減少烹調(diào)油用量,吃清淡少鹽膳食。脂肪是人體能量的重要來(lái)源之一,并可提供必需脂肪酸,有利于脂溶性維生素的消化吸收,但是脂肪攝人過(guò)多是引起肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一。所以我們應(yīng)養(yǎng)成吃清淡少鹽膳食的習(xí)慣,即膳食不要太油膩,不要太咸,不要攝食過(guò)多的動(dòng)物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。六是吃新鮮衛(wèi)生的食物。食物放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)就會(huì)引起變質(zhì),可能產(chǎn)生對(duì)人體有毒有害的物質(zhì)。另外,食物中還可能含有成混入各種有害因素,如致病微生物、寄生蟲(chóng)和有毒化學(xué)物等。吃新鮮衛(wèi)生的食物是防止食源性疾病、實(shí)現(xiàn)食品安全的根本措施。盡量避免吃工廠加工制作的食物。那些食物含有較多的食品添加劑,加工過(guò)程不衛(wèi)生。 做到了這些,養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣,那么疾病也會(huì)相應(yīng)地遠(yuǎn)離我們很多。這是我們目前的健康追求任務(wù)。
營(yíng)養(yǎng)作為一個(gè)名詞、術(shù)語(yǔ)已為眾所習(xí)用,但對(duì)它的確切定義卻未必準(zhǔn)確了解。“營(yíng)”在漢字里是謀求的意思,“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身,兩個(gè)字組合在一起應(yīng)當(dāng)是“謀求養(yǎng)生”的意思。確切地說(shuō),應(yīng)當(dāng)是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”。“營(yíng)養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應(yīng)當(dāng)是:“機(jī)體通過(guò)攝取食物,經(jīng)過(guò)體內(nèi)消化、吸收和代謝,利用食物中對(duì)身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿(mǎn)足生理功能和體力活動(dòng)需要的過(guò)程。”研究人體以及其他生物的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的學(xué)問(wèn)被稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)學(xué)。
俗話說(shuō)的好,身體是革命的本錢(qián)。在科技不斷發(fā)展的今天,健康對(duì)我們來(lái)說(shuō)實(shí)在的太重要了,面對(duì)現(xiàn)在社會(huì)的各種食物,已不是以前那種粗茶淡飯的生活了,各種多樣化的食物不斷涌現(xiàn),而人們也出現(xiàn)各種困惑,肥胖等系列的現(xiàn)代病也開(kāi)始不斷出現(xiàn),食品營(yíng)養(yǎng)與健康這門(mén)課應(yīng)該推廣成為為大家廣為接受的一門(mén)學(xué)問(wèn)。作為當(dāng)代大學(xué)生,學(xué)習(xí)和宣傳健康的飲食方式義不容辭。這些前提是我們要理解什么是營(yíng)養(yǎng),而什么狀態(tài)是屬于健康。我們?cè)陲嬍车倪^(guò)程中既要做到營(yíng)養(yǎng)的均衡,平時(shí)也要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。
在我們的生活中,離不開(kāi)衣食住行,食物是我們每天必須的東西,而營(yíng)養(yǎng)的食物又是我們健康生活的基礎(chǔ)保障,營(yíng)養(yǎng)可以調(diào)控我們的健康,所以我們?cè)谑澄锓矫妫坏院?,還要吃的有營(yíng)養(yǎng),理解營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)對(duì)我們的健康的重要性。并養(yǎng)成良好的生活方式和健康的飲食習(xí)慣,為我們健康的身體打下一個(gè)結(jié)實(shí)的基礎(chǔ)。
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