健康飲食:柑橘發(fā)苦了還能再吃嗎
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在吃橘子時,你是否遇到過這樣的情況,雖然橘子外觀上沒有明顯的變化,但是吃起來有些變味,甚至發(fā)苦,這樣的橘子還能不能吃呢?
柑橘果實中含有各種糖甙和新橙皮甙,它們是柑橘果實中主要的苦味物質(zhì)。這些苦味物質(zhì)在未成熟的果實中含量較高,而成熟的柑橘,由于各種酶的作用,糖甙逐漸轉(zhuǎn)化,苦澀味也隨之消失。如果大量食用未成熟的柑橘會對身體產(chǎn)生一定的不良反應。此外,柑橘在低溫儲存時,因凍結而使柑橘的原生質(zhì)脫水,蛋白質(zhì)及膠體產(chǎn)生不可逆的凝固作用,也降低了它對微生物的抵抗力,此時微生物乘虛而入,特別是霉菌等腐敗菌極易侵入果體生長繁殖,使柑橘苦味加重,這種受凍發(fā)苦的柑橘不僅營養(yǎng)價值大大降低,而且?guī)в写罅康奈⑸?。因此,發(fā)苦的柑橘是不能吃的。
需要提醒的是,如果橘子有部分發(fā)霉了,剩下的部分也不要繼續(xù)食用,因為霉菌產(chǎn)生的展青霉素可以擴散到果實的其他部位,對健康造成威脅。