奶油蛋糕卷的材料和做法
奶油蛋糕卷的材料和做法
牛奶奶油的乳脂含量是10%。注意，牛奶奶油不適合打發(fā)。你想自己動(dòng)手做好吃的奶油蛋糕卷嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理奶油蛋糕卷的材料和做法。
奶油蛋糕卷的制作食材
|
奶油蛋糕卷的做法步驟
1.蛋黃和蛋清分離，篩入85g面粉，蛋黃加入面粉、牛奶、玉米油備用
2.分離出來的蛋清
3.白砂糖40g,要分次加入蛋清中
4.打蛋器調(diào)到5檔高速攪打至魚眼泡，加入三分之一的白砂糖
5.出現(xiàn)清晰的紋理再加入三分之二的白砂糖
6.攪打至濕性蛋白加入剩下的白砂糖，濕性蛋白很容易鑒別，抽出打蛋器蛋白尖角出現(xiàn)彎狀說明還需要繼續(xù)攪打
7.抽出打蛋器，蛋白出現(xiàn)尖角，說明蛋白已達(dá)到干性標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)時(shí)候就可以了
8.把面粉盆里的材料混合切拌均與，注意要切拌，不要攪拌，以免出筋
9.加入一部分蛋白，上下切拌均勻
10.拌好的樣子
11.繼續(xù)加入部分蛋白切拌均勻，直到完全拌勻即可
12.烤盤鋪錫紙，倒入拌好的面糊，在面案上輕墩幾下，消去里面的大泡
13.烤箱170度烤40分鐘即可
14.趁熱倒扣在烤網(wǎng)上，揭去錫紙，另取一張錫紙，把蛋糕輕輕卷起
15.涼透后切片，漂亮的蛋糕卷就做成了
蛋糕奶油
2盒125g的奶油。 再買盒純牛奶，用量為350ml。 然后把奶油放在不銹鋼容器里， 用抽蛋器按一個(gè)方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細(xì)沙糖。 容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發(fā)。 這個(gè)過程很艱苦，要打很久(建議使用電動(dòng)打蛋器，效率高還省力)。 奶油打好了，就成了香甜可口，松軟滑膩的蛋糕奶油了。
植物奶油
主要成分就是氫化植物油，相比普通奶油脂肪含量要低，熱量也要低，但是相對(duì)添加劑要多，而且風(fēng)味沒有奶油好。一般作點(diǎn)心作蛋糕什么的可以用植物奶油，作菜或者直接涂抹面包用普通奶油。
人造奶油
日常生活中的乳制品，除了牛奶和奶酪之外，常見的還有奶油和黃油。很多人并不清楚它們之間的關(guān)系，以及在營(yíng)養(yǎng)上有什么區(qū)別。
很多人以為，蛋糕房里用來制作蛋糕的就是奶油，其實(shí)是錯(cuò)誤的。這種“鮮奶油”根本與奶油無關(guān)，它的主要成分是植物奶精，實(shí)際上是氫化植物油、淀粉水解物、一些蛋白質(zhì)成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用對(duì)心臟具有一定的危害，這在國(guó)際上已經(jīng)形成共識(shí)，所以平時(shí)應(yīng)盡量少吃。
奶油和黃油都是以全脂鮮奶為原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在對(duì)全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因?yàn)楸戎氐牟煌?，質(zhì)量輕的脂肪球就會(huì)浮在上層，成為奶油。
對(duì)牛奶或稀奶油進(jìn)行劇烈的攪動(dòng)，使乳脂肪球的蛋白質(zhì)膜發(fā)生破裂，乳脂肪便從小球中流出。失去了蛋白質(zhì)的保護(hù)后，脂肪和水發(fā)生分離，它們慢慢上浮，聚集在一起，變?yōu)榈S色。這時(shí)候，分離上層脂肪，加鹽并壓榨除去水分，便成為日常食用的黃油，也叫“白脫”。衍生產(chǎn)品
1.黃油：奶油經(jīng)過一次提煉，可以分為黃油和乳清，可以通過手工和機(jī)器兩種方式進(jìn)行這樣的提煉。
2.生奶油：利用奶油與空氣的作用，將奶油提煉為脂肪含量30%左右的奶油，此時(shí)的液態(tài)奶酪會(huì)變成柔軟的固態(tài)?，F(xiàn)代工業(yè)中也會(huì)使用一氧化二氮來制作生奶油。
3.酸奶油：酸奶油在美國(guó)極受歡迎。酸奶油是通過細(xì)菌的作用，對(duì)奶油進(jìn)行發(fā)酵，使其乳酸的含量在0.5%左右。