灌湯包子的可口做法
灌湯包子的做法其實(shí)是比較多的,但是,灌湯包子本身就是一種我們漢族的一種特色小吃。歷史是十分悠久的,在北宋的時(shí)候,市場(chǎng)上已經(jīng)開始售賣了。灌湯包子有哪些好吃的做法呢?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦灌湯包子的可口做法。
灌湯包子的做法【1】
材料
A.調(diào)味肉餡170公克,皮凍130公克,B.中筋面粉60公克,冷水40㏄,C.蛋皮1/4張,紫菜絲少許,蔥花少許,調(diào)味高湯1碗,鹽1/4小匙,蠔油1/4小匙,香菇精1/4小匙,細(xì)砂糖1/4小匙,胡椒粉適量,香油適量
做法
1.取一鍋盆,將材料A放入盆中,一起攪拌均勻后,冷藏備用;蛋皮切絲,備用。
2.取一鍋盆,倒入材料B一起攪拌搓揉成面團(tuán)后,包上保鮮膜醒置2∼3分鐘再搓揉。
3.將作法2 的面團(tuán)搓成細(xì)長型面團(tuán),并抺上少許油后,切成每個(gè)約5公克的小面團(tuán)。
4.將作法3的小面團(tuán),用手掌按壓成薄片,直徑約5公分。
5.取作法4一面皮,于皮中填入作法1的餡料,以小籠包的包法與收口方式,將收口處捏緊后,將收口的地方倒扣放入蒸籠中,每籠放入20粒。
6.起一鍋水,于鍋中放入集氣片,待水沸騰后將作法5放上集氣片上,以大火蒸約5分鐘,見到小籠包脹大,即完成。
7.再另起一鍋,將高湯倒入鍋中加熱至沸騰。
8.取一碗,放入作法1的蛋皮絲、紫菜絲后,再倒入作法7,最后灑上蔥花,即可與小籠湯包一起上桌。
灌湯包子的做法【2】
材料
雞蛋,高筋面粉,低筋面粉,干酵母,糖,雞精,鹽,老抽,黃酒,蔥,姜,小排,豬皮,雞肉
做法
1、一個(gè)雞蛋打勻,加水到160ml,倒入面包機(jī),加入半杯高筋面粉、一杯半低筋面粉、一勺干酵母,自動(dòng)和面。
2、和好后發(fā)面,兩小時(shí)左右發(fā)到三倍大時(shí),把面團(tuán)取出,放進(jìn)袋子里扎好,先冷藏在冰箱里。
3、一大塊雞肉切成肉末后,加入適量糖、雞精、鹽、老抽、黃酒、蔥姜,拌勻后腌著備用。
4、等待面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候可以做餡料:豬皮洗干凈后切成細(xì)條,放水煮開后取出用刀刮盡油脂。
5、小排煮開后取出去骨,然后剁碎和豬皮一起放水繼續(xù)煮,并加入適量糖、雞精、鹽、老抽、黃酒、蔥姜,大火煮開后改小火燉2小時(shí)。注意肉皮和水的比例是1比1.5左右,水加多了就凍不起來了,我因?yàn)闆]有很多肉皮所以加了一些小排肉。
6、煮好后倒進(jìn)容器里晾涼后,放進(jìn)冰箱冷藏兩小時(shí)左右就凍成皮凍了。
7、然后取出來切小塊,和腌制好的雞肉拌在一起。皮凍是決定湯包里是否有湯的關(guān)鍵所在,加得多的話湯就多。
8、取出發(fā)好的面團(tuán),手沾面粉揉成光滑不粘手的面團(tuán),揪成一個(gè)個(gè)小劑子,每個(gè)用搟面杖搟成薄圓片,中間包上餡料粘成包子。
9、包好的包子上電蒸鍋再發(fā)一刻鐘左右,開火蒸20分鐘就好了。一個(gè)個(gè)又大又軟的湯包皮薄湯多哦!
灌湯包子的做法【3】
材料
A.蒟蒻30公克,荸薺30公克,山藥50公克,紅蘿卜20公克,五香豆干50公克,干香菇10公克,B.冷水面皮150公克,姜末2小匙,素火腿漿60公克,蔬菜素凍100公克,鹽1/4匙,香菇精1/4匙,細(xì)砂糖1/4匙
做法
1.將材料A洗凈并瀝干水份后,切成丁,備用。
2.起一鍋,倒入適量的油,將油熱了之后,先放入豆干丁與香菇丁一起爆香后,即盛起放涼。
3.再取一碗公,放入作法1、作法2與火腿漿及素凍汁一起拌勻后,備用。
4.每片面皮,包入作法3均約20公克,包成小籠包狀后,放入蒸籠。
5.起一鍋水,于鍋中放入集氣片,待水沸騰后,放上作法4以大火蒸約5分鐘即可。
灌湯包子的做法【4】
材料
豬肉皮100克(肉凍),面粉200克(餃子皮),豬肉皮100克(肉凍),水1000克(肉凍),鹽1克(肉凍),水95-100克左右(餃子皮)
做法
1.先將肉皮洗凈,去掉豬毛
2.然后將肉皮用水煮開
3.煮好后,取出來用刀去掉肥肉
4.然后將肉皮切成絲
5.切成絲的肉皮加水800-1000克煮一會(huì)兒
6.煮至肉皮稍爛后,將肉皮水倒入攪拌機(jī)中
7.攪拌成糊
8.加入鹽再次煮開
9.將肉皮湯裝入一個(gè)長方形的模具中
10.蓋蓋,放冰箱冷藏室一個(gè)晚上
11.次日取出來倒扣出模
12.用刀切成合適的大小備用
13.再切成碎丁,肉皮凍的量和肉餡的量相等
14.將肉切成肉丁
15.再剁成肉泥
16.肉加蔥姜粉,生抽,鹽,白糖,料酒,水慢慢地加入肉末中,使其吸收
17.加入肉皮凍攪拌好備用
18.包子搟皮少許,一定要薄是關(guān)鍵。冷水和面
19.包入肉餡
20.包成包子形狀
21.一個(gè)15厘米左右的蒸籠可以放10-14個(gè)湯包。,裝入鋪好硅油紙的蒸籠中,水開后,8分鐘。即可
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