海蟹怎么做好吃
想必不少朋友都十分喜歡吃海蟹,海蟹肉質(zhì)細嫩,味道鮮甜,營養(yǎng)豐富,是十分難得的美味,今天,學習啦小編為大家整理了海蟹的兩種做法,希望大家喜歡!
三文魚骨海蟹豆腐湯
材料
三文魚(中間帶骨的那段)3兩,豆腐1盒,海蟹2只,鹽,白胡椒粉,料酒,蔥姜
做法
1、三文魚洗凈后用白胡椒粉、鹽、料酒腌15分鐘,然后放入鍋中用少油煎一下。
2、海蟹洗凈后,和蔥姜一起在油里煸炒一下。
3、然后把步驟(1)和步驟(2)的料全部放入冷水中,煲制半小時。
4、起鍋前加入鹽即可。還可以放些黃牙菜,真的非常鮮,完全不用加其他調(diào)料。
海蟹蒸蛋
材料
海蟹1只,蛋3個,蔥花少許,蒸魚豉油1/2小匙,油1/2小匙
做法
1.螃蟹洗干凈后,切成塊,蟹鉗略拍,并入沸水汆燙3秒鐘撈出。蛋打散,過濾掉雜質(zhì)待用。
2.汆燙螃蟹的水不要倒除,過濾,降溫到40度左右,不燙手待用。
3.將蛋液與汆燙螃蟹的水按照1:2的比例攪勻,倒入排好螃蟹的深碗中,用保鮮膜密封,放入蒸籠中,蒸約12分鐘至熟即可。
4.小碗倒入蒸魚豉油和油,微波加熱,倒入蛋中,并撒上蔥花即可。
小訣竅
1、這道菜中,因為海蟹已含鹽分,加之還有蒸魚豉油,所以蛋中我沒有加鹽。
2、蒸蛋的螃蟹宜用新鮮螃蟹,如此鮮味才夠。
3、螃蟹略燙的作用是將外表瞬間燙熟,才會鎖住蟹肉的甜鮮味,并防止蟹肉出水流到蛋液中,使蛋液變稀。
4、要使蛋液蒸的平滑,先用大火蒸1-2分鐘,再用中小火慢蒸。
5、要蒸出云朵般細膩的蛋羹,蛋液一定要過濾,最好過濾兩遍。打散時過濾一遍,加入水后再過濾一遍。
6、蛋羹的軟硬度是由加入的水或高湯比例調(diào)整的。
7、蒸魚豉油和油可以不加,改為加鹽??傊鶕?jù)各家喜好自定。烹飪,本就是隨心的一件事。
8、還要多羅嗦一句,蛋液以到蟹蓋2/3處為限,千萬不要莫了蟹蓋,如此才美觀。
9、汆燙螃蟹的水可做蛋羹用湯,所以一開始加水就要計劃好,不要太多了,以免浪費了水中的鮮味。水少,可以慢慢汆燙螃蟹,并不影響。而用汆燙好的水代替高湯,效果卻是意想不到的鮮美。
螃蟹的其他做法
清蒸梭子蟹
材料
梭子蟹,生姜,香醋,糖
做法
1.生姜切末。
2.加香醋糖調(diào)成蘸料。
3.把海蟹刷洗干凈。
4.蒸鍋水燒開以后,把蟹腹部朝上放入大火蒸15分鐘。
小訣竅
梭子蟹是北方比較常見的海蟹品種,個頭大蟹肉足,雖然沒有大閘蟹那么細嫩,但依舊很鮮美。 海蟹性寒,吃的時候搭配姜醋汁可以緩解寒性、去除腥味。
兩吃梭蟹
材料
梭蟹2只(重約500克),蝦仁200克,杏仁片200克,蛋清6只,西蘭花100克。調(diào)料鹽5克,味精5克,雞粉5克,生粉5克,色拉油750克。
做法
1、將梭蟹洗凈后放入籠中(腹面朝上)大火蒸8分鐘至熟,取出后將蟹鉗剁下留用,將蟹殼剝離后把蟹肉、蟹黃挑出備用。
2、將西蘭花切成重約3克的小塊,放入沸水中大火汆1分鐘,取出后擺入盤中備用;蟹殼放入沸水中大火汆2分鐘,取出后擺入盤中。
3、將蝦仁洗凈后放入攪拌機中攪拌成蝦膠,加入2克鹽、3克味精、雞粉調(diào)味后分成8份,將蝦膠團成球,裹上杏仁片并插入蟹鉗制成錘型,放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至成熟,取出后控油,拼擺入盤中。
4、將蟹肉、蟹黃加入蛋清調(diào)拌均勻,鍋內(nèi)放入色拉油20克,燒至七成熱時放入蟹肉和蟹黃小火翻炒2分鐘,加入3克鹽、3克味精調(diào)味后放入生粉勾芡出鍋,擺在西蘭花上即成,兩面放上汆水后的蟹殼。
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