6道湘菜的做法
6道湘菜的做法
湘菜,是中國歷史悠久的一個(gè)地方菜,大家知道湘菜怎么做好吃嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!
湘菜黃喉毛肚
主料:新鮮牛毛肚350克,新鮮牛黃喉200克。
配料:韭菜100克,生姜20克,蒜10克。
調(diào)料:山胡椒油10克,剁椒20克,菜油10克。
制作方法:
1.將新鮮牛毛肚、牛黃喉處理干凈,焯水備用。
2.將菜油倒入鍋中,生姜、蒜、剁椒炒香。
3.將主料倒入鍋中,與配料一起翻炒。
4.將韭菜、山胡椒油倒入鍋中一起炒香后,出鍋裝盤即可。
特點(diǎn):口味濃郁,麻辣鮮香。
湘菜薯粉撈鴨掌
主料:紅薯粉300克、鴨掌150克
配料:大蒜子30克、大紅椒10克、香蔥5克
輔料:豬油100克、秘制調(diào)料50克、精鹽10克、味精10克、醬油10克
制作方法:
1.先將紅薯粉泡好待用;
2.鍋內(nèi)放入豬油加熱至八成后放入粉絲加高湯調(diào)料;
3.接著放入砂鍋,擺放鴨掌,放入紅椒和少許蔥花。
湘菜銅鍋本味羊肉
主料:瀏陽黑山羊1000克
配料:手工剁椒30克、紅薯粉皮200克、香菜30克
輔料:茶油100克、鹽20克、雞精10克、當(dāng)歸5克
制作方法:
1.先將黑山羊過水后放茶油煸炒出香味;
2.加水壓10分鐘至皮軟、肉爛,浸泡,不要撈出;
3.鍋內(nèi)放少許菜油加入剁椒粉皮炒至粉皮發(fā)白;
4.倒入羊肉調(diào)味,倒入銅鍋即可,撒少許香菜 。
湘菜肉汁大鳳爪
主料:大鳳爪550克
配料:帶皮五花肉100克,紅整干椒20克
輔料:生抽20克,蠔油30克,味精15克,醬油20克,豬油150克
制作方法:
1.將鳳爪汆水撈出沖洗干凈去爪尖待用;
2.將五花肉制成壇子肉,紅干椒清洗干凈待用;
3.鍋入豬油150克燒至6成熱,下入整干椒炸香,再將鳳爪入鍋;
4.加入生抽、蠔油、味精、醬油和壇子肉翻炒均勻裝入碗中蒸30分鐘即可。
湘菜黃辣椒燜鱖魚仔
原料:
小鱖魚3條(重約600克),黃貢椒20克。
調(diào)料:
熟豬油40克,料酒10克,鹽、味精各4克,小蔥段15克。
做法:
1、小鱖魚宰殺制凈,在魚身兩側(cè)打間距為3厘米的一字花刀。
2、鍋內(nèi)放入熟豬油,小火熬化后放入鱖魚仔,小火煎至表皮結(jié)殼,烹料酒,倒入泉水600克和黃貢椒,大火燒開,改小火燜制7-8分鐘,揭蓋放入鹽、味精調(diào)味,出鍋裝入容器內(nèi),撒入小蔥段即可。
湘菜豆王燒年糕
原料:
四季豆200克,水磨年糕250克,鹵熟的牛肉片20克,小米椒5克,紅椒條4克。
調(diào)料:
蔥油30克,雞湯50克,啤酒30克,鹽4克,A料(蠔油8克,雞汁、辣鮮露各3克,味精5克,胡椒粉2克,日本燒汁、東古醬油各4克),濕淀粉10克。
做法:
1、將豆王(四季豆)切成長5厘米的段;水磨年糕切5×0.8厘米的一字條。
2、將豆王和年糕分別加鹽焯水,鍋內(nèi)加入蔥油燒熱,放入牛肉片、小米椒、紅椒條炒香,再加入雞湯、啤酒,入A料調(diào)味,下豆王和年糕燒制1分鐘,用濕淀粉打薄芡,出鍋即可。
6道湘菜的做法相關(guān)文章:
1.菜譜家常湘菜做法
2.湘菜烹飪方法
3.湖南菜烹飪方法