君之奶油蛋糕卷的做法
君之奶油蛋糕卷的做法
奶油的奶香濃郁，可用來涂抹面包和饅頭，或制作蛋糕和糖果。好吃的奶油蛋糕卷應(yīng)該要怎么做呢?今天，學習啦小編為大家推薦奶油蛋糕卷的做法君之。
奶油蛋糕卷的制作食材
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奶油蛋糕卷的做法步驟
1.先分離蛋黃和蛋清，蛋清另打在無水無油器皿中。
2.蛋黃加入10克的糖拌勻。
3.打發(fā)至顏色變淺，體積變大，加入玉米油繼續(xù)打發(fā)，然后加入牛奶輕輕拌勻。
4.篩入低粉。
5.切拌至無顆粒的面糊備用，不要過多的切拌哦!
6.分三次加糖打發(fā)蛋清，打發(fā)至如圖的濕性蛋白即可，注意是濕性蛋白哦，即提起打蛋頭有個彎角即可。
7.取三分之一蛋白至面糊中切拌均勻。
8.然后倒入剩余的蛋白中切拌均勻。
9.倒入鋪了油紙的烤盤內(nèi)，抹平并輕震幾下。
10.送入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱中層160度20分鐘。
11.這個時間可以先打發(fā)淡奶油，淡奶油一定要在冰箱冷藏12個小時才可以打發(fā)哦。淡奶油加入糖粉打發(fā)至體積膨大，可以裱花的狀態(tài)就可以了，
12.蛋糕烤好后立即取出倒扣在一張保鮮膜上，然后趁熱撕去油紙，
13.再翻過來，待溫時斜切去前后二個邊，在要卷的那頭輕劃一刀，不要劃穿了，然后抹上淡奶油抹平，留前頭約二公分不要抹。
14.用保鮮膜卷起，像包糖果一樣包好送入冰箱冷藏一夜，也可以冷藏四個小時定型。
15.定好形的蛋糕卷取出就可以切塊享用了，作為下午茶是不錯的小甜點哦!
奶油的生產(chǎn)標準
因為每個國家會有各自的標準，同樣的術(shù)語“奶油”也許卻意味著不同的產(chǎn)品。事實上，根據(jù)乳脂含量不同，產(chǎn)品的名稱也會有所不同，在美國，乳制品必須含至少18%乳脂才叫奶油，而在歐洲，術(shù)語“奶油”僅僅適用于最低乳脂含量為30%的產(chǎn)品。
奶油的消毒方法：巴氏消毒和超巴氏消毒
奶油一般會標注“巴氏消毒”或“超巴”消毒，巴氏消毒將會提供更好的風味，會打發(fā)地更加蓬松，保持更久。而“超巴”消毒的鮮奶油由于已經(jīng)加熱到138℃以上來延長其保質(zhì)期，所以打發(fā)的時候性質(zhì)更加的不穩(wěn)定。如果你的食譜中要求打發(fā)起泡的話，“超巴”重奶油是做不到的。