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全麥面包B族維生素豐富,而且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有一定療效。美味的純?nèi)溍姘鼞?yīng)該要怎么做呢?現(xiàn)在,學(xué)習(xí)啦小編來告訴你純?nèi)溍姘暮贸宰龇ā?/p>
全麥面包的做法【1】
材料
高粉200克,全麥面粉100克,干酵母1小勺,糖4小勺,鹽1小勺,溫水180克,黃油15克
做法
1.酵母溶于溫水,除瑪琪琳以外的其他材料放到一起,揉成面團(tuán),再將瑪琪琳加入,慢慢揉進(jìn)面團(tuán)(我很懶,才揉了十分鐘不到,就開始發(fā)酵了)
2.將面團(tuán)放到適當(dāng)?shù)娜萜?,蒙保鮮膜,放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第一次發(fā)酵,發(fā)酵至原來的2.5-3倍大即可(天氣很熱,我直接放陽臺(tái)上了)(用手指蘸干面粉,插進(jìn)面團(tuán),若小坑很快回縮則發(fā)酵未完成,反之則發(fā)酵完成)
3.發(fā)酵好的面團(tuán),取出,滾圓,蒙保鮮膜松弛15分鐘
4.松弛好的面團(tuán)取出,給捏捏圓,放到烤盤上,用手輕輕壓扁,然后進(jìn)行二次發(fā)酵,至原來2-2.5倍大左右即可(我用的長(zhǎng)帝烤箱25b,把溫度調(diào)到40度,然后面團(tuán)放烤箱中上層,下層放一杯水,關(guān)上烤箱門)
5.二次發(fā)酵完成(我的二次發(fā)酵似乎不是很成功,感覺沒什么變化,但我也不管了),面團(tuán)取出,刷了一層全蛋液,灑了點(diǎn)芝麻。
6.烤箱預(yù)熱200度,烤箱中層,22分鐘左右
全麥面包的做法【2】
材料
全麥粉250克,全蛋1只,牛奶120克,砂糖10克,酵母7克,奶油15克,鹽5克,黑芝麻少許。
做法
1)牛奶放入微波爐中用高火叮30妙,取一干凈的碗加入酵母,倒入牛奶稍攪,靜置備用。
2)先將蛋液,鹽,糖倒入面盆。再慢慢倒入酵母牛奶,用筷子拌勻用手揉成面團(tuán)。
3)將面團(tuán)加入黃油,揉成光滑的面團(tuán),同時(shí)一邊揉一邊摔打,要摔打150次以上看,如果照這方法做了還是不能撐成薄膜也沒關(guān)系,不過面團(tuán)已經(jīng)揉出筋了。蓋上保鮮膜,放到溫暖外進(jìn)行第一次發(fā)酵需一個(gè)小時(shí)以上,我一般是晚上活好面,放入冰箱,第二天上午或者晚上再做面包。
4)面團(tuán)發(fā)成兩倍大之后揉去空氣,松馳20分鐘后分成小塊再松馳20分鐘后將面團(tuán)取出,用手揉成長(zhǎng)條后搟成片包入黑芝麻卷成卷,一個(gè)面包就做好了,依次做好,烤箱預(yù)熱150度,放入一碗開水,將做好的面包放入烤箱進(jìn)行第二次發(fā)酵,大約90分鐘,發(fā)酵至兩倍大后,即可開烤,160度25-30分鐘即可。
全麥面包的做法【3】
材料
高筋面粉220克,全麥面粉30克,干酵母1小匙,砂糖20克,全蛋液25克,鹽0.25小匙,溫水130克,黃油25克,紅薯泥大約180克
做法
1.紅薯蒸熟放涼,放到保鮮袋里,用搟面杖攆壓成紅薯泥放一旁備用
2.干酵母溶于溫水,與除黃油以外的其他材料放一起揉成面團(tuán),再加入黃油,慢慢揉進(jìn)面團(tuán),至于面團(tuán)基本光滑即可 (全麥面粉里面有麥麩碎,會(huì)影響面筋形成,揉到基本光滑就可以了)
3.揉好的面團(tuán)放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第一次發(fā)酵至原來2.5倍大左右
4.發(fā)酵好的面團(tuán)取出,分割成9分,每個(gè)大約50克左右,一一滾圓,蒙保鮮膜松弛10分鐘左右
5.取一分面團(tuán),略壓扁,用搟面杖搟成一個(gè)橢長(zhǎng)的面片,去大約20克紅薯泥,抹在面片2/3左右的面積上,如圖卷起有紅薯泥的一邊,再把另外一邊也卷過來,捏弄所有面片接口,把面團(tuán)翻轉(zhuǎn),用利刀蘸水,在中間劃一刀;也可以不劃,就這么裹著烤
6.整理好的面團(tuán),放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第二次發(fā)酵至原來2倍大左右(可以面團(tuán)放烤箱,里面同時(shí)放一杯熱水,關(guān)上烤箱門就可以了,同樣也可以在微波爐操作這一步)
7.面團(tuán)表面刷全蛋液,烤箱預(yù)熱185度,烤箱中層20分鐘左右
全麥面包的做法【4】
材料
A Biga Starter 100g,水或果汁60g,全麥面粉90g,鹽1/4tsp。
B 無鹽黃油(Butter for Baking)15g (用后油法)
C 蛋1只(For glazing )
做法
面團(tuán)操作步驟:
一、將Biga Starter 放至室溫,撕成象臘丸似的一小塊放入攪拌機(jī),再放入原料A,攪拌到揪一塊面能拉出薄膜來;
二、然后轉(zhuǎn)入碗里,蓋上薄膜,在溫暖環(huán)境中發(fā)酵60-80分鐘;
三、放上撒有些少面粉的案板,揉搓幾下消氣泡,松馳10分鐘,再分成三等分,蓋上薄膜,靜置25分鐘。
面團(tuán)的整形:
一、將分割好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,大約是烤盤的2/3長(zhǎng)(造型后麥穗條子會(huì)自己申長(zhǎng)些的),稍壓扁下;
二、然后在右邊與面團(tuán)長(zhǎng)度的綜向打斜剪30°左右;
三、向左邊翻,然后在左邊打斜剪30°左右;
四、向右邊翻,再在右邊如上述方法剪個(gè)口,向左邊翻,道理就是交替剪口,交替地向加固一方向翻,以造成麥穗的形狀。
五、烤盤底刷一層油,面團(tuán)做好后放在烤盤,蓋上薄膜,讓它發(fā)酵30-40分鐘;
六、時(shí)間到,發(fā)酵好了,基本大于原來形狀的1.5-2倍,刷上全蛋液,放入預(yù)熱好的烤箱。
烤盤:13"×9" 英寸
烘焙參考時(shí)間與溫度:
300-325F,14-18分鐘。
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