涼拌筍干的做法
竹筍獨(dú)有的清香,具有開(kāi)胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用,受到人們的歡迎。平時(shí)生活中你會(huì)做干竹筍嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦涼拌筍干的做法。
制作涼拌筍干的準(zhǔn)備材料
涼拌筍干制作過(guò)程的步驟
1.干竹筍提前泡好,然后用手撕成小塊
2.涼水下鍋煮5分鐘撈出瀝干備用
3.準(zhǔn)備搗好糍粑辣椒
4.起鍋放適量油,放入糍粑辣椒
5.涼油下鍋小火煸香
6.炒好的糍粑辣椒淋在竹筍上
7.在放醬油,雞精,味精,蔥花拌勻即可
竹筍的介紹
竹筍一年四季皆有,但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳肴之一。
竹筍是竹竿的雛形,縱切面可見(jiàn)中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉,筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3~6年為發(fā)筍盛期,冬季可挖冬筍,清明前后開(kāi)始采收春筍,早竹的春筍品質(zhì)比毛竹佳。麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年后開(kāi)始收筍,每年4~11月為采收期,7~8月為盛收期。竹筍的筍頭剛露出土面為采收適期,過(guò)遲采收,纖維多、具苦味。竹筍,又稱玉蘭片,在一年中,冬、春、夏三季均可吃到鮮筍。
鮮筍含水量高,毛竹春筍含水量為90%,冬筍為85%,屬鮮嫩食品,不耐貯藏和長(zhǎng)途運(yùn)輸。作為蔬菜,歷來(lái)受到人們的喜愛(ài),其味清香鮮美,而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃,單獨(dú)烹調(diào)時(shí)有苦澀味,味道不好,但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯,也可燒菜,能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚(yú)湯,竹筍燒豬肉,竹筍煮白粥,現(xiàn)在還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。
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