慕斯使用的膠凍原料是動(dòng)物膠，所以需要置于低溫處存放。更適合老人和小孩。你想自己動(dòng)手做6寸藍(lán)莓慕斯蛋糕嗎?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來告訴你6寸藍(lán)莓慕斯蛋糕的做法。

　　6寸藍(lán)莓慕斯蛋糕的制作食材：

　　6寸藍(lán)莓慕斯蛋糕的做法步驟：

　　1.戚風(fēng)蛋糕一個(gè)。

　　2.分成2份，有些厚，分3份比較適合。

　　3.去掉一點(diǎn)邊，比模具要小一點(diǎn)。

　　4.準(zhǔn)備材料。

　　5.把藍(lán)莓，藍(lán)莓醬，酸奶倒入攪拌杯。

　　6.用手動(dòng)攪拌機(jī)打勻。

　　7.吉利丁片倒入少許溫水浸泡。

　　8.隔水加熱至融化。

　　9.把打好藍(lán)莓酸奶倒入吉利丁片里拌勻。

　　10.淡奶油加砂糖打至有花紋可以流動(dòng)狀態(tài)。

　　11.把藍(lán)莓酸奶液倒入奶油中拌勻。

　　12.把慕斯液倒入一半到模具里。

　　13.等平整了加入一塊蛋糕。

　　14.倒入剩下的慕斯液，放入冰箱冷藏4小時(shí)以上。

　　15.用風(fēng)筒吹一下四周就可以脫模。

　　16.在表面鋪上藍(lán)莓。

　　17.在蛋糕四周幫上一條絲帶，美美慕斯就做好了。

　　慕斯蛋糕的特點(diǎn)：

　　1.慕斯與布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化;

　　2.制作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，如今也有專門的慕斯粉了;

　　3.另外制作時(shí)最大的特點(diǎn)是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨(dú)與糖打發(fā)，再混入一起拌勻，所以質(zhì)地較為松軟，有點(diǎn)像打發(fā)了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動(dòng)物膠，所以需要置于低溫處存放。

　　制作慕斯蛋糕的原料：

　　制作慕斯的原料主要有牛奶、鮮奶油、糖、吉利丁片、蛋黃、水果泥等。

　　1、牛奶：

　　牛奶是形成慕斯體內(nèi)最基本所需要的水分，用牛奶目的是提升口感和品質(zhì)。如果用普通的水來代替牛奶，雖然可以制作但在風(fēng)味，口感上遠(yuǎn)不如牛奶。特別是凍過后內(nèi)部會(huì)存在很大的冰結(jié)晶(冰渣)。

　　2、鮮奶油：

　　加入鮮奶油可以增加慕斯的天然奶香味，另一方面還可以使慕斯的口感更為細(xì)膩。通常，我們選用動(dòng)物性鮮奶油，這是因?yàn)閯?dòng)物性鮮奶油乳脂防含量高，而植脂奶油味道稍遜，沒有濃郁的奶香。

　　3、吉利丁：

　　吉利丁是慕斯制作中最不可缺少的基本材料。

　　4、糖

　　糖分布在慕斯體中，可促成體制更為細(xì)膩而柔軟，更富有布丁狀的良好彈性。糖的吸濕性強(qiáng)，有助于慕斯體內(nèi)發(fā)的水分不會(huì)很快的流失掉。

　　5、蛋黃

　　有些制作慕斯的配方是不添加蛋黃的，也有些配方是蛋白和蛋黃一起添加的。但我們認(rèn)為，還是只添加蛋黃的慕斯口感最好。

　　這是因?yàn)榈包S具有較好的凝結(jié)力和乳化作用，促成慕斯體的體質(zhì)穩(wěn)定并且調(diào)節(jié)動(dòng)物膠脂過于彈性。也就是說蛋黃在慕斯的制作中起到了獨(dú)有的獨(dú)特的中和作用，這個(gè)中和作用來自于蛋黃中的一個(gè)成分：卵磷脂。

　　6、水果泥

　　水果泥的添加給慕斯蛋糕帶來不同的清爽口味。在慕斯制作過程中，如果添加酸性比較大的水果泥，(比如芒果泥)建議把水果泥加熱。減少其酸性。

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