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開(kāi)封灌湯包有哪些不同的做法

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  開(kāi)封灌湯外形美觀,小巧玲瓏,皮薄餡多,灌湯流油,味道鮮美,清香利口,湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。你想自己動(dòng)手做開(kāi)封灌湯包嗎?接下來(lái),學(xué)習(xí)啦小編跟你分享開(kāi)封灌湯包的不同做法。

  開(kāi)封灌湯包的做法【1】

  材料

  湯包皮4張,小鮑魚(yú)4個(gè),蝦仁150公克,雞肉150公克,干貝60公克,香菇60公克,蘑菇60公克,雞肉600公克,豬肉300公克,火腿40公克,水3000㏄,鹽1/2小匙,糖1小匙,鮮雞粉1/2小匙,胡椒粉1/3小匙,麻油1小匙

  做法

  1.)將材料4用小火慢煮,煮至水量約剩1200㏄時(shí),將湯汁過(guò)濾即為上湯。

  2.)把材料3)的蝦仁去腸泥后剁碎,其他都切成細(xì)末,一起和所有調(diào)味料攪拌均勻,即為餡料,分成4份備用。

  3.)每張湯包皮內(nèi)包入1份餡料,收口捏緊,放在小碗中,再擺入一個(gè)小鮑魚(yú),上湯舀入碗中,再用大火蒸20分鐘即可。

  開(kāi)封灌湯包的做法【2】

  材料

  面皮:150公克,中筋面粉350公克,鹽5公克,

  內(nèi)餡A:200公克,胡椒粉5公克,香油20公克,鹽10公克,細(xì)砂糖10公克,

  內(nèi)餡B:100公克

  做法

  1.將所有面皮材料攪拌均勻成光滑的面團(tuán),靜置松弛約20∼30分鐘。

  2.將內(nèi)餡材料A所有材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀時(shí),再加入材料B的雞腳高湯拌勻后,放入冰箱冷藏3小時(shí)以上,讓肉餡呈肉團(tuán)狀。

  3.取作法1的面團(tuán)每個(gè)20公克橄成圓面皮,再取適量作法2的肉餡包入圓面皮中,將皮從邊緣拉起捏出摺痕至中央收口即完成一個(gè)小籠湯包,包好后靜置15分鐘。

  4.將小籠湯包放入水已煮沸的蒸籠,用大火蒸約8∼10分鐘即可。

  開(kāi)封灌湯包的做法【3】

  材料

  用料主料:海參200克、大蝦3只、雞脯肉150克配料:蛋白皮、皮凍、香菜梗、紅魚(yú)子醬調(diào)料:上湯、鹽、味精、胡椒粉、雞粉、蔥姜汁、料酒、香油、蔥油、濕淀粉

  做法

  1、大蝦取肉切粒,海參、雞脯肉均切粒,加蔥姜汁、鹽、味精等調(diào)味成二鮮餡。

  2、皮凍切丁,蛋白皮修成一樣大小的圓片,放入二鮮餡和皮凍,用香菜梗扎成石榴包,逐個(gè)做好,入籠蒸熟備用。

  3、鍋中加上湯,加調(diào)料調(diào)味,勾芡,將蔥油澆在裝盤(pán)的石榴包上,再放上魚(yú)子醬即可。

  開(kāi)封灌湯包的做法【4】

  材料

  豬肉皮100克(肉凍),面粉200克(餃子皮),豬肉皮100克(肉凍),水1000克(肉凍),鹽1克(肉凍),水95-100克左右(餃子皮)

  做法

  1.先將肉皮洗凈,去掉豬毛

  2.然后將肉皮用水煮開(kāi)

  3.煮好后,取出來(lái)用刀去掉肥肉

  4.然后將肉皮切成絲

  5.切成絲的肉皮加水800-1000克煮一會(huì)兒

  6.煮至肉皮稍爛后,將肉皮水倒入攪拌機(jī)中

  7.攪拌成糊

  8.加入鹽再次煮開(kāi)

  9.將肉皮湯裝入一個(gè)長(zhǎng)方形的模具中

  10.蓋蓋,放冰箱冷藏室一個(gè)晚上

  11.次日取出來(lái)倒扣出模

  12.用刀切成合適的大小備用

  13.再切成碎丁,肉皮凍的量和肉餡的量相等

  14.將肉切成肉丁

  15.再剁成肉泥

  16.肉加蔥姜粉,生抽,鹽,白糖,料酒,水慢慢地加入肉末中,使其吸收

  17.加入肉皮凍攪拌好備用

  18.包子搟皮少許,一定要薄是關(guān)鍵。冷水和面

  19.包入肉餡

  20.包成包子形狀

  21.一個(gè)15厘米左右的蒸籠可以放10-14個(gè)湯包。,裝入鋪好硅油紙的蒸籠中,水開(kāi)后,8分鐘。即可

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