苦菜怎么吃最好食用方法須知
苦菜怎么吃最好食用方法須知
苦菜是小滿時(shí)節(jié)清熱解毒會(huì)吃到的野菜,現(xiàn)在很多高檔酒樓會(huì)把苦菜做成前菜,有開(kāi)胃的功效。以下是小編收集整理的關(guān)于苦菜的食用方法,希望對(duì)你有幫助。
苦菜的食用方法
一、涼拌
涼拌苦菜
材料:苦菜、食鹽、醋、蒜、生抽、香油。
做法:
1、將苦菜去掉雜葉,清水洗凈,在沸水鍋里面焯水2分鐘。
2、迅速撈出焯好的苦菜,用涼水浸泡冷卻,瀝干水份。
3、再將瀝好的苦菜切段,并將蒜剝皮,清洗干凈后切末。
4、將蒜末、鹽、生抽、香油和醋在小碗中攪拌均勻,淋在苦菜上,拌均后即可食用。
蒜茸拌苦菜
材料:苦菜500克,大蒜白皮、15克,鹽3克,味精2克,香油5克。
做法:
1、大蒜去皮洗凈搗成蒜茸。
2、將苦菜嫩莖葉去雜洗凈,入沸水鍋內(nèi)焯一下。
3、撈出用清水沖洗去苦味,擠干水分,切碎放入盤(pán)內(nèi)。
4、澆上蒜茸和調(diào)料,拌勻即可上桌。
麻醬拌苦菜
材料:苦菜400克、麻醬、紅椒、鹽、糖、味精。
做法:
1、苦菜焯水備用。麻醬用鹽、糖、味精、涼開(kāi)水調(diào)勻備用。
2、將調(diào)好的麻醬淋在苦菜上,用紅椒點(diǎn)綴。
二、炒
苦菜炒雞蛋
材料:苦菜、雞蛋、油、食鹽。
做法:
1、將苦菜的老葉去掉,在清水里面浸泡幾分鐘后,反復(fù)清洗干凈。
2、鍋中注入清水,大火燒沸,將苦菜焯水一會(huì),撈出瀝干水份。
3、將備好的苦菜切丁裝碗,并將雞蛋打散在碗里,加上食鹽,攪拌均勻。
4、熱鍋?zhàn)⑷胧秤糜?,溫度?層,調(diào)中小火,放入苦菜,不斷翻面,熟后即可起鍋。
苦菜燒豬肝
材料:苦菜250克,豬肝150克,大蔥10克,姜5克,鹽3克,味精2克,醬油8克,淀粉豌豆、10克,花生油25克。
做法:
1、將苦菜去雜洗凈,入沸水鍋中焯一下,撈出瀝水,切段。
2、豬肝洗凈切片,放入碗內(nèi)。
3、豬肝加料酒、精鹽、味精、醬油、濕淀粉20克淀粉10克加水10克、拌勻。
4、蔥姜洗凈均切成末。
5、炒勺置旺火上,熱油下入蔥、姜煸香。
6、倒入豬肝炒至熟而入味。
7、投入苦菜翻炒均勻,出勺裝盤(pán)即可。
苦菜炒肉片
材料:鮮苦菜250克,豬肉150克,蔥花、姜末、精鹽、味精、料酒、醬油各適量。
做法:
1、將苦菜擇洗干凈,入沸水鍋巾焯一下,撈出洗去苦味,瀝干水分,切成段、
2、豬肉洗凈切片。精鹽、味精、料酒、醬油、蔥花、姜末同放入碗內(nèi)攪勻成芡汁。
3、鍋燒熱,豬肉煸炒,倒芡汁燒至肉熟入味,投入苦菜燒至入味即成。
苦菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
苦菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。每100g鮮苦苣菜中含蛋白質(zhì)1.8g,糖類(lèi)4.0g,食物纖維5.8g,鈣120mg,磷52mg及鋅、銅、鐵、錳等微量元素,以及維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、煙酸等。此外,還含有甘露醇、蒲公英甾醇、蠟醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學(xué)物質(zhì)。同時(shí)苦苣菜中還含有維生素C88mg,胡蘿卜素3.22mg,分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。
吃苦菜的好處
1、苦菜對(duì)于膽囊炎有非常好的效果,它具有豐富的胡蘿卜素和C及礦物質(zhì),對(duì)消化不良、便秘都有改善的作用。
2、苦菜全草還有改善腸胃炎濕疹、舒緩皮膚炎的功效,根則具有消炎作用,可以治療胃炎、肝炎,不過(guò)用時(shí)需要煮水喝,加紅糖。
3、苦菜全草還對(duì)痔瘡有一定效果,可以排除體內(nèi)濕熱之氣,苦菜干制后清香宜人,苦菜要選擇葉片干凈、略帶香氣者,干燥的苦菜則選顏色灰綠、無(wú)雜質(zhì)、干燥者,一般全草有白色絨毛狀。
4、苦菜其性平味甘微苦,有清熱解毒、對(duì)青春痘十分有效。無(wú)論煎汁口服,還是搗泥外敷,皆有效驗(yàn)。
5、苦菜對(duì)睡眠有一定改善作用,通過(guò)調(diào)理腸胃,使其和順。
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